2017年12月17日

Café Cuore Del Sol

昨日は栃木の軽いハイキングの後、温泉に入り、帰りに寄ったところは、那須にあるマクロビオティック・イタリアンレストラン「Café Cuore Del Sol」さんでした。
ベジ系のレストランって、ランチ営業だけのところが多い中、こちらのお店は夜のディナーをやっています。(ただし予約のみ)
だから、とても貴重なレストランなんです。
だってこういう日にも、予約しておけば食べられすんですからね。
この日は夜のフルコースディナーではなく、軽めの「夜ランチコース」をお願いしました。
夜ランチってよくわからない言葉ですが、ランチのメニューに少し足した構成の軽めのディナーのことみたいですよ。
山登りしてとてもお腹すいていた私と支配人は、メインディッシュのパスタを「大盛り」に。(笑)
とても満足な夕食でした。

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じゃ〜〜ん、お品書きです。
まるでフルコースのように書いていただいて、感激です。

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最初の前菜のプレートです。
なんだかすごいたっぷり!!。
山を歩いてくるから・・・と予約の時に話していたので、盛りを多くしてくれたのかもしれませんね。
とてもうれしいです。
カリフラワーがたくさん使われていて、それがとてもおいしい!!。
カリフラワーって、本当に時期が短いですからね。
カリフラワーのグラタンやケッパー蒸しなんか、本当においしかったです。

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ご馳走を前にうれしそうな支配人。
前菜にスープも。
このスープがこれまたおいしいのなんの!!。
自然農法のカリフラワーのポタージュなんて、本当に贅沢ですね。

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メインディッシュは3つの中から選べました。
選んだのはこちら。
「野菜とトマトのソース(オルトナーラ)」。
「菜園風」という意味の野菜がたくさん入ったパスタです。
色々な野菜を重ね煮にして作っているそうで、とてもおいしいです。
もちろんパスタは「古代小麦の低温乾燥パスタ」をセレクトしました。
これが選択できるお店は、本当に少ないです。
でもとてもおいしくて、体に優しいパスタですからね。
写真は「大盛り」です。(笑)

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食後のスイーツ、私は「紫芋のモンブラン」です。
真ん中に大きい栗が入っていました。
ベースのスポンジは、タンボ・ロッジ仕様の「こめっ粉40」を使ったジェノワーズ生地!!。
もう最高です。

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真ん中の栗がとても大きい!!。
豆腐のクリームもおいしいです。

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支配人はこちらです。
「こめっ粉40」を使ったサバラン。
これにはブランデーがたっぷりと染み込ませてあるそうです。
車を運転しないで済むならこれを選びたかった私!!。
支配人に一口だけ分けて味見をさせていただいちゃいました。
とってもおいしいです。
あ〜〜、丸ごと食べたかったなぁ〜〜。
タンボ・ロッジに帰り着いたらお酒飲みましょうかねぇ。・・・運転手はつらいよ。(笑)

まだ紅葉の里山ハイキング

昨日は雪も一段落した南会津。
でも一面真っ白で、外を歩くことができません。
そこで、日ごろの運動不足を解消するために、車でお出かけし、栃木県の里山を歩いてきました。
歩いた山は、「唐沢山」という山で、標高も僅か249m!!。
でもとても天気が良く、木漏れ日のハイキングは気持ち良かったです。
まだまだ時折紅葉の木々が見られ、驚いてしまいました。
温暖なんだなぁ〜〜。

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登山口に着いたのは朝の9時半を回った頃。(寝坊しました)
まず稲刈りが終わった田んぼから道は始まります。
天気が良くてとても気持ち良い!!。
ぽかぽか陽気でうれしいです。

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稜線にたどり着きました。
「イモリ山」だって!!。
隣はきっと「ヤモリ山」、その隣なんか「タモリ山」だったりして…なんちゃって(笑)。

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でもとても眺めが良いです。
街の様子が手に取るように見えていましたよ。
向きを変えると、遠く雪を被った日光連山まで見えました。

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唐沢山の山頂には、伝説の残る立派な「唐沢山神社」が建っています。
この神社の境内には猫がたくさんいました。
餌をもらえるらしく、とても懐っこい!!。

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猫をなでる支配人。
猫ちゃんの方から寄って来るんですよ。
可愛いです。
でもね、この写真、どう見ても支配人が猫を押さえつけているようにしか見えません。
猫いじめだ!!。(笑)

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唐沢山神社を後にして、もう少し、「関東ふれあいの道」を歩いてみました。
ちょうどベンチのあるところでランチタイムです。
この日も毎度おなじみの(笑)「ベジラーメン」!!。
山へ行ったらいつもベジラーメンの私たち。
なんだか芸がないけれど、朝の支度が楽ですからね、インスタントだし。

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うわっ!!、結構な登りもありますね。
階段はきついっす!!。(笑)

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ここのピークで折り返しました。
もう少し行きたかったんだけれど、何しろ少し寝坊しましたからね。(笑)

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気持ちの良い木漏れ日の中の尾根歩きです。

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元来た道を戻り、唐沢山に戻ってきました。
まだ紅葉が美しいです。
この調子だと、ここでは年末年始も紅葉の中かもしれませんよ。
posted by 料理長 at 15:46| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2017年12月15日

穀物菜食レストラン、こと葉

先週の話です。
スペインのバルセロナに住んでいる友人が、久しぶりにタンボ・ロッジを訪ねてくれました。
その友人と私たちは旅仲間で、2008年のアンデス旅行と、昨年のアンデス旅行も旅に同行しました。
2008年のアンデス旅行の際は、こと葉のオーナーシェフである光枝さんも途中から合流し、アンデスを旅したんですよ。
酒豪のお二人は、夜な夜なハッピータイムに飲みまわっていたことを思い出します。(笑)
そこで、友人が帰る日に、営業している「こと葉」へランチを食べに行きました。

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この日のこと葉のランチプレート、おいしそうな内容です。

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わ〜〜、おいしそう!!。
餃子なんか、5〜6個食べたい!!。(笑)

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ランチの後のデザートもいただきました。
リンゴとシナモンのケーキの大きいこと!!。
こと葉のスイーツは、量が多くて大好きです。(笑)

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なんだかこうして写真を撮ると、2008年のアンデスを思い出しますよ。
もう9年も経ってしまったなんて、ウソのようです。
皆さん変わらないなぁ〜〜。
私だけ髪の毛が薄くなったような気もしますが・・・(笑)。

2017年12月14日

米粉作り

今日は大雪も一休みで、朝除雪を軽くしただけで済みました。
そこで昼くらいから、なくなってしまった米粉のパン用の粉を自家製粉です。
年末年始にも使うと思うと、今回は思い切って30s一袋を一気に挽きました。
かなり大変!!。
もう少し欲張らずに少しにしておけばよかったです。〜〜((+_+))
でもちゃんと脱酸素剤入れて袋に保存しましたからね。
頑張りました。グー

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posted by 料理長 at 21:14| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの加工品

2017年12月13日

スイーツラボのベジ・シュトレーン

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なんか「ボンレスハム」のような装丁のもの。(笑)
実はこれ、スイーツラボのウィート(小麦)フリー&ベジの「シュトレーン」です。
これにはなんと、「こめっ粉40」が使われています。
素晴らしい!!。
実はこれ、12月の初めにタンボ・ロッジに届きました。
韓国旅行の記事が先行してしまいましたので、今頃アップしました。
なのでもうすでに私の胃袋を通過してしまいました〜〜。(#^.^#)
とてもおいしくいただきましたよ。

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切り分けると、日本酒を浸み込ませたドライフルーツがぎっしり!!。
栗まで入っています。
ものすごいリッチ感!!。
posted by 料理長 at 15:50| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2017年12月12日

除雪機初出動

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今朝起きてみると、辺りは真っ白!!。
一晩で30p位積もりました。
そして日中も吹雪!!。

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仕方なしに夕方除雪しました。
今シーズン除雪機初出動です。
明日の朝は除雪しないで済むと嬉しいんだけど、まだまだ積もりそうです。
posted by 料理長 at 19:36| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2017年12月11日

雪のため、帰国便は2時間遅れ

この記事は私達が2017年11月27日から12月1日まで、韓国へ出かけた時のことを、後から書いたものです。

4泊5日の短い韓国食べ歩きの旅が終わります。
12月1日(金)、ソウルで今回最後の分子料理法のコース料理を食べた私たちは、ソウル駅へ戻り、コインロッカーに入れてあった機内持ち込みの荷物を回収し、空港鉄道の特急列車に乗って、仁川国際空港へと向かいました。
それまで晴れていた天気がにわかに急変し、空港に着く頃は吹雪!!。
ソウル駅でチェックインと出国手続きをしていたため、空港でチェックインの長い列にも並ばなくて済み、長い列ができている通常の手荷物の検査も、飛行機の乗員用のところからすぐに入れるという特典、さらに出国審査もソウル駅でやっているので、こちらも乗務員用のだれも並んでいないところでパスポートとボーディングパスを見せるだけという楽ちんさでした。
空港について搭乗ゲートまで30分くらいで到着です。

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飛行機は定刻に少し遅れて出発・・・のはずでしたが、なんと、翼に積もった雪を落とす作業をしないと飛ぶことができません。
この作業のため、出発の飛行機が並んでいるありさま。
やっと作業車が来て、雪を落とし始めるまで1時間半も待ちました。作業時間は30分ほど。
不凍液のお湯で雪を溶かしていきます。
でもこんな情景、初めて見るので、なんだか良い経験になりましたよ。

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帰りの機内食は行きと全く同じでした。
ビーガンでリクエストをしていましたが、往復同じとは!!。
せめて2種類、行きと帰りは違うものにしてほしかったです。
まあ出発が遅れ、お腹すいたので完食しましたが‥‥。

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成田空港に着陸したのは、もう夜の11時頃です。
私たちは空港の民間駐車場に車を置いて出かけていたので、迎えに来ていただき、成田空港を出たのがもう12時頃。
タンボ・ロッジに到着したのは明け方の4時になってしまいました。
最後に徹夜状態になろうとは‥‥。
しかし今回の旅行は本当に楽しかったです。
松岡さんの栗に飛びつく行動や、酒豪のルーさんのお酒に対する執着。
なんだか笑いっぱなしの旅でした。
最後は巡礼の友とも会えたしね。
最高の旅を楽しむことができました。
ありがたいです。
posted by 料理長 at 12:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 韓国食べ歩き

驚きの分子料理法レストラン

この記事は私達が2017年11月27日から12月1日まで、韓国へ出かけた時のことを、後から書いたものです。

12月1日(金)一日早く帰ったメンバーの後を追うように、タンボ・ロッジ組の私たちが日本へ帰る日になりました。
私たちも前の日と同じように、空港鉄道ソウル駅の改札傍にあるチェックインカウンターで早めにチェックインをしました。
爆買いの食材が満杯に詰まったスーツケースを預け、機内持ち込みの食器が目いっぱい詰まった大きめのデイパックはコインロッカーに入れ、地下鉄に乗り、今回最後のコース料理を食べるレストランへと向かいます。
そのレストラン、「分子料理法」という化学的な料理法を取り入れた体にやさしい創作韓定食のお店として知られている「チョロッパグニ / 초록바구니」というレストランです。
ソウル駅から地下鉄4号線で4駅という近さです。

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お店は住宅地にあるビルの2階にありました。
ビルの入り口には小さい看板しかなく、ちょっと見つけにくい、隠れ家的レストランです。

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最初はお茶です。
これは韓国のお茶で、なんでも肌がつるつるになるんですって。
支配人はそれを聞いてがぶ飲みしたいらしい!!。(笑)
サービスで何回もお代り可能ですけどね。

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最初はスープです。
なんだか地味な器に入っています。(笑)
これは緑豆のスープで、豆のザラザラ感が残っています。

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じゃ〜〜ん、ずらりと並んだ、見たこともないような分子料理法を活用した前菜。
なんでも左から順番に食べてくださいということでした。
では左から、外がブルーベリーの弾力あるゼリー、中身がイチジク味のクリーミーな、口に中に入れると一気に溶けてしまうクリーム。
これ、すごい楽しい食感です。
左から2番目は、ホタテにキャビアが載っているものです。
キャビアなんて、私は人生3回目ですよ。(笑)
真ん中は、チヂミ風のお焼きみたいなもの。玉ねぎのシャリシャリ感が残り、少しピリ辛です。
右から2番目は、松の実がたくさん入った饅頭、コチュジャンのピリ辛さが味を引き締めています。
そして一番右の水滴を大きくしたようなものは、表面をゼリーで覆った球状の五味子(オミジャ)ジュース。
口の中に入れると、最初はプリッとした感じですが、すぐさまトロット融けて流れて、五味子の香りが口いっぱいに広がります。
分子料理法、恐れ入りました。
一番左の「ぷりっ、とろっ」としたのから始まり、真ん中が一番固く、次はとろっとしたものに帰っていく。
そんな「食感の旅」をしているような、実にユニークな前菜盛り合わせでした。

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表面をゼリーで覆った球状の五味子(オミジャ)ジュース。
食べると本当に口融けがよく、爽やかです。

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外がブルーベリーの弾力あるゼリー、中身がイチジク味のクリーミーな、口に中に入れると一気に溶けてしまうクリーム。
驚きの食感です。

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次はこちら、ベイクド薩摩芋の上に、リンゴとクリームがかかった、おやつのような前菜です。
薩摩芋の下には胡桃とピスタチオが敷かれています。
塩抜きしたケッパーとの相性が抜群です。
薩摩芋も甘く、おいしいです。

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美しい野菜たち。きゅうりとトマト、大根、紅心大根で何かが覆われています。

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覆われている何かが出てきました。
海老を油と混ぜたコチュジャンソースに絡めたものです。
これもとてもおいしいです。
コチュジャンも洋風に使えますね。
素晴らしい!!。

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見た目にも美しいものが出てきました。
甘くないパンプキン(煮崩れるタイプのかぼちゃ)の上に苺が乗っています。
かかっている白いのは、薄くスライスしたチーズ。
食べられる花とハーブも乗っています。
ソースは柑橘系の味でやや甘め。
これ、とってもおいしい!!。

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アワビと麻の実ナッツ。
アワビは韓国料理ではよく使うものです。
この料理は低温調理され、とってもクリーミーに仕上がっています。
コリコリしたイメージが強いアワビがこうなるなんて、驚きです。
そして、アワビの下にキムチが入っていました。
キムチをまるでソースのように使っています。
これも斬新な考え方だなぁ。
相性抜群でした。

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チキンの照り焼きです。
肉をあまり好まない私はなるべく肉を食べないようにしていますが、今回コースをお願いするにあたって、「肉なしでお願いします」というのを忘れていました。
あちゃ〜〜、やってしまいましたねぇ。(笑)
でもせっかく調理していただいたので、ありがたくいただくことにしました。
久しぶりに食べるチキンの味。
ソースは豆乳とアーティチョークとレモンだそうです。
カリッとしたお米のポップが付いています。

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嬉しそうに食べる支配人。
これで今回の韓国食べ歩き最後だからね、よく味わいましょう。(笑)

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ここでご飯物の前の口休めです。
下に敷いてある物は、アーモンドチュイル。
上にある緑のものは、ワサビ唐辛子のアイスクリームです。
まず最初にアイスクリームを食べてくださいということで、その通りに食べてみました。
はひ〜〜、結構辛いです。
そして下のアーモンドチュイルを食べると、スーッとその辛さが収まるから不思議!!。
これは分子レベルで唐辛子とアーモンドの組み合わせが合っているからなんだそうですよ。
恐るべし分子料理法!!。

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最後のご飯ものです。
牛肉のプルコギ、黒米ご飯、テンジャンチゲ(韓国版味噌汁)、おかず4種類は、左から「エノキタケ」「岩海苔」「大根」「キムチ」です。
すごいボリューム。
プルコギは、希少な韓国産牛ヒレ肉を使用したものだそうです。

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さて最後のデザートです。
これも分子料理法のスイーツ。
まるで見た目は黄な粉がまぶされた葛餅のようですが、一口食べて驚きました。

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中はアイスクリームです。
しかし、一口めの食感はまるで「マシュマロ」。
そしてそれがすぐに口の中の体温によって溶かされ、あっという間に滑らかになってしまう驚き!!。
どうやって作るの??。
分子料理法は、液体窒素で瞬間冷凍する、特殊な器具で泡状化させて軽い食感を出す、適切に攪拌(ホイップ)することでなめらかな舌触りにする、ペクチンなど固まる性質を利用して面白い食感を出すなどの方法があるそうです。
だけどどうやってこれを作るのか、興味は尽きません。

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デザート2品目です。
レアチーズケーキがベースです。
黄色いのはパッションフルーツのソース、ブルーベリーは冷凍ものですが、ソースと粒が乗せられています。
チーズケーキも本当に口解けが良いです。
これも分子料理法の応用ですね。
もう本当に驚きまくりでした。
こんなにいろいろと食べられて、値段は55,000ウォン。(約¥5,800)だから、本当にリーズナブルです。
今度は機会があったらもう一つ上のコースで肉抜きにチャレンジしてみたいです。

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とてもおいしい料理を作ってくださったシェフさんと記念写真を撮りました。
シェフのドヤ顔に、後から見て笑ってしまいました。(#^.^#)
気さくなシェフなので、気軽にいろいろと聞いてみたいけれど、韓国語出来ない私ですからね。
まあ細かいニュアンスはわからないだろうなぁ〜〜。(笑)
posted by 料理長 at 10:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 韓国食べ歩き

2017年12月10日

巡礼の友と再会

この記事は私達が2017年11月27日から12月1日まで、韓国へ出かけた時のことを、後から書いたものです。

11月30日(木)、食べ歩きメンバーをソウル駅に見送り、探し求めていた「文陶房」でたくさん食器を買って大満足の私たちタンボ・ロッジ組。
この日の夜は、2012年にスペイン北部の巡礼の道850qを歩いた時に友人になった韓国の仲間と久しぶりの再会をしました。
巡礼の道の長距離を毎日歩くと、どうしても同じようなペースの者同士がいつも顔を合わせるので、自然と仲良くなっていきます。
キリスト教徒が国民の半分を占める韓国の若い巡礼者がとても多いことに驚かされました。
彼らにとって、私たちは自分の両親くらいの年齢だから、いつも優しくされてたものです。
そんな彼らと、フェイスブックでつながりがあり、今回は2名の仲間と再会しました。
2012年の巡礼だから、かれこれもう5年前です。
再開してみると、あの時の情景がよみがえり、本当に懐かしいです。

今回は私たちがベジ食をしていることを察知して、Jongwoo Kimさんが精進料理のレストラン「高尚(コサン)」を予約していてくれました。
しかし、駅で彼と待ち合わせしたけれど、彼よりも私たちの方がお店の場所を知っていて、私が案内する感じになって、彼と一緒に大笑いです。
私たちはこのお店、過去に2回ほど行ったお店ですから。

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ソウルで忙しく働いている巡礼の友たち。
仕事の関係で、少し遅い時間にお店に入ることになりました。
お店では、今からだと軽いコースしかないと言われましたが、食べられるだけでありがたいです。

最初はサラダです。
大豆蛋白で肉っぽく作ったカツがおいしい!!。
ドレッシングは韓国らしい甘い味付けです。

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これ、私が大好きな一品です。
生春巻きの皮を器のような形で揚げてあり、その中にマッシュルーム、シイタケを肉の様に調理し、コチュジャンで和えた甘辛の料理です。
とってもおいしい!!。

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こちらはスープです。
荏胡麻のクリーミーなスープ、乾燥エノキタケと茄子のソテーが入っています。
これもおいしい!!。

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やや遅れて女性のPark Kyewonさん登場です。
彼女も最初から同じペースで歩き、、巡礼の中ほどで支配人が足を痛めた時まで一緒位に歩きましたからね。
5年ぶりにお会いできてうれしいです。
この5年の間にご結婚されたそうですよ。
彼女のお母さんの年齢を聞いてみました。
なんと私たちよりも2つ若い!!。
ひゃ〜〜〜〜(笑)。

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料理は最後のご飯ものです。
支配人はテンジャンチゲ(韓国版味噌汁)、おかず類(精進キムチやナムルなど)、蓮の葉包みご飯のセットを頼みました。

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おかずセットです。
種類があっておいしそう!!。

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蓮の葉包みご飯です。
五穀米が入り、蓮根も入り、ほんのりとした味が付いて最高においしいです。

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私は「ビビンネンミョン」を頼みました。
上に乗っかった、大豆ミートがとてもおいしい!!。
麺が思い切りコシがあり、前歯で噛み切れないほどです。

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噛み切れないほどのコシの強い麺は、韓国では鋏で切っていただきます。
味は甘いけれどかなり辛めです。
辛いの苦手な支配人は頼まなくてよかったですよ。(笑)
でも私にとってはとてもおいしいです。

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最後は甘いお茶で〆です。
高麗人参とショウガとお砂糖のお茶でした。
とてもおいしくいただきました。

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お店の入り口で記念写真を撮りましょうね。
Jongwoo Kimさん、Park Kyewonさん、お忙しいところを私たちと会うために来てくださって、本当にありがとうございます。
懐かしかったです。
また韓国に行く機会もあると思うので、再会しましょうね。

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私も写らなくっちゃ!!。(笑)

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はい、笑って笑って。
楽しい一日が終わります。
posted by 料理長 at 21:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 韓国食べ歩き

文陶房

この記事は私達が2017年11月27日から12月1日まで、韓国へ出かけた時のことを、後から書いたものです。

11月30日(木)、韓国食べ歩きメンバー3人をおいしいランチの後、ソウル駅に見送ったタンボ・ロッジの私たち。
やっとフリータイムがやって来ました。
そこで、かねてから行きたいと思っていた、「文陶房」という韓国磁器の陶房へと向かいました。
この陶房を知ったのは、実は2014年に初めて韓国へ行った私たちが、焼き物の町「利川」の陶芸村のとあるお店で可愛いティーポットを買った時でした。
その当時、この「文陶房」が利川の陶芸村にお店を出していたのですが、その後撤退し、現在地へ移転したみたいです。
ソウルの王宮「景福宮」の前の「光化門」の前に狛犬のように佇む想像上の神獣「ヘチ」をモチーフにしたティーポットがお店に入った途端に目に飛び込み、速攻で買いました。
その後、どうしてもこの「ヘチシリーズ」を買いたくて、2016年に韓国へ再び行った時に陶芸村に行きましたが、お店は移転した後!!。
日本に帰って、ネットを駆使して探した末、ようやく見つけました。
だからね、ちょっとソウルの町中からは遠い郊外にあるけれど、地図を頼りに郊外へ行く鉄道に40分かけて乗り、駅を降り、そこから歩いて30分、やっとそのお店を見つけた時はとてもうれしかったです。

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ありました「文陶房」。
やっとたどり着きましたよ〜〜。2年かけてね。(笑)

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日本からわざわざ陶房まで足を運んだことを片言の英語で話すと、作家が出てきました。
この人は大好きな「ヘチシリーズ」の作者なんですね。
なんだか感動されてしまいました。

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タンボ・ロッジへ帰ってきました。
封を開け、ヘチシリーズの箸置きと対面です。
可愛いでしょ、これ。

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今回の韓国旅行で、食材のほか、こんなに食器も仕入れてきました。
よくぞこんなに担いで帰ったなぁ〜〜、と自分でもびっくり。
もちろん機内持ち込みの荷物で持ち帰りましたが、支配人と二人いるからって言っても、重いのなんの!!。
だから大事に使わなくっちゃね。
韓国の白磁の器はとてもお気に入りです。
posted by 料理長 at 19:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 韓国食べ歩き