2008年03月14日

ペルー風ベジ焼き鳥

昨日、コーフーの「ペルー風焼き鳥」と言うアンデス精進料理を作りました。
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こんな感じです。
コーフーにペルー風のソースを漬け込み、串に刺して焼くんです。
ソースは、
「お酢」
「クミンパウダー」
「塩。胡椒」
「おろしにんにく」
「アヒ・パンカ」
で作ります。
「アヒ・パンカ」は、ペルーの辛くない赤い唐辛子のペーストです。

現地では、「牛のハツ」で作る屋台料理の代表的なものなんですよ。
街角のあちこちで、「焼き鳥」ならぬ「焼きハツ」を見かけます。
この煙のにおいをかぐと、いつも「ペルーにやってきたんだなあ」と感じたりするんです。

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こちらは現地の「焼きハツ」です。
正式には「アンティクーチョ・デ・コラソン」と言います。
たっぷりとたれを漬けて炭火で焼き上げます。

でも、本場もののハツよりも、「コーフー」のほうがおいしいといつも思って作っているんですよ。
ちょっとえこひいきかな?猫
posted by 料理長 at 16:48| Comment(2) | TrackBack(0) | アンデス・マクロ料理