アピオスのクリーム

明治時代に北米から日本の青森県に伝わったとされる「芋」の「アピオス」。
茹でて食べると、濃厚な味わいがとってもおいしい
なんだか「ピーナッツ」のようなコクがあり、ほっこりしているんです。
昨日はその「アピオス」で、クリームを作ってみました。


今日の主役はこのクリーム。
後ろの「ティラミス」は脇役ですから・・・

「ビタリッツ」と言う玄米ドリンクをご存知ですか？。
結構甘いので、この「ビタリッツ」と「アピオス」でクリームにしてみちゃいました。

作り方

（１）アピオスは皮を剥き、茹でておきます。
（２）（１）とビタリッツとオリーブ油と自然塩一つまみをミキサーに入れます。
（３）ミキサーでなめらかにした後、鍋に移し、ちょうど良い固さになるまで煮詰めます。

★アピオスとビタリッツの分量は、ミキサーがなめらかに回るくらいにします。
　オリーブ油は、こってりが好きな人は多めにします。
★鍋で煮詰める際に、木べらでよく混ぜながら、中火で煮詰めてくださいね。
　くれぐれも焦がさないように。


では、ちょっとほっこりしたおいしいクリームを、いただきま〜〜〜す。
あ〜〜〜おいしいっ

キヌアのパンケーキ

アンデスで食べた「キヌアのパンケーキ」が忘れられなくて、作ってみました。
でも、ベーキングパウダーや重曹は使っていないよ。（タンボ・ロッジには置いていないので・・・）
ではなんで膨らませているかと言うと、「こちら」のレシピを応用しているんです。

では、久しぶりに「レシピ」を載せましょう。

ベーキングパウダーを使わない、キヌアのパンケーキ

材料
豆乳で元気・・・1本（125cc）
40メッシュの米粉・・・８０ｇ
炊いておいたキヌア・・・1/2カップ
自然塩・・・一つまみ

レシピ
（１）豆乳をボールに入れ湯煎にかけ、「お風呂の温度」位に温める。
（２）自然塩を入れてカプチーノクリーマーで良く泡立てる。
（３）40メッシュの米粉を少しずつ入れて、ゴムべらでよく混ぜる。
（４）炊いておいたキヌアを入れ、ゴムべらで混ぜこむ。
（５）フライパンに油を敷き、（３）を焼く。

★テフロン加工のフライパンを使うと、焦げ付きにくくやりやすいです。
　ホットケーキと同じ要領で焼いてくださいね。


泡立てた豆乳に、米粉とキヌアを混ぜこみました。


さて、焼きあがりました。
サラダと一緒に食べたり、ホットケーキのように「メープルシロップ」をかけていただいたり、「米飴」をかけていただいたり、ジャムを付けていただいたり、いろいろと楽しんでくださいね。
とてもおいしいですから・・・・
写真は贅沢にも2段に重ねてあります。
オリーブ油をかけると、とってもリッチ


こちらはアンデスで食べたオリジナル「キヌアのパンケーキ」。
この味が忘れられなかったんです。

カラプルクラ

じゃが芋の原産国「ペルー」では、様々な方法でじゃが芋を加工します。
このブログでも紹介している「凍みいも（凍結乾燥じゃが芋）」の「チューニョ」なんかは、「陰性」と言われるジャガイモを「陽性」に変え、さらに数十年も保存できるようにした、画期的な加工食品ですが、まだほかに、こんな加工品があるんです。


これ、まるで「虎目石（タイガーアイ）のようなもの、はてはて？、何でしょうか
・・・実はこれ、現地では「パパセカ」と呼ばれるものなんです。
「パパ」はじゃが芋のこと、「セカ」は乾いたということ、
つまり「乾燥じゃが芋」なんです。
でも、凍みじゃが芋の「チューニョ」と違う点は、
・・・じゃが芋を茹でてから乾燥させている・・・・
と言うことなんです。
つまり、「凍結」させずに、茹でて乾燥している点ですね。

さてさて、ここでこの面白い「乾燥じゃが芋」を使った、「最も古いペルー料理」なるものもを紹介しましょう。
その名前は「カラプルクラ」（carapulcra）
なんでも「プルカ」と言う名前のインカ時代の料理がルーツだそうです。


パパセカを使い、「べジ」で料理してみました。

「パパセカ」を水につけ、数時間戻した後、玉葱とニンニク、それに「アヒ・パンカ」と言うあまり辛くない唐辛子のペーストを入れ、煮込んだ料理です。
それを現地では「ご飯」や「キャッサバ芋」と一緒に食べるんです。


こちらは本場ペルーのべジ番「カラプルクラ」です。
ご飯じゃなくて、「キャッサバ芋」が付いています。
でも、タンボ・ロッジで作った上の写真と、ほとんど同じ出来栄えですよね。

この料理、代表的なペルー料理です。
本当はいろいろな「肉」を一緒に入れるのですが、べジなので、肉入れていません。
でも、とってもおいしいですよ。

おいしい料理なので、レシピと材料の入手先を、いずれ紹介したいと思います。

クゥヌゥ最終日

栃木県の宇都宮市役所近くに、土曜日のみ営業のマクロビオティックのカフェ＆レストランがあります。
なまえは「クゥヌゥ」と言います。

何せ土曜日しか営業していないので、「宿」をやっている私たちはとっても行きづらいんです。
なんで土曜日のみかと言うと、1件のお店を3人でシェアしているからなんだそうです。

でも、そのお店が今月でおしまいになってしまうそうです。
なんでも、古い民家を改装して使っているのですが、その民家が建て替えになるらしい

そこで、なんとしても一度は行きたかったのですが、なんと最終日の1月22日の土曜日に、行くことが出来ちゃいました。
と言うことは、タンボ・ロッジが暇だったということなんですけれど・・・ね


なんとも感じの良いお店構えです。
ここがなくなってしまうんですね。
とっても残念。


さて、最終日のメニューです。
なんだかとてもおいしそう・・・・


さあ、出てきましたよ。
鰻もどきがメインディッシュです。
「米粉のニョッキと蕪のグラタン」には、なんとタンボ・ロッジでおなじみの「生チューニョ」が使われていました。
これにはびっくり
そしてとってもおいしい


そしてマクロ・スイーツはこれ。
中のチョコレートが本当に「とろっ」としていて、これは絶品のおいしさです。
今度レシピを教わって、是非とも作れるようになりたいです。
本当においしんだってば


最終日とあって、名残をお惜しむお客さんでお店はいっぱいです。
もう、てんてこ舞いの忙しさ

シェフを務めていたNさん、お疲れ様でした。
おいしかったですよ。
本当は平日も一日営業に入れてほしかったな〜〜〜
もう本当になくなっちゃうんですよね。
名残惜しいです。（とはいっても、今回初めて来たんですけれど、私たち）
またどこかで、ぜひ再開してくださいね。
待っていま〜〜〜す。

新年会（2）

一昨日の記事の続きです。

キッチンカンナでランチを食べた私たちは、買い物をして、温泉に入って、
茄子にある穀物菜食のレストラン「こと葉」へ向かいました。
この日はこと葉で、「キッチンカンナ」のスタッフと、宇都宮で土曜日だけ営業しているマクロのカフェ「クゥヌゥ」のスタッフなどと、「新年会」をやろうということになっていたからです。

そして、この日が「こと葉」のこの場所での最後の夜の営業になるんです。

と言うのも、実は「こと葉」は移転することになったんです。
この場所での営業は、1月31日までで、しかもこれから先はお昼のみの営業だそうです。
貴重な機会だったんですね。


さて、メンバーも揃ったことだし、みんなで「いただきま〜〜〜す。」


前菜4種盛りです。
写真下から時計周りで
「ブロッコリーと人参の２色テリーヌ」
「カボチャの揚げニヨッキ」
「大豆たんぱくとヤーコンの生春巻」
「おからと蓮根のつくね風」。
みんな手が込んでいて、とてもおいしいです。
うれしいな〜〜〜


「里芋、ネギ、レンズ豆のスープ」です。
写真写りは地味ですが、おいしいです。


「うるちキビ五目のロールキャベツ、豆乳スープかけ」です。
これ、かなり手が込んでいるし、とてもおいしいです。
豆乳のコクと風味、そしてほんのりとしたキャベツの甘さがうまくマッチしていて、唸るほどの味でした。


メインのごはんは「コールスローとひじきの巻き寿司」です。
今度は「白菜」が巻いてある寿司がありますよ。
なかなかユニークでおいしかったです。


そして最後の楽しみのマクロ・スイーツ。
「焼きりんごのスパイスケーキ」です。
りんごの味とスパイスの相性がとてもよく、おいしいです。

あ〜〜〜、とっても満足
最後の最後にこんなにおいしく食べられて、本当に幸せでした。


なお、「こと葉」は、先ほども書きましたが、今月（１月）３１日のお昼でこの場所での営業は終了します。
移転先は、この場所から車で５〜１０分ほどの所になるそうで、今年の５月にはオープンしたいとのことでした。

「新生・こと葉」も楽しみですね。
でも、本当はすぐに新規オープンしてほしかったんだけれど・・・
でも、シェフの森さんも、ちょっとはお休みしたいでしょうから・・・・ね。

シェフの森さん、長い間お疲れ様でした。
そして、リニューアル・オープンを楽しみにしています。

新年会（１）

1月18日は、那須にある穀物菜食のレストラン「こと葉」で新年会をしました。
でも、それは「夜」にするので、まずはその前に買い出しを兼ねて、宇都宮へと足が向く私たち。
そこまで行ったならば、当然お昼はマクロビオティック・レストラン「キッチンカンナ」で食べました。


おお〜〜、今日もおいしそうなランチです。


はふはふ食べる支配人。
夜もたくさん食べるんですからね〜〜〜。


今日のマクロ・スイーツは「フォンダンショコラ」をいただきました。
中に「とろ〜〜〜」としたチョコレートが入っていますよ、これは。
とてもおいしかったです。

さて、お腹いっぱいになったところで、買い物をして、温泉に入って、新年会へと向かいます。

この日一日、今までの「豪雪」を忘れて、楽しく過ごしました。
たまにはくつろがなくっちゃ。
何い、くつろぎすぎだって・・・・
ごもっともで・・・・

さて、新年会の様子はまた明日。

雪下ろし

このところ、タンボ・ロッジのある南会津町は「豪雪」に見舞われています。
この3日間はず〜〜〜〜と雪
一向に降り止みません。
おかげで積雪は１ｍ５０ｃｍを超えました。
そこで、そろそろ「車庫」と「薪小屋」の屋根にたまった雪を下ろさなくてはいけないことになりました。


では、まずは車庫の屋根から参りましょうか・・・・
屋根は高いので、怖〜〜いのです。


やっと車庫の屋根が終わったら、今度は薪小屋です。
左半分は終わりました。
右半分と比べてみると、いかにたくさん積もったかがわかります。

そろそろ雪が降りやんでほしいで〜〜す。
おねがいっ
早くやんでちょうだいね。

このあと私は、全治4日間の筋肉痛に見舞われました。
普段から鍛えていないからね・・・・
とほほほほ〜〜〜

白チューニョ作り（２）

前日に皮を剥き、バケツに入れておいた「凍結させたじゃが芋」。（一昨日の記事の続きです）


朝起きてみると、こんなにも色が付いていました。
この「アク」を抜くために、湧水に10日間ほどつけるんです。


さて、山からの湧水を引いた池につけました。
玉ねぎネットに入れておくと、じゃが芋がばらけませんからね。
これで10日後にどうなっているか、ちょっと楽しみです。

白チューニョ作り

先日外で凍らせたじゃが芋。
いよいよ本格的にチューニョ作りが始まりました。
今年は「白チューニョ」を中心に作ります。

白チューニョは、
（１）じゃが芋を凍らせてから皮をむき、
（２）10日間ほど流水に晒し、
（３）陰干しします。

つまり、黒チューニョのように、太陽に当てることはしません。
と言うことは、冬の会津のように、雪の日が多い地方では、作りやすいということですね。（冬の晴天率が低い）


さて、凍ったじゃが芋は、お湯につけて表面を少し融かします。


そして、すぐに皮を剥きます。
皮はすごく剥きやすいんですよ。
すぐに「ずるっ」と剥けてしまいます。


玉葱のネットに入れて、バケツに水を入れてつけておきます。
これを明日「湧水」のある池につけに行くんです。

あ〜〜〜、手がかじかんでしまった・・・
つめてーな〜〜〜〜
でも、「陽性」の白チューニョを作るために、頑張ります。

歳の神

昨日は1月15日。
毎年この日には「歳の神」と言う行事がタンボ・ロッジの近くで行われるんです。
「歳の神」は別名「どんど焼き」とも言い、正月に使った松飾りなどを燃やし、1年の「無病息災」を祈る行事です。

私たちも毎年この行事に出かけていますが、今年も「松飾り」を持って出かけました。


さあ、準備万端、神主さんの祈願の後、点火されました。


暖か〜〜いと支配人。
雪が降り、気温も−8℃ですが、火のそばはたまらなく暖かいです。


こんなところで「釣り」をしているみたいで不思議
実はこれ、この火で焼いた「お餅」や「するめ」などを食べると、１年間元気で病気をしないと言われているので、こうして「竿」の先にお餅やするめを付けて、焼いているんです。


恒例の「みかん撒き」が始まりました。
みんな我を忘れて拾います。
わたくしも、我を忘れて、子供たちと争いながら12個も確保しちゃいました。
やはり食べ物を前にすると、「我を忘れる」・・・・・

とても楽しい「歳の神」でした。