アマンターニ島でのんびり

１１月２７日です。
プーノからアマンターニ島にやってきた私たちは、ここで少しのんびりすることにしました。
とはいっても、お腹はすくもの。
少し遅めのお昼をいただきました。

この島には、レストランがありません。
そこで、お世話になる「民宿」にお願いすることになるんです。
ですから、おいしいかそうでないかは、民宿の女将さんの腕次第と言ったところでしょうか。
おいしいと良いんだけれど・・・・


まず最初は「キヌアのスープ」です。
キヌアはアンデス原産の雑穀で、かなり標高が高いところで獲れるんです。
ですから、こういう場所ではかなりポピュラーなスープと言えるでしょう。
味もなかなかおいしいです。
ちょっと期待


メインディッシュはこれでした。
茹でたじゃが芋と、自家製チーズを焼いて、レタスとトマトをつけた、シンプルな１品です。

アンデスでは、自宅で家畜を飼っていて、その家畜からミルクを搾って「自家製チーズ」を作ります。
「ミルク」を温めて、そこに「クアホ」と呼ばれる「反芻動物の子供の第４胃袋」をほんの少し入れると、まるで豆腐ににがりを入れたときのように、よく固まるんです。
それに塩を入れ、布で包んで脱水し、固めたものが、この「手作りチーズ」というわけです。
なお、「第４胃袋」には、「レンネット」というミルクを固める酵素があるんです。
それは、その動物（牛や羊など）の子供の時にしか在りません。
だから、そのためだけに「子牛や子羊」を堵殺するところが多いのですが、アンデスではそういうことはほとんどしないようです。
事故や病気で亡くなった「子牛や子羊」の「第４胃袋」を乾燥させてとって置くそうです。



これは近くに自生している「ムーニャ」というハーブのお茶です。
ミントの香りに近い味で、とてもおいしく、今回の旅行ではまってしまった飲み物です。

お昼の後は、島の中を散歩しましょう。

この島は、車がありません。
したがって「車道」もありません。
だから、安心してのんびりと散歩できるんですよ。
でも、起伏に富んでいるし、標高が高いので、急ぐことは出来ませんけれど・・・ね。

チチカカ湖とその向こう側（ボリビア側）に見える「アポロバンバ山脈」です。
アポロバンバ山脈は、標高６０００ｍを越える峰が林立する、まるでヒマラヤのような山脈です。
湖の青さに映えて、とても美しく見えました。


島の女性は歩いているときにも「糸紡ぎ」を欠かしません。
織物の島ゆえんですね。


山頂に近い一角に、眺めのめちゃくちゃいい「サッカースタジアム」がありました。
若者がサッカーに興じています。
でも、ここは標高４０００ｍですよ
こんなに走っても大丈夫なんですね。
本当にびっくりです。


山頂の門です。
チチカカ湖を見下ろしながら、ゆっくりと散歩すると、実に気持ちが良いですよ。

ミノリアンさんが来た

九州は福岡の郊外にある自然農穀菜食の農園＆レストラン「ミノリアン」。
そこのスタッフさんたちが、わざわざこんなに遠い東北のタンボロッジまでいらしてくださいました。
ミノリアンさんへは、一昨年の１２月に私たちがお邪魔したのが最初でした。
そのときの料理が素晴らしく、とてもおいしいし、丁寧に作られていることにびっくり
感動しました。
また行きたいと思っていたら、今度はミノリアンさんのほうから来てくださったんです。


お土産にいただいたミノリアンのスイーツ。
すごく繊細で、アイデアに満ち、おいしかったです。


いただいて喜ぶ支配人。
そりゃあ、喜ばないはずが無いですよねえ。


夕食後は、タンボロッジの外で「キャンドルナイト」です。
先週に泊まりに来て下さった方が、雪の机と椅子を作っていってくださいました。
それがまだ残っていたので、ちゃっかり利用。
なんだか素敵な雰囲気ですね。
でも、やはり星降る夜は寒いです。


翌朝の食事風景です。

さて、今度は私たちが行く番ですね。
早く行けるといいな〜〜〜

チチカカ湖の島「アマンターニ」へ

１１月２７日になりました。
この日は、「チチカカ湖」の中にある島「アマンターニ」へと向かいます。
地図はこちらです。
この地図でいうと、「Puno」の町から「湾」の部分を出て、すぐに島が２つありますね。
その島の、北（上）の方の丸い島が「アマンターニ」です。
プーノから約３５Ｋｍ、小さな船外機付きの船で、約３時間半かかります。
時速１０ｋｍか〜〜〜
遅いな〜〜〜


では、出航です。
救命胴衣を着けて、チチカカ湖の風に当たりながらの旅です。

チチカカ湖は、標高約３８４０ｍ、つまり「富士山」よりも少し高いところにありながら、なんと「瀬戸内海」ほどの広さがある湖です。
本当に、まるで海みたいな感じがするんですよ。


途中に、「葦」で作った浮島「ウーロス島」に寄って行きます。
ここは最近かなり観光地化されていて、島の「入島料」までかかります。
チチカカ湖名産の「虹鱒」が養殖されていました。


こんな煮炊きの跡が・・・・
「葦」で出来ている人口の島なので、火事になったら大変ですねえ。


すっかり観光化され、「葦舟」に乗って、島と島の間を移動したりも出来るんです。
まるでテーマパークに来ているみたいに感じました。


さて、「ウーロス島」から約３時間、船はチチカカ湖をのんびりと航行します。
そしてやっと着きました、アマンターニの港です。
チチカカ湖は最近乾燥化が進み、ここ２０年で湖面の水位が１ｍほど下がったそうです。
港の奥には、その昔使っていた岸壁がありました。
そこにはもう「湖水」がありませんね。


今日私たちは港で紹介された「民宿」に泊まります。
民宿のお母さんが自分の家まで案内してくれました。
でも、ここは標高が高いんです。
坂を上ると息が切れてしまう私たち。
お母さ〜〜ん、もう少しゆっくり歩いて〜〜
はあはあ


やっと彼女の家に着きました。
今回は２泊します。
さて、どんな料理が食べられるやら、楽しみです。

プーノのベジタリアン・レストラン

アンデス旅行記、後半戦スタートです。
気長にお付き合いくださいね。

１１月２６日です。
さて、ボリビアからチチカカ湖を渡り、私たちはペルーに戻ってきました。
ペルーに戻り、最初に滞在したのは「プーノ」という町です。
チチカカ湖観光の拠点の町なんですが、今はシーズンオフで、ホテルも相当値引きしてくれて、ありがたかったです。
そんなプーノの「歩行者天国」の目抜き通りを歩いていると、やたらレストランの呼び込みのお兄さんが声をかけてきます。
観光客も少ないので、余計に呼び込みが激しさを増すんですね。
「おいしいトゥルーチャ（虹鱒）があるぞ」とか、「ぺへレイ（チチカカ湖の淡水魚）のマリネはうちがおいしいぞ」とか、「アルパカ肉のステーキはどうだ」なんていう具合です。
私はベジタリアンメニューが食べたいので、だんだん面倒になり、
「ソモス・ベヘタリアーノ（私たちはベジタリアンです）」と言いました。
すると、一人のお兄さんは吐き捨てるように、
「この町にベジタリアン・レストランなんて無い」と言い切ります。
そんなはずはありません。
事前に調べてあったたもんね。・・・
で、その調べてあったベジタリアン・レストランに行って見ると・・・・
・・・・「シーズンオフにつき、長期休暇」だって・・・・・・
が〜〜〜〜ん
悲し〜〜〜〜

仕方なく、また呼び込みの歩行者天国を歩いていると、さっき声をかけてきた中のおじさんがこう言いました。
「そういえば１軒だけやっているベジタリアン・レストランがあるよ。そこの道の角を左に曲がるとわかるぞ。名前はVida Natural（ビーダ・ナトゥラル）と言うんだ。」
と教えてくれました。
え〜〜、うれしい
「おじさん、ムーチャス・グラッシアス（大変ありがとう）」

親切な人もいるんですね。
自分の商売抜きに教えてくれるなんて。
おじさんのレストランに入りたい気持ちになってしまいました。


さて、教えられたベジタリアン・レストラン「Vida Natural」は、通りの引っ込んだところにひっそりとありました。
「Comida sana（治す食べ物、つまり「食養」ということ）」と書いてありますね。
これは楽しみです。
では、さっそくお腹もすいたことだし、注文しましょうね。


まずは、注文したのが出来る間に、サービスで「ガーリック・トースト」を出してくれました。
かなりにんにくが利いていますが、バジルも散らしてあり、おいしいです。


最初に出てきたのは、「キヌア・ア・ラ・ハルディネーラ」、キヌアのお庭と言う名前の１皿です。
名前がかわいいですね。
炊いたキヌアに玉ねぎ、アボカド、人参、ブロッコリー、インゲン、トウモロコシ、冬瓜、赤ピーマン、黒オリーブ、レーズン、それにナッツが入った、暖かいサラダと言うか、ご飯と言う感覚の食べ物です。
よくこんなにいろいろな野菜をそろえたこと
ここは標高３８３０ｍの町プーノなんですよ。
富士山よりも少し高いところにあるんですから・・・
やはりここでもアンデスの豊かさを感じ、うらやましく思えました。

味は・・・
あっさりの塩味で、もう感動物のおいしさです。


こちらは「ロモ・サルタード」という、ペルーの国民食のベジ版です。
牛ひれの変わりに大豆蛋白を使っています。
この味付けも絶妙です。
やはりおいしいレストランは、いろいろ頼んでもおいしいですね。


アボカドのサラダです。
写真では、さっきのキヌア料理と似ている感じですが、全然違うものなんです。
丸ごとアボカドに、中をくりぬいて、いろいろな野菜が詰まっています。
こちらもなかなかの味です。
やはり日本で食べるアボカドよりもずっとずっとおいしいです。
なんせ、「産地」ですからねえ。


これは私が頼んだ「アロース・ベルデ」、緑のご飯と言う名前メインディッシュです。
「香菜」のソースでご飯の色が緑色なんですが、ブロッコリー、玉ねぎ、人参、カリフラワー、グリンピース、冬瓜、そして大豆蛋白と、たくさんの野菜たちが入っています。
暖かい食べ物で、標高が高く、少し寒いこの町にはうってつけのメインディッシュです。
味もすごくいいんです。
塩加減もちょうどよく、野菜の味が生かされています。


最後の極めつけはこれです。
「穀物コーヒー」。
これは、お店でいろいろな雑穀を炒って粉にして、そこに「豆乳」を入れて「穀物カフェオーレ」にした、この店のオリジナルドリンクです。
「デーツ」が入り、甘味もあって、本当においしい絶品でした。
これは素晴らしいです。

私たちが最後のお客だったようで、食べ終わった後に厨房からお店の奥さんが出てきて、ベジタリアン談義に花が咲きました。
どうやって工夫しているのかもいろいろと教えてくださいました。
もちろんチューニョの話も。

私たちは翌日から、チチカカ湖の島に行って２泊して戻ってくるので、
「また来ます」
というと、おじさんが残念そうな顔をして言いました。
「明日からシーズンオフなので、長期休暇にするんですよ。弟がアレキーパ（ペルー第２の都市）に居るので、遊びに行くんだ。」
ですって
うひゃ〜〜〜
それじゃ私たちはどうすればいいの・・・・・
シーズンオフと言うのは、宿代は安くなっていいけれど、レストランに困ってしまうではありませんか・・・・
複雑な気分です。

天然酵母、順調です。

タンボロッジの「天然酵母研究会」に、強力な助っ人登場

東京で「ワッハッハ・ベジタリアン料理教室」を主宰されている「木澤さん」です。

さっそく教わる支配人。
全粒粉のパンなので、どうも「こね」が足りなかったようで、「大理石の板」を出してきて、手でこねていきます。


見本の後は、支配人が挑戦します。
だんだんグルテンが出てきて、生地の伸びがよくなりました。
これはうまくいきそうです。


出来上がりました。
以前のよりもふくらみが良いです。
わ〜〜〜い

そして、とてもおいしいです。
木澤さん、手ほどきをどうもありがとうございます。
これからも天然酵母研究会、頑張って継続していきますからね。

チューニョ、順調です。

チューニョの第２弾、順調に凍結しました。

またもやダイヤモンドダストが見えました。
とてもきれいです。


霜も降りて、「カチカチ」に凍りました。

このところ、晴天が続いたので、これを２回繰り返しました。
こりゃいいぞ〜〜〜


さて、凍結していたのも融けたので、さっそく「脱水」にかかります。


ぴゅ〜〜〜〜〜


今回は、半分を「白チューニョ」にしてみることにしました。
またまた湧き水の出る池に「どぼ〜〜〜〜ん」

池の縁で、なんだか腰が引けている支配人です。
ちゃんと真ん中に入れるんですよ。

国境越え

１１月２６日になりました。
今日は「チチカカ湖」を渡り、国境を越え、ボリビアからペルーへと移動します。
周辺地図はこちらを見てね。
私たちのルートは、この地図でいうと、ラパスを出てから「Huarina」というところを通り、チチカカ湖を２分するような半島を左側へと向かいます。
そして、チチカカ湖の一番狭い「水道」を渡し舟で渡り、国境を越え、ペルーの町「プーノ（Puno)」へと向かいます。


さて、チチカカ湖の渡し場まで来ました。
これから小さい船で渡ります。
ここの湖面の水は、とても透き通っていてきれいですよ。


ここは「バス」までいかだで渡してしまいます。
実に面白い光景ですよ。

さて、ボリビア最後の町「コパカバーナ」に着きました。
ここでお昼となります。
ところが、残念なことに目指すベジタリアン・レストランは「シーズンオフにつき、お休み」だって
え〜〜、それはとても残念。

そこで、仕方なく普通のレストランで「野菜スパゲッティー」を食べました。
標高が高く、（３８００ｍ）沸点も低いためなんだかやわらかい延び延びのパスタでした。
とほほほほ〜〜


ボリビアの国境事務所です。
ここで出国スタンプを押してもらいます。


この門をくぐると、いよいよ「ペルー」です。
あ〜〜、戻ってきたなあ〜と、感慨もひとしおです。
実は私はどちらかと言うと、ペルーの方が好きなんです。
ボリビアファンの方には申し訳ないけれど、なんだか相性が良いんですよ、ペルーとは。
だから、こうしてペルーに入国すると、なんだかほっとするんです。


ペルーの国境事務所です。
ここでペルーの入国スタンプを押してもらい、名実ともに、ペルーに戻ってきましたよ〜〜ん。

ペルーとボリビアは、時差が１時間あるんです。
ですから、時計を１時間戻さなければいけません。
なんだか１時間「得」したみたいです。（１時間夜更かしが出来るんですから・・・）


ペルー側から見た「国境」です。

さて、これで今回の「研修旅行」も、後半戦に入ります。
だいぶだらだら長い旅行記ですが、気長にお付き合いいただけたら幸いです。

画期的！大豆、小麦、ＢＰフリーのロールケーキ

昨日から今日にかけて、「大豆、小麦」にアレルギーのある子供さんをお持ちのご家族が、タンボロッジに宿泊されました。

料理はもちろんアンデス精進料理を出すのですが、アンデスにはほとんど醤油と味噌、豆腐、豆乳を使う料理はないので、そちらのほうは作りやすかったです。

が・・・
マクロビ・スイーツになると、結構使いますよね。
それに、そういう方は、ベーキングパウダーを使わない限り、「スポンジ」のスイーツを食べたことがないと思いますので、今回はなんと
「ベーキングパウダー、小麦、豆乳」不使用のスポンジに初挑戦
張り切って作りました。


じゃ〜〜〜ん、
なんとなくそれらしくロールケーキが出来上がりました。
ちょっとスポンジのふくらみが悪いですが、立派に出来ちゃいました。

どうやって作ったかと言うと、「豆乳」の代わりに「麻の実ミルク」を使ったんです。
「麻の実ナッツ」と水をミキサーに入れ、「麻ミルク」を作ります。
後は、「ＢＰ不使用、ジェノワーズ生地」と同じ要領で作りました。
でも、予想通り「麻ミルク」は豆乳ほど泡立ちがよくありませんでした。
でも、米粉を使い、何とかここまでこぎつけました。

初めてにしては上出来です。
ぶっつけ本番で作って、失敗したらどうしよう・・・
なんて考えると、必ず失敗します。
だから・・・
成功して、お母さんと子供さんが喜ぶ笑顔を想像しながら作ったんですよ。
そうすれば必ずうまくいきますから・・・・・ね。

あっ、中身は「小豆とカボチャとりんごジュースのクリーム風」でした。

うまくいって「万歳〜〜〜」

多国籍料理

１１月２５日です。
この日は私たちにとって、ボリビア最後の夜となりました。
明日の朝、ペルーに行くバスに乗るんです。

泊まっているホテルのそばに、「インド料理、タイ料理、日本料理」が売り物の「多国籍料理」のレストランがあるので、行ってみることにしました。
いったいどんな料理が食べられるのかなあ〜〜


やはりボリビア最後の夜にふさわしく、初めて飲むボリビア最後のビール「Autentica」で、「乾杯〜〜」

やや甘めで一癖あるピルスナービールでした。


なんと「ナン」がサービスについてきました。
なんと親切なことか・・なんちゃって


さて、味噌汁です。
ナンの後に「味噌汁」・・・
不思議な組み合わせだこと
しかも
こちらの方式のように、スープには「スープさじ」が付いてきます。
面白いですねえ。


「ベジタリアン・ロール」という巻き寿司を頼みました。
どうもお皿が黒くて、そして周りの海苔も黒いのであまり写真がはっきりしませんが、「豆腐」と「アボカド」が巻いてありました。
それをわさび醤油で食べるんです。
でも、でも、とても懐かしい味で、なんだか「じ〜〜〜ん」ときてしまいました。


泊まっているホテルの窓から見たラパスの夜景です。
今日でこの風景も見納めかと思うと、やけに夜景がきれいに見えてしまいました。

ボリビア名物

ボリビアには、こんな面白い名物があるんです。
その名も　　「モコチンチ」（Mocochinchi)　
日本人にはなんとなく「卑猥」な響きがあるドリンクですが、いったいどういうものなんでしょうか？？

実はこれを屋台で飲むと、絶対に　「あたる」　とまで言われたすごい飲み物なんです。
それを、今日はＫＹさんが挑戦してみると言うので、一緒に行って見ました。
「なんとなく今便秘気味だし、“あたる”とちょうど良いかも」
だって・・・
わっはっはっはあ〜〜〜すごいですね〜〜、勇気あるな〜〜


朝のラパスの目抜き通りの一角に、「モコチンチ」を売るお店がオープンしました。
ではさっそく、飲んでみましょうか

「ごっくん」
「いやあ、結構なお味で」

では私も釣られて一口、
「ごっくん」

味は、「黒砂糖ドリンク」です。
黒砂糖を溶かし、アニスとシナモンを入れて、コップの下に沈んでいる「スモモ」のようなものと一緒に煮込むそうです。
その「スモモ」、あんまり味が出ていません。
もしかしたら「再利用」している恐れがありますよ、これは。
相当怪しい飲み物ですねえ。

で、どうなるかの結果は、１時間ほどするとわかるんじゃないかなあ・・・・

でも、この「モコチンチ」、いろいろなところで売っています。
長距離バスの中にも売りに来ます。
かわいい１２歳くらいの女の子が「モコチンチ・モコチンチ」と声を張り上げて売りに来るのですが、なんだか笑いがこみ上げてしまいます。



ところで気になる結果はいかに・・・・・

・・・あたりませんでした。・・・・

どうやら、朝一番だからかもしれませんよ、これは。
やはり長い時間売れ残っているようなお店で、夕方飲まなくては・・・

ちょっと悔しがるＫＹさん。
でも、あたらないほうが良いんじゃないかと思いますけれど・・・・