もちトウモロコシ

宮崎県の日向市の支配人の実家から、今では珍しくなった「もちトウモロコシ」が送られてきました。
これは、「地種」で、自家採種してつないできた貴重な種から作ったトウモロコシです。

トウモロコシには「うるち」と「もち」があります。
お米のそれと似ていますね。
「もち」品種は、本当にもちもちしています。
原産地のメキシコでもアンデスでも、トウモロコシと言えばもっぱらこの「もち」品種のことを言い、「うるち」品種は極めて少ないんですよ。
日本って、特殊な国なんだな〜〜〜


そんな「もち」トウモロコシを入れた、アンデスのスープを作ってみました。
ボリビア中部の「チュキサカ」地方のトラディショナルなスープです。
南瓜をとろけるほど良く煮込んで、色が黄色くておいしそう
（おいしかったです）。

スイーツ２種

このところ、ありがたいことに涼しいタンボ・ロッジにお客様が続けてきてくださるおかげで、いろいろな種類の料理やスイーツを作っています。
そんな中で作ったスイーツを２種類紹介しましょう。


タンボ・ロッジでは非常に珍しい「和菓子風」のマクロ・スイーツ。
「白いんげん豆と上南粉のマシュマロ風団子」です。
白いんげん豆（銀手亡豆）の中には、上南粉で作ったマシュマロのような食感のお餅が入っています。
甘さは自家製米飴と自家製甘酒のみ。
いつもベーキングパウダーを使わないスポンジケーキが売り物にしているだけに、めったに作らないスイーツでした。

そうそう、飾りについているブルーベリー、実はタンボ・ロッジにたった１本だけあるブルーベリーの木から採れたものなんです。
何しろ「放任栽培」なもので、今までほとんど実をつけませんでした。
しかし
今年は何と１５個ほど実が付いています。（たった１５個で驚くなっ）
実が少ないせいか、とても甘くておいしい
幸せなブルーベリー、先着５名様までとなっておりまする。


そして季節がら，「枝豆のモンブラン」を昨日作ってみました。
今丁度、「枝豆」が真っ盛りですね。
ビールのおつまみだけではなく、このように「甘く」しても枝豆はとてもおいしいです。

厚揚げのブルーベリーソースかけ

昨日のブログで紹介した「鶏肉もどきのパッションフルーツ煮」。
「甘」「から」両刀使いのペルー料理でした。
しかし、これで驚いてはいけません。
ペルー人にかかると、あっと驚くこんな「甘」「から」両刀遣いのフルーツがあるんです。
そのフルーツとは、なんと「ブルーベリー」。
ほとんどの日本人が、ブルーベリーは「甘」くして使うものだと思っているんではないでしょうか。
そんな面白い料理を昨日作ってみました。


「厚揚げのブルーベリーソースかけ」。
「厚揚げ」は下味をつけてあります。
温野菜にも下味をつけました。
「ソースかけ」となっていますが、「かけ」ているのではなく、敷いているので「厚揚げのブルーベリーソース敷き」とでもいった方がいいかもしれませんね。

ほんのり塩味で少し甘いブルーベリーソース、とてもおいしいですよ。
これはペルー南部の「アレキーパ」と言う町で食べた料理を参考に作りました。
料理の常識にとらわれない、恐ろしきペルー人の発想に脱帽です。

鶏肉もどきのパッションフルーツ煮

千葉県の「アケミガルデン」から、無農薬のパッションフルーツが届きました。
パッションフルーツは南米が原産です。
アンデスでもよく食べたな〜〜〜

でも、日本にもとてもおいしいパッションフルーツがあるんです。


これがその「パッションフルーツ」。
写真だけでは味がわからないのが残念ですけれど・・・。

原産地だけあって、パッションフルーツはアンデスでは色々と使います。
スイーツに、ジュースに、そして料理にと・・・
甘・から両刀遣いですよ、このフルーツは。


さて、日本ではあまりなじみがない「から」の方の料理を昨日作りました。
「鶏肉のパッションフルーツ煮」のベジタリアンバージョン。
「鶏肉」はもちろん「大豆たんぱく」の唐揚げタイプを使いました。

ちょっと「ラム酒」を入れるところが隠し味でおいしい

そういえばフランス料理で「鴨のオレンジソース煮」と言う料理がありますよね。
それのパッションフルーツ版と言えるでしょう、この料理は。

暑い夏にさわやかな香りのフルーツの料理、とてもおいしくいただきました。

小麦味噌の天地返し

味噌を仕込んでしばらくしたら、「天地返し」をします。
これは上下をひっくり返すことにより、均一な味噌を作るために必要です。
ところが、仕込んでから今まで「放置」してしまった・・・
会津高原がいくら涼しいとはいえ（熱帯夜はありません）、今は夏の盛り
秋になる前にやっておかなければ・・・とばかりに奮起して、天地返しをしました。

昨日天地返ししたのは、４月に仕込んだ「小麦味噌」。
何しろ結構な量があるし、小麦の「粒粒感」があるので、まずは「ミンサー」にかけてなめらかにしてからやることにしました。


結構手間取って、明るいうちに終わるはずが、暗くなってしまった・・・・
ちょっと味見をしちゃった。
まだ若い感じだけれどおいしくなる予感がする味でした。

きっとおいしくなってくれると思います。

米粉の２層パン

昨日は「米粉１００％の２層パン」焼きました。


まずは、通常のプレーンの生地を作り、２つに分け、型の下のほうに「人参ジャム」を練りこんで入れました。
そして、もう一つのほうは「桑の葉茶のパウダー」を入れ、グリーンに着色して生地に練りこみ、その上に敷き詰めます。


焼きあがると、こんなにきれい
味もおいしいですよ。

でも、もっと「マーブル状」にしたかったんだけれど・・・・

フローズン・ヨーグルト

梅雨明けした途端に、ぎらっと暑い日が続きますね。
そんな暑い日には、冷たいデザートが食べたくなるというものです。
そこで、「フローズン・ヨーグルト」を作ってみました。


豆乳ヨーグルトを作り、米飴とオリーブ油を入れて味付けし、それを凍らせます。
グラスの下にあるのは、ベーキングパウダーを使わないジェノワーズのスポンジ生地ですよ。
そこに、先日作った、あのおいしいスモモソースをかけて、いただきました。
あ〜〜〜おいしくて幸せのひと時

アボカド寿司

まかない食で「アボカド寿司」を作りました。

アボカドは中米原産で、ペルーでも遺跡の出土品の中にアボカドの図柄が見られることから、相当古くから栽培されていたと思われるもので、アンデスとのかかわりが深い果実なんですよ。

でも、今日はアンデス料理とは関係なく、お寿司にしました。

これは、先日私が研修で通っている「松本塾」で、松本先生に教えてもらったレシピなんです。


おいしそうではありませんか

とってもおいしくいただきました。
ごっつぁんです。

トマトケチャップ

梅雨明けしました。
夏ですね。
いよいよ本格的な「トマト」の季節です。
トマトはアンデスが原産。
だから、アンデス・マクロビオティックの宿のタンボ・ロッジとしては、これからいろいろな料理に活躍してくれるんです。


そんな中、無農薬のおいしいイタリアの品種「サンマルツァーノ」がタンボ・ロッジにやってきました。
これは会津若松の農家さんで作っているものなんです。

たくさん量があるので、少しマクロ仕様の「トマトケチャップ」を作りことにしました。
どこがマクロ仕様かと言うと、甘さが「砂糖」ではなく、「手作り米飴」にしたことと、「お酢」ではなく、「梅酢」で作ったということなんです。
もっとも、「トマト」はナス科で「陰性」と言われているので、無駄な抵抗かもしれませんけれど・・・

でも、夏には「トマトケチャップ」がおいしいですからね。


真っ赤に熟した「サンマルツァーノ」を底が厚いを鍋に入れ、弱火で焦がさないように、（水は入れない）蓋をしてコトコト煮込みます。
果汁が出てきますが、この果汁は使わないで、その中身だけ裏ごしします。


裏ごしには「ムーラン」というイタリア人が発明した（？）手回しの機会を使います。


これは優れものです。
ざるに入れて果汁を切ったトマトを入れ、グルグルと取っ手を回転させるだけで、皮と種がこちら側に残り、果肉が裏ごしされて行っちゃうんですから。
すごい発明です。
これを考えた人は「偉いっ」。
ノーベル賞にも匹敵する
と思います。


タンボ・ロッジのある会津高原は、「高原」だから、涼しいのですが、さすがに日中は熱いです。
その暑い日中に、トマトピューレを煮詰めます。
汗ダラダラ
暑いよ〜〜〜


そして、ハーブを漬け込んで香りをつけた「ハーブ梅酢」を入れ、米飴と塩を入れて出来上がり。
熱湯消毒した瓶に入れ、脱気殺菌をして保存します。

あ〜〜〜
暑かったけれど、おいしいもののためならば、一生懸命努力します。
がんばりましたからね。

でも、夜が涼しいタンボ・ロッジだからこそ、やる気になるのかもしれません。

梅干し作り（２）

しばらく前に塩漬けした「梅」。
果汁が上がってきて、シソを漬け込むちょうど良い塩梅に

無農薬のシソがちょうど届いたので、さっそく支配人が漬けこみました。


結構たくさんあるので、かなり地道な仕事ですね。
この写真の分で梅の５Kg分です。
実際は１２Kgあるので、まだまだ先は長い・・・

という具合で、しばらくすると、無事終了しました。
支配人さん、ご苦労様でした。