2006年11月17日

味噌作り(1)

今日、タンボロッジに穀物菜食レストラン 穀菜茶房 『こと葉』の方々が、休暇をかねて『幻の黒豆麦味噌』を作りにやってきました。さて、さっそく作りましょうかね。
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まずは茹で上がった大豆をつぶします。
タンボロッジの『秘密兵器』キッチンエイドを使って、つぶしていきます。これを使うと、実に楽ちんです。猫

さて、しっかり混ぜましょうね。

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混ぜ終えたら、容器に詰めていきます。空気が入らないように団子にして、上から落としていくんです。
これで大体出来上がりです。後は熟成を待つのみ。
これが出来る頃、この味噌が『こと葉』さんの料理のいくつかに加わることでしょう。楽しみだな〜〜わーい(嬉しい顔)
posted by 料理長 at 17:54| Comment(2) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事