まだまだ山栗モンブラン

タンボロッジの庭の山栗。
まだまだ「贈り物」をくれるんです。
本当にうれしいです。
山栗ちゃん、ありがとうね。

拾ってきた山栗を茹でて、縦半分に包丁で切り、中身をほじくり出します。
せっせと地道な仕事に励むタンボロッジの「支配人さん」。
えらいっ


あっ
つまみ食い
「えらいっ」は取り消し
「だって、おいしいんだもん」


でもって、今日もマクロビ・スイーツは「山栗モンブラン」。

本当に山栗って、濃厚で美味しいです。
もうやみつき

今日は、実は大きい大きい「里の栗」をいただいたんです。
モンブランのてっぺんにある小さい「山栗」と比べてみてくださいね。
器に入った「里の栗」の大きいこと。
こちらは「黒米の水飴」をかけていただきました。
これもおいしいで〜〜〜す。

山栗の贈り物

タンボロッジの庭に、山栗の木があります。
タンボロッジを始めたころは（１４年前）まだまだ小さい木でしたが、周りのカラマツを伐採して、日当たりが良くなったころからすくすくと育っています。
わたしたちは、来る日も来る日もこの山栗の木を見ながら暮らしています。
そして、最近はたくさん実をつけてくれるようになりました。
「山栗」からの秋の贈り物。
それは、小さいけれど、おいしい美味しい、味が濃い「山栗」の実なんです。


庭にはこうして、イガと一緒に「実」がたくさん落ちています。


さっそく拾う支配人。
たくさんあるぞ〜〜〜〜
（支配人の右後ろにある木が「山栗」の木です。）


すぐにこれだけとれました。
小さいけれど、量があるもんね。

さっそく鍋でことこと煮ます。
そして、皮をむくのは大変なので、包丁で縦半分に切り、小さい匙で中身をえぐり出します。
これが結構地道な仕事です。
でも、おいしいマクロビ・スイーツを作るために、頑張りましょうね。

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山栗は、大きい普通の栗と違って、実はすごく小さいです。
しかし
味は濃厚、しかも、「渋皮」も、全然渋くないのでおいしく食べられるんですよ。
ではさっそく、剥いたばかりの山栗を使って、マクロビ・スイーツを作りましょうね。


さてさて、「山栗モンブラン」の出来上がり〜〜〜
とってもおいしいです。

山栗ちゃん、毎年毎年、本当にありがとう。
とてもおいしい山栗からの贈り物、少しの期間だけですが、楽しみたいと思います。

チューニョ団子のソースかけ

最近タンボロッジではまっているのがこの「チューニョ団子のソースかけ」です。
昨日はちょっと豪華に、2種類のソースを作ってみました。

お皿に盛ると、とてもきれいです。
赤いほうは、ミニトマトと玉ねぎのソース、緑のほうは、小松菜のソースです。
なんだかどこかの国の「国旗」みたいな色使いになっちゃいました。
でも、2種類の味を楽しめるので、なんだかリッチです。

レンズ豆味噌

今年の3月の初めころに仕込んだ「レンズ豆の味噌」。
そろそろ夏を越したことだし、試食してみました。


そのまま舐めるより、味噌汁にするほうが味がわかります。
そこで、今日の朝食は、さっそく「レンズ豆味噌汁」を作っちゃいました。

味は・・・・・・
早く食べたいので、麹を多めにして作ったせいもあり、「甘口」です。
でも、なんだか風味が普通の味噌と全然違っています。
どういう風に違うか・・・・・説明しにくいな〜〜〜！
でも、とてもおいしいです。
結構コクがあり、レンズ豆の味もしています。
香りがなんだか「エスニック」

今度は普通の配合で、甘さ控えめに作ってみたいです。

スイカのジャム

昨日、会津若松の白井農園さんに野菜の仕入れに行ったときに、「スイカ」が転がっているのを見つけました。
今頃スイカ・・・・
されど、無農薬スイカ

すごいですね〜〜〜
とほめちぎると、ばあちゃんが
「自家用で甘くないんだ」。
と言い切りました。
そう、今頃はもう季節外れですから、甘くないんでしょうね。

で・・・・・
切ってもらって、一口いただいて
「なるほど〜〜〜その通り」
というお味。

「残りの半分、持っていくか？」
と、ラップに包んで差し出されました。

持って帰らないわけにはいかないし・・・・
でも、甘くないし〜〜〜〜〜



帰ってきてから、ひらめきました。
「そうだ、ジャムにしよう」

スイカのジャムは、腎臓の薬になるんです。
そして、甘いし、おいしいし。


さっそく「スイカジャム作り」、開始

まずは、「ムーラン」と言う裏ごし機で裏ごしし、種を除きます。
ほとんど水分で、トマトよりも水っぽい

それを鍋に入れて、ことことに詰めていきました。


ついに完成

でも、大きいスイカ半分が、たったこれだけになってしまった・・・
（バックにある人形は、ドイツ土産にいただいた、怖い顔した「楊枝立て」です。ジャムの器の大きさがわかりますか？）

で、お味は・・・・・
「ものすごく甘くておいしい」

だって、こんなに煮詰めたんだもん。
これは甘味料に使えそう。
それこそ「医食同源」な甘味料ですね。

来年は、もっとたくさん作ってみたいと思います。
甘くないスイカ・・・たくさんほしいです。

もうこれはほとんど、「変人」の世界かも・・・・・

こと葉

昨日の夜は、那須にある穀物菜食のレストラン「こと葉」に食べに行きました。


だいぶ秋らしく、次第に日が短くなってきました。
まだ6時少し前だというのに、もう夕闇が迫っています。


さて、おいしそうな夕食です。
おかず6種盛り。
いろいろあって、うれしいな〜〜〜〜


高キビの生春巻。
これが癖になるおいしさです。
いつも私が頼む一品。
今日もこれを食べて、リフレッシュしましょう。

今頃チューニョ作り

ありゃりゃ〜〜〜〜〜！！

支配人の実家から7月頃に送られてきたじゃが芋が、発芽しているう〜〜〜〜

これは何とかしなければ・・・・・・・・・・
と言っても、だいぶ涼しくなってきたし、「陰性」のじゃが芋の「一気食い」はとてもできません。

では、ほかの解決策と言えば・・・・
チューニョを作るっきゃないです。
そこで、まだ早いですけれど、冷凍庫を活用して、チューニョ作りを始めました。


冷凍庫に幅をきかせるじゃが芋たち。
本当はもっと入れたいのだけれど、これ以上は無理です。
少しずつ作りましょうか。


さて、梅干し用のざるに並べ、天日干しが始まりました。
おいしくな〜〜〜れ

マクロビ・エクレア

最近開発した「マクロビ・シュークリーム」。
それの応用で、「エクレア」を作ってみました。


じゃじゃ〜〜〜ん！

「プチ・シュー」を作る要領で、丸くではなく、細長く絞り出して生地を焼きました。
そこへ、マロンクリームをはさみ、トッピングは、「キャロブチップス」を溶かして少し豆乳で薄めて、生地の上にかけて固まらせました。

これはもう、「エクレア」そのものです。
これでまた一つ、マクロビ・スイーツの世界が広がったな〜〜〜
とてもうれしいです。

マクロビ・シュークリーム

ついに開発に成功した「マクロビ・シュークリーム」。
今日は、その秘密のレシピを公開しましょう。

２０１０年１月１７日に、このレシピの「改良版」を発表しました。
これから作る方は、そちらの配合で作ってくださいね。
その記事は、（こちらをクリック）

「マクロビ・プチ・シュークリーム」８〜１０個分


材料（A）
 菜種油またはオリーブ油・・・１０ｇ
 水・・・３０ｇ
 小麦粉・・・１５ｇ
 塩・・・一つまみ

材料（Ｂ）
 小麦粉・・・３０ｇ
 濃い豆乳・・・１２５ｇ
 麻の実ナッツ・・・３０ｇ

作り方

（1）・・（Ａ）の水とオイルを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら塩とふるった小麦粉を入れ、弱火にして１分ほど木ベラでよく練る。

（2）・・材料Ｂの濃い豆乳と麻の実ナッツをミキサーにかけ、なめらかにする。

（3）・・（１）が少しさめたら、（２）と材料Ｂのふるった小麦粉を入れて、泡たてきでよく混ぜてなめらかにする。

（4）・・（３）を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出し、きりふきで湿らせた後、１９０℃に予熱したオーブンに入れて２０分焼く。

（5）・・冷めたら横半分に切って、クリームをはさむ。



★・これは「シュー皮」のみのレシピです。好みのクリームをはさんで食べてくださいね。

★・プチシュー以上の大きさで焼くと、べたべたとしたクリーム状のものが下のほうに残ってしまいます。あまり大きくしないほうが良いと思います。

では、写真付きの解説です。

オイルと水を鍋に入れ、沸騰させます。


そこへ、材料（A)のふるった小麦粉と塩を入れ、十分に火を通します。


ミキサーにかけた「濃い豆乳」と「麻の実ナッツ」を入れ、泡立て機などでよく混ぜます。


材料（B）の小麦粉を入れ、泡立て機でよ〜〜く混ぜます。
なるべくだまが残らないように。


絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出します。


１９０℃のオーブンで、約２０分ほど焼いて出来上がり。


こんな感じで中身がうまく空洞っぽく焼きあがります。


では、出来たばかりの「マクロビ・シュークリーム」にクリームをはさんで、
いただきま〜〜〜〜す。

あ〜〜至福の時


★・なお、「小麦粉」と表現しましたが、「薄力粉」、「地粉」（中力粉）や、「南部地粉」など、どれを使ってもOKです。
ただし、外国産「強力粉」は、まだ試していないので、わかりません。

★・「濃い豆乳」とあるのは、「大豆固形分１０％」以上のものを使ってください。
それ以下ですと、たんぱく質が不足するので、「麻の実ナッツ」を増量しなければいけません。

★・「麻の実」に関しては、こちらのサイトをご覧ください。
★・そして、「麻の実ナッツ」の通販は、　「こちら」を見てね。


では、みなさん、楽しいマクロビ・ライフのおともに、「マクロビ・シュークリーム」を楽しんでくださいね。

マクロビ・シュークリーム、開発物語

今年の７月の終わりころのお話です。
なんとなく、普通のスイーツのレシピ本をぼんやりと眺めていました。
懐かしい「シュークリーム」のレシピ。
そういえば、マクロを意識して以来、食べていないな〜〜〜
結構好きだったんですよね、これって。
クリームはいくらでも、動物性のものを使わずに作ることができますね。
ところが、「シュー皮」となると、なかなかうまくいきませんからねえ・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

普通のシュークリームって、バターとお水を鍋で溶かし、そこへ小麦粉を入れ、しばらく熱を加えて練るんです。
少しさめたら、解き卵を少しずつ入れて、少し柔らかめの生地を作り、絞り袋に入れて絞り出し、焼くんですね。

ふと思いつきました。
「そうか〜〜〜、小麦粉は加熱しているので、結着力はもうないな。すると、卵のたんぱく質だけで固めているんだ。」と。

そうなんですよね。
たんぱく質をたくさん含んだ卵を使い、生地を作り、高温のオーブンで焼きます。
すると、最初に表面のたんぱく質が固まって、まるで風船みたいになるんですね。
そして、中の水蒸気が加熱によりもっと増えてくると、今度は膨らんだ風船が破けて、裂け目ができる。そして空洞もできるんです。

と、言うことは、たんぱく質が多ければ、シュー皮ができるんだな。ふむふむ・・・

とひらめき、ちょうど手元にあった「お豆腐屋さん」から分けてもらった「濃い豆乳」で実験してみました。

普通のレシピのバターを菜種油に代え、卵を濃い豆乳に代えての実験・・・・・
果たして結果は・・・・・・・


風船が膨らんだぞっ
これはすごい
大発明


と、思いきや、少しさめると、あっという間に風船がしぼんでしまいました。
とほほほほ〜〜〜〜


ということは、「たんぱく質」を増やせばいいんだ

そこで登場したのが、最近タンボロッジで愛用している高蛋白食品の「麻の実ナッツ」。
「麻の実」のレシピ本には、「麻の実豆腐」というのがあり、にがりを使って「麻の実豆腐」を作るレシピが出ています。
結構、これもおいしいんですよ。
自分でも２〜３回作ったことがあります。
だから、たんぱく質を増量するにはもってこいです。
液体ではないので、薄まることがありませんから。


それからいろいろと、材料の配合の割合を変え、作りまくりました。

やがて・・・・・・・・・

実験は成功を収める時がやってきました。
万歳・・・万歳
今までほとんどの人が成功していないと思われる「マクロビ・シュークリーム」が完成しました。


ほらほら、本当にリアル。
普通のシューにそっくりです。
食感も味も、もしかしたら本物以上かもしれません。
何しろ、「麻の実ナッツ」のおいしいコクがたっぷり。

かくして、「マクロビ・シュークリーム」は開発されました。
うれしいな〜〜〜〜〜
特許を取りたい気持ちですが、たった２〜３日で開発したものに、特許が認められるとはとても思いません。
そこで、レシピは明日公開しますからね。
是非、皆様、見てくださいね。