爺ちゃんの「舞茸」

次第に秋が深まり、きのこの季節になってきました。
実は、タンボロッジの近くで、自然に近い形で「舞茸」を作っている爺ちゃんがいるんです。
今日はそんな「爺ちゃんの舞茸」を分けてもらいに行きました。

「爺ちゃん」の家の近くに、黒い布で覆われた囲いがあります。
これがまさに、舞茸畑です。


中に入ると・・・・
おおっ
舞茸だ〜〜〜
こんな感じであちこちに出ています。


収穫する「爺ちゃん」。
今年は春先が寒かったので、いつもの年より遅れていて、今が一番の盛りだそうです。
おいしい新鮮な「舞茸」。
しばらくタンボロッジで楽しめそうですよ。

「サルナシ」採り

ややっ
こんなところに秋の味覚の「サルナシ」が・・・
場所はタンボロッジから歩いてすぐの「ないしょ」の場所ですけれど・・・ね

「サルナシ」は、キウイフルーツの原種で、小さいけれど、キウイフルーツそっくりです。しかも甘くておいしい山の味覚なんですよ。

都合いいことに、近くに「電柱」があるではありませんか。
では私がさっそく登って採りましょう。


みんなの期待を一身に浴びて、恥ずかしいなあ

傘をさかさまにして、上で採った「サルナシ」の実を受け取ってくださいね。


こりゃ、まるで野生の「サル」だな〜
茶色いＴシャツなので、見間違えてしまいそう。
だから「サル・ナシ」ってか・・・
こりゃあ「豚もおだてりゃ木に登る」と言うことわざそのものですね。

と言いつつ、少しだけ収穫しました。
手の届かない採れないところにもっとあるのが「くやしー」

イタリアベジ料理講習会

２日遅れになってしまいましたが、９月２０日は「イタリアベジ料理講習会inタンボロッジ」と言うイベントを行いました。

「オルチョサンニータ」と言うめちゃくちゃおいしいオリーブ油を輸入しておられる「朝倉玲子さん」をタンボロッジにお招きし、ベジ・イタリア料理を習いながら、そのおいしいベジタリアン料理を食べまくろうなんて、贅沢でした。

まず、タンボロッジの厨房で、朝倉さんの説明を聞きながら、デモンストレーションで料理を作っていただきました。

目からうろこの料理の裏技や、オリーブ油の使い方、酸化した油は体によくないので、それを酸化させない料理法など、盛りだくさんのお話に、首を縦に振りながらうなってしまうほどでした。


さて、出来上がりました。
みんなでおいしくいただきましょうね。

実は、私は料理の写真を個別に撮るのを忘れて、食い気に走ってしまいました。
画像で紹介できなくてごめんなさい。

純植物性ヨーグルト

「純植物性」の豆乳ヨーグルトができる優れものの「乳酸菌」を紹介しましょう。

じゃ〜〜〜ん
こちらです。
「糠床」ならぬ「おから床」から分離した、「純植物性」の乳酸菌です。

作っているのは「青山食品」と言う「漬物屋さん」です。
この「純植物性乳酸菌」を作って以来、忙しくて休む間もないほどだそうです。すごいですね。
それもそのはず、とてもおいしいんですから・・・

どうも「豆乳ヨーグルト」と言うと、「おいしくない」と言うイメージですね。
それは、牛乳から分離した「動物性」の乳酸菌を使っているからなんです。
でも、この植物性の乳酸菌は、同じ植物の「豆乳」と相性がぴったりです。

なお、商品名は「ブルマンヨーグルト菌」と言います。
青山食品」の「青山」から取っているんですね。
詳しい情報は「青山食品」のホームページをご覧になってくださいね。

「生」ホワイトコーン

じゃ〜〜〜〜ん
ついに無農薬、無施肥の「生」のホワイトコーンをＧＥＴしました。
自然農法の「たむら農園」さんが作っています。

すごいでしょっ
すごいと言っても、「たむらさん」が作っているんですけれど・・・


調子に乗って、サラダの付け合せにしてみました。
蒸し器で蒸して、小さく切って添えました。


さらに、昨日の夕食には「メインディッシュ」で登場です。
「アンデス野菜の炒め煮」です。
かぼちゃ、ジャガイモ、トマト、とうもろこし、インゲン豆など、アンデス原産の野菜や穀物がたくさん入ります。


実は、とうもろこしには「うるち」と「もち」の２系統があるんです。
日本では、「うるち」がほとんどですが、アンデスでは「もち」が主流です。
面白いですね。

このとうもろこし、甘くなく、もっちりしていて、塩を振って食べると、飽きずに何本でも食べられてしまいそうなおいしさですよ。

雑穀団子のソースかけ

タンボロッジで作っているアンデス精進料理の一つ、「雑穀団子のペルー風ソースかけ」です。
ペルーでは「アルボンディーガス・エン・サルサ」と呼んでいます。
「アルボンディーガス」とは、肉団子のことです。
大体豚肉を使うことが多いこの料理、タンボロッジではベジタリアンで作ります。

豚肉の代わりになるのは、「蕎麦の実」と「ナッツ類」（ピーナッツや胡桃、ひまわりの種など）です。

では、そのレシピを公開しましょうね。

材料・・５人〜６人分
蕎麦の実・・１合（炊飯器でお米のように炊いておきます。）
ピーナッツや胡桃、ひまわりの種など・・・1/4カップ
たまねぎ（中くらいのサイズ）・・・1/2個（みじん切りにする）
にんにく・・・１片（みじん切りです）
麦味噌・・・小さじ１
梅酢・・・小さじ１
コリアンダー（パウダー）・・・少々
ナツメグ（パウダー）・・・少々
塩、胡椒・・・好みの量
オリーブ油・・・大さじ１くらい
豆乳・・・適当な量
揚げるためのサラダ油
つなぎの小麦粉

以上が雑穀団子の分です。

トマトソース分
トマト（加熱用が一番よい）・・・３〜４個（湯剥きしてみじん切り）
たまねぎ（大）・・・１個（みじん切り）
にんにく・・・１片（みじん切り）
オリーブ油・・・小さじ１くらい
塩、胡椒・・・好みの量
赤ワイン・・・大さじ２
水・・・1/3カップくらい

さて、作ってみましょうね。


まず、蕎麦の実は炊飯器などで、ご飯と同じように炊きます。
このとき、水分はご飯のときよりも１〜２割くらい多くしたほうが、やわらかく炊けていい感じです。


炊き上がった蕎麦の実を、フードプロセッサー、またはすり鉢とすりこぎ棒などで、荒くつぶします。
ナッツ類も同じく、すりつぶします。ややプチプチ感が残る感じにします。

たまねぎとにんにくををオリーブ油でいため、上のすりつぶしたそばとナッツに混ぜ込みます。

そして香辛料を入れ、隠し味の味噌、梅酢も入れ、塩、胡椒します。
そのままだと、つなぎの小麦粉を混ぜると硬くなりすぎるので、豆乳を入れて硬さを調節します。


さて、それを丸めて油で揚げると、「肉団子」とほとんど見分けがつかない「雑穀団子」が出来上がります。

ソースは、いろいろと自分で工夫してもいいし、単に「中濃ソース」をかけて食べてもおいしいですよ。

ペルー風のトマトソースは、
まずたまねぎ、にんにくを油でいため、そこへトマトを入れます。
しばらく中火でいためると、トマトから果汁が出てきてます。
そこからは弱火でことこと煮て、煮込んできたら、赤ワイン、塩、胡椒を入れ、水で具合を調節して出来上がりです。

これでやっとできました。

これからは食欲の秋ですね。
こんな肉団子もどきを作って、肉を食べずにヘルシーな食欲の秋を楽しみましょうね。

今年最後の枝豆

今年最後の枝豆が「長男農園」さんからやってきました。（昨日取りに行ったんです。）

この枝豆、「会津かおり豆」と言って、会津に古くからある地元の品種の枝豆です。

味的には「昔の枝豆」と言う感じで、最近の枝豆とちょっと感じが違います。
どちらが好きかは人それぞれだと思いますが、やはり地元でしか作れないこんな農作物に私は愛着を覚えてしまいます。

さて、これから蒸かして、鞘から出して、冷凍しておけば、これまたいろいろなものに使えるから助かります。
どんなものをつくろうかな〜〜

実りの秋

暑かった夏もそろそろ終わり、会津では実りの秋が近づいてきました。

タンボロッジで使っているお米はこのお米です。
長尾農園さんの無農薬米ですが、今年から「無農薬、無肥料」の自然栽培に取り組んでいます。


一応、オーガニックの認証は取っているので、看板はありますが、この田圃は「無農薬、無施肥」の自然栽培の田圃なんですよ。
おいしく実ってくださいね。

今日は台風が近づいているので、写真を撮ったときも、時おり大粒の雨が降る天気でした。
この台風が、災害をもたらしませんように、今日はお祈りをして寝ることにしましょう。

有田焼で焼いたパン

じゃ〜〜ん
さっそくその「有田焼」のパン型で、小麦全粒粉を使ったパンを焼いてみました。

周りはパリッとしていて、中はさっくりした、素朴なパンの出来上がり
なかなかおいしく焼けました。

有田焼の食パン型

有田焼のオリジナルデザインパン型がタンボロッジにやってきました。

実は今年の７月に、有田焼で食パン型を作ったと言うことを聞き、オリジナルのデザインを入れてほしいとお願いしていたんです。
そして、すばらしいデザインに仕上げて送ってくださいました。


じゃ〜〜ん
ペルー風のデザイン、その１です。
リャマ（アンデス独特の家畜）とインカの太陽をあしらったデザインです。


じゃ〜〜〜ん、その２です。
ナスカ風の鳥と太陽のデザインです。

この話を持ってきてくださったのは、
「食・健康・アートのプロデュースオフィス　fourchette フルシェット」の持永さんです。

この「有田焼の食パン方」でパンを焼くと、まるで「石釜」で焼いたパンのよう
まるで魔法のように本当においしくできるんですよ、これが。
そして、もちろん「米粉のパン」もおいしく焼けるんです。
さらに、「超低オイルのパウンドケーキ」などの「マクロビ・スイーツ」にも活躍するんです。

これはすばらしいですね。
「持永さん」、本当にありがとうございます。
これを機会に、ますますおいしいもの作りに励みますからね。