お知らせ

明日（１１月４日）から、１２月２５日まで、私たちタンボロッジのスタッフは、ペルーとボリビアのアンデスに「研修」のために出かけます。

今回は、チューニョ（凍結乾燥じゃが芋）がテーマで、じゃが芋の原産地でチューニョの故郷でもある「チチカカ湖」周辺を中心に、ボリビア、ペルーの標高の高い（４０００ｍくらい）アンデス地域を旅してくるつもりです。
どんな旅行になるでしょうか、今から楽しみです。

なお、明日から１２月２５日までは、このブログの更新も出来ませんので、あしからずご了承くださいね。

１２月の営業の再開は、２８日（日）からとなりますので、なにとぞよろしくお願いいたします。

チューニョと食用菊のセビッチェ

秋たけなわですね。
食用菊の季節です。
岩手県で自然農法の農業をやっている佐藤さんのところでも、「食用菊」を育てています。
黄色くてとてもきれいなので、チューニョ（凍結乾燥じゃが芋）の「セビッチェ」（ペルー風カルパッチョ）に入れてみました。

本当に色が鮮やか
このきれいな色、秋の季節のほんのひと時にしか楽しめません。
貴重な料理といえるかもしれませんね。

ところで、明日からタンボロッジのスタッフは「研修」のため、このチューニョの故郷、アンデスに行ってこようと思います。
長期のお休みになりますが、どうぞよろしくお願いいたします。

アピオス

岩手県で自然農法を実践されている「佐藤さん」から、こんな芋が届きました。
皆さん、なんだと思いますか？。

実はこれ、「アピオス」（アメリカ ホドイモ）というものなんだそうです。
北米原産で、栄養価が高く、おいしいらしいので、さっそく食べてみました。


シンプルに、蒸かして塩を振って食べました。
味は・・・・
里芋の粘りを抜いた感じで、そしてほんのり「ピーナッツ」のような感じがあって、結構おいしいです。
これはいろいろな料理に使えそうな感じです。
いろいろとレシピ開発をしてみたい芋ですよ。

アピオスについて、詳しくは「こちら」を見てね。

日向ライム

タンボロッジの支配人の実家の宮崎県日向市から、庭になった「平兵衛酢」（へべす）が送られてきました。
「酢」といっても、柑橘なんですが、すごく酸味があって、沖縄の「シークワーサー」のような感じのものなんです。
でも、「平兵衛酢」という名前、ちょっとなじみにくいので、タンボロッジでは少し格好をつけて「日向ライム」なんて呼んでいます。

緑色がとてもきれいな柑橘系の果物なんですよ。


切ってみると、「カボス」の大きい感じです。

ではさっそく、加工しましょう。


こうして、果汁を搾ります。
搾った果汁は、鍋に入れて軽く煮沸し、例によって「脱気殺菌」をして瓶詰めし、保存します。
２２５ｃｃ入りの瓶で、８瓶ほど出来ました。
これでしばらくは、酸味系の果汁はＯＫです。
よかったよかった

この果汁、味は・・というと、
日本のレモンより酸っぱく、ライムに近い香りがします。
ペルーでは、まるで「カボス」くらいの感じの緑色のレモンが主流です。
これはとても酸味があって、いろいろな料理に使われているんですが、日本では手に入りません。
しかし、この「日向ライム」がとてもよく似ているんですよ。
ペルー料理をたくさん作るタンボロッジでは、とても助かっています。
支配人の実家のお父さんとお母さんに、日々感謝感謝です。

なお、「平兵衛酢」に関して、詳しくは（こちら）を見てね。