リフレッシュ休暇です。

明日から１２月１０日まで、タンボロッジのスタッフは、「リフレッシュ休暇」を取らさせていただきます。
（宮崎の日向市の「支配人」の実家に里帰りします。）
１２月１０日夜遅くに戻る予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。

写真は別府温泉の「砂風呂」に入る「支配人」。

白チューニョのコロッケ

今日の夕食のメインディッシュは久しぶりに、「白チューニョのコロッケ」でした。
これは、白チューニョを茹でてみじん切りにして、麻の実ナッツと玉ねぎを入れて衣をつけて揚げたんです。


見た目には、普通のコロッケと何ら変わりありませんねえ。
でも、中身はしっかりと「白チューニョ」ですよ。
これは陽性のコロッケですから、寒いこんな日にはぴったりです。

後ろのあるのは、とら豆とビーツのソースです。
ソースというよりは、とら豆そのものみたいになってしまいましたが・・・

りんごの加工

またまた会津若松の白井農園の低農薬のリンゴをGET
今回の品種は「王林」。
青リンゴですが、酸っぱいわけではなく、甘くておいしいリンゴです。
大きさも、前回の紅玉と比べると大きいので、皮むきが楽ちんで〜す。


さて、例によって地道な仕事、皮むきと刻みが始まります。
何しろ、１０kgあるので、まあ気長にやりましょうね。

そして、塩をまぶして鍋に入れ、弱火でゆっくりと煮ました。
それをまたまた例によって脱気殺菌して瓶詰め。

さあ、出来ました。（実際は１６瓶あります。）

さて、あとは１２月に「フジ」を加工すると、タンボロッジのリンゴの加工はおしまいになります。
やっと先が見えてきて、ホッと一息といったところです。

洋梨のシャルロット

一昨日、たくさん作った「洋梨のコンポート」。
そして、余った果汁を煮詰めて、「甘〜〜〜い」洋梨飴を作りました。
そして、それを利用して、「洋梨のシャルロット」を作りました。


ちょっと生地の豆乳の泡だてが不足していたようで、少し薄っぺらい生地になってしまったのが残念ですが、ベーキングパウダーも卵も使わない米粉１００％の「ビスキュイ生地」ができました。
その中に、洋梨のババロアを入れ、表面に出来たばかりの洋梨のコンポートを飾りました。
甘さは、生地に使った「羅漢果糖」以外は、すべて洋梨の甘さだけです。


断面です。
ちょっと大きめ過ぎた感じですが、出されたお客様はみんな「かえってうれし〜〜い」だって。
そりゃそうだ
自分だって、大きいマクロビ・スイーツが出てきたら、うれしいもん。

熟れた洋梨

会津若松の白井農園さんの低農薬の洋梨、もうそろそろおしまいだそうです。
そこで、少し欲張って、またまたコンポートを作って保存すべく、１０ｋｇをGETしました。

でも、もうおしまいだけあって、よ〜〜く「熟れて」います。
熟しきった洋梨は、柔らかく、とっても甘くておいしいです。
そのまま食べてものおいしさ
でも、さすがに１０kgも一気に食べられませんね。

では、コンポートを作りましょう。
うれすぎた洋梨＝売れすぎて品薄＝人気商品＝なんちゃって
でも、熟れすぎて柔らかく、皮をむきづらいこと、はなはだしいです。
やりにくかったな〜〜〜
間違ってシンクの中に落っことすと、べっちゃりしちゃいます。
そういうものは、すぐさま私の口に入ります。（役得）
でも、わざとおっことしたりしていませんからね。（きっぱり）


さてさて、塩だけで煮込んだ洋梨を、脱気殺菌すべく、瓶詰めしています。
４５０ｃｃの中瓶に、１３瓶ほどできました。（１５瓶分くらいはできるはずだったので、２瓶分くらいは食べたかも・・・・

洋梨は、熟すとかなり果汁が出ます。
その果汁を煮詰めると、甘くておいしいこと
これは癖になりそう
でも、今だけの瞬間しか食べられないから、癖になっても許しちゃおっと。

この煮詰めた果汁を使い、スイーツを作ることにしました。

ブッシュ・ド・ノエル

まだ１カ月も先だけれど、初雪も降ったし、なんとなくクリスマス気分で、「マクロビ・ブッシュ・ド・ノエル」を作ってみました。


大きなな枝が２本もあります。
それもそのはず、昨日はタンボロッジは満室でした。
ということは、たくさんの人が食べるんで、大きく作ったんです。

すごい量ですが、みんなで「ペロッ」と食べちゃいました。
おいしかったです。

ちなみに、このノエルケーキ、個別に切ってお皿に盛ると、普通のロールケーキのようで、見栄えがよくありませんね。
だから、このデコレーション、「瞬間芸」です。

でも、楽しかったですよ。
もちろんロールの生地は「ベーキングパウダーを使わないタンボロッジオリジナルのマクロビケーキ生地」を使いました。

ゆず

先日、庭で採れたという「ゆず」を「ゆずって」いただきました。


さっそく絞って「ゆず酢」として使います。
おいしい酸味ですね、柚子って。

もっとたくさんゆずって！！

トマトケチャップ

先日、会津若松の農家に、タンボロッジで食べる無農薬の新米のコシヒカリを取りに行きました。
その時に、「最後のトマト」だからと言って、トマトを少し分けていただきました。


まだ今頃までトマトってあるんですね。
びっくりしました。


おおっ
顔に傷があるまるで「やーさん」のようなトマト。

「おらおらおらっ陰性にしてやるぞ〜〜」
だって。
お〜〜こわ〜〜い
なんちゃって

でも、今の季節のトマトを、こんなに食べる気にはとてもなれません。
そうだ、「トマトケチャップ」にし〜〜〜ちゃおっと。


ハーブビネガーを使わずに、去年作って置いた「ハーブ梅酢」を使い、作りました。
甘さはもちろん「米飴」ですよ。

タンボロッジの詳しいトマトケチャップの作り方は、「こちら」を見てね。
今回はこの中にある「ハーブビネガー」のお酢を、梅酢に変えたんです。
塩は梅酢に含まれるため、控えめに入れました。
とてもおいしいケチャップになりましたよ。
これなら今の季節、少しは食べても大丈夫

べジ・うな丼

今日のタンボロッジのまかない料理は、「べジ・うな丼」を作りました。
これは先日の松本先生の研修会の時に教えてもらったものなんです。


うまそ〜〜〜〜

研修のときは、「山椒」の粉を買うのを忘れていました。
そこで、今回はそれも手に入れて、本格的に作りました。

このレシピを参考に、「ニジマスもどき」とか「タイもどき」なんか作れそうな気がします。
ちょっと工夫してみたいとおもいます。

洋梨のジャム

先日、会津若松のオーガニック農家、白井農園さんへ出かけました。
そこで手に入れたものは、低農薬の「ラ・フランス（洋梨）」です。

甘くておいしいんですよ、これが。

そこで、これをコンポートというか、ジャムというか、まあそんなものに加工しました。

去年の今頃は、アンデスに出かけていたので、このおいしい洋梨は加工できませんでした。
でも、今年はちゃんと加工しましょうね。
何しろ、マクロビ・スイーツの「洋梨のシャルロット」ができるんだから・・・・


ほら、これです。
ベーキングパウダーを使わないスポンジ生地を改良して、ビスキュイ生地を焼き、作りました。（これは１昨年の洋梨の瓶詰を使い、去年作ったシャルロットの写真です。）


さて、加工するときの材料は、自然塩と洋梨だけです。
なんてシンプルなこと。
洋梨の皮をむいて、芯を取り、八等分してさらに小さく切り、塩をまぶして大きな鍋に入れ、弱火で煮込みます。
火が通ったら、熱湯消毒した瓶に詰め、脱気殺菌します。
こうすると、２〜３年は常温で軽く保存できるんです。


さて、１日がかりで出来ました。
４５０ｃｃの保存瓶に１５本ほどできました。

まだあるそうなので、来週にまた白井農園さんに伺おうと思っています。

おいしい洋梨・・・・「用」があるのに「洋梨」・・なんちゃって
失礼しました。