ハーブビネガーを仕込みました。

そろそろケチャップ作りの季節が近付きました。

その手作りケチャップに欠かせないのは、「ハーブビネガー」です。
今年の分はもう確保してあるけれど、今から来年の分のハーブビネガーを仕込んでおかなければいけません。
そこで、今日はそれを仕込みました。


まずは材料を計り、広口瓶に入れます。
・・・「おぬし、計りおったな」〜〜なんちゃって

ハーブは「シナモン」「セージ」「タイム」「クローブ」「ローリエ」を使います。
それぞれ、「粉」ではなく、「ホール状」のものを使わないと、出来上がってから漉す時に苦労しますので、このように、ホール状のまま瓶に入れていきます。

今回も、材料はすべてオーガニックで仕込みましたよ〜〜。


お気に入りの米酢を後から入れて、出来上がり・・・と言うか、仕込み終了です。
あとは「ハーブ」の香りが染み出てくるのを待つだけ（半年〜１年）。

さて、寝て待つことにしましょうか・・・・

米粉のキャロブシフォン

今日はベーキングパウダーも卵も使わない、マクロ仕様の「キャロブシフォン」を焼きました。


結構「ふわふわ」で、とてもいけますよ〜〜。

黒チューニョのペルー風南蛮漬け

超陽性の「黒チューニョ」（凍結脱水乾燥じゃが芋）は使い方によっては、本当に「挽き肉」のような感覚で使えます。
じゃが芋の毒はすっかり抜けているし・・・

今日もおいしく、いただきま〜〜〜す。

キヌア入り、米粉のパンケーキ

ベーキングパウダーも重層も使わない、「パンケーキ」を作りました。


結構ふわっとしています。
濃い豆乳を泡立てて、米粉を入れて作りました。

オリーブオイルを垂らし、米飴を付けていただくと、超おいしい

キヌアが入っているのですが、写真ではわかりませんねえ。

「こと葉」のキャンドルナイト

昨日は「夏至」。
１年で一番昼が長い一日です。
この日は、黒磯にある穀物菜食のレストラン「こと葉」で「キャンドルナイト」が行われました。
メニューも色々とあるので、私たちは４人のグループで食べに行っちゃったもんね。


夏至の日は暗くなるのも遅いです。
夜７時を過ぎ、あたりが薄暗くなるころに、キャンドルに灯がともりました。

さあ、いろいろ食べるぞ〜〜〜


厚揚げのタイ風焼き、蒸し野菜添え。
アジアンテイストでとてもおいしいです。
写真もキャンドルの明かりだけで撮影したので、ちょっと色が黄色いけれど、雰囲気は出ている感じですよ〜〜。


ひよこ豆とそら豆のサモサ。


アマランサスとひじきの揚げ春巻き。


大豆たんぱくとレンズ豆のグリーンカレー。


じゃが芋のチヂミ＆ふのりのりそば粉チヂミ。
海苔がたっぷりかかっています。


グリッシーニの大豆ディップ添え。
２種類のディップがとてもおいしい。


４人だから、こんなにも色々と食べちゃいました。
どれもすごくおいしい〜〜〜


キャンドルの明かりだけの落ち着いた店内は、満員の盛況でした。

今日はとても満足
こんなイベント、しょっちゅうあるといいな〜〜〜。

台風一過

今日は台風一過で空も鮮やかで気持ちがいいです。

実は子供の頃、「台風」にも家族がいて、「台風のお父さんやお母さん、お爺ちゃんやお祖母ちゃん」がいるのだと思っていました。
マジです。

久しぶりのキッチンカンナ

今日は用事で宇都宮に出かけました。
まだまだ会津高原は、朝晩「ストーブ」が欲しいと思う時があるくらいに涼しい
でも、やはり「下界」は暑かった〜〜〜。

こんな日には、玄米ご飯よりも「麺類」が食べたくなるもの・・・・

もちろんお昼は、大好きなマクロビオティック・レストラン「キッチンカンナ」で食べました。
さすがにこの季節だけあって、冷たいうどんのメニューが・・・・


私は「冷やし胡麻だれうどん」をいただきました。
うめ〜〜〜！！
身体が要求しているぞ、このおいしさを・・・・


しかし！！
支配人は「本日の定食」だって。
良く玄米が食べられるな〜〜〜と感心しきりです。


食後はもちろん、「ミニスイーツ」に手を出しました。
苺のプディング・・・・
超おいしかった〜〜〜。

というわけで、今日は久しぶりに「汗」をかいた一日でした。
もちろん帰りはにつかったことは言うまでもありません。
気持ちの良い一日に感謝です。

チューニョと根菜のエスカベッチェ

そら豆の季節って、あっという間ですね。
もう終わりが近い！！。
そこで、そら豆を使った「チューニョと根菜のエスカベッチェ」（ペルー風南蛮漬け）を作りました。



そら豆って、もっと長い間出回らないかな〜〜〜。
と、いつも思っています。

６月のマクロ・ランチの日

昨日はタンボ・ロッジの「６月のランチの日」でした。

今回も遠くからお客様に来ていただき、とてもうれしいです。
（前回の様子はこちらです。）

では、内容の紹介です。


支配人が作った販売用のパン。
左が小麦完全粉の胡桃パン。
右が米粉１００％のゴボウ入りカレー風味のパン。
おいしそ〜〜〜。
「味見したい〜〜〜」
「だめ」、と支配人。　とほほほほ〜〜〜


この日の前菜です。
これはペルーの中央山岳地帯の町、「アヤクーチョ」の郷土料理の「ハプチ」と言う名前の料理です。
じゃが芋の上に、クリームチーズとカッテージチーズのソースを載せた料理なんですが、それをベジタリアン用にした料理です。
中の緑のものは、タンボ・ロッジの庭で採れた「行者にんにく」（放射能検査済み）です。
おいしいですよ。


スープは「ペルー風トマトのクリームスープ」です。
ペルーでは、酸味の強いトマトを使うのですが、日本にはないので、レモン果汁を入れて作りました。
豆乳を使い、とってもクリーミーでおいしい「冷製」の、夏向きのスープですよ。


さて、メインディッシュは「チューニョ団子のソースかけ」です。
陽性のチューニョを使い、まるで「肉団子」のような感じにアレンジしてあります。
トマトソースと春菊ソースと、ソースも２種類でちょっと贅沢


最後のお楽しみマクロ・スイーツはこちらです。
写真左が「べジ・エクレア」。
右が「マシュマロ米粉のロール」です。
マシュマロ米粉は本当に「ふわっ・もちっ」と言うユニークな食感で、とても好評でした。

今年初めから続いた「月に一度のタンボ・ロッジのマクロ・ランチ」。
もう６回目です。
いつまで続けられるでしょうか・・・・

ちなみに７月も決まりました。（７月１２日（木）です。）
ではでは、皆様の参加をお待ちしています。

田代山＆帝釈山登山

昨日山開きだった「田代山」。
山開きの翌日は、コースも手入れされているし、人も少ない
と言うことで、天気も「曇り時々晴れ」の予報なので、出かけました。


登山口から登ること、約２時間。
田代山に着きました。
田代山は山頂が「湿原」という珍しい山なんです。
でも、この日は雲が低く垂れこめる天気だったこともあり、山頂の湿原は「霧」に包まれていました。


水芭蕉が咲いています。


さて、田代山から帝釈山へと向かいます。
なんと、まだ雪がたくさん残っています。
足元悪いし、雪解け水で、かなりのぬかるみ
足元に気お付けながらの縦走です。


林の中では、「オサバグサ」が咲き始めていました。
とてもかわいらしい小さな花なんですよ。


やった〜〜〜
帝釈山到着。
ここも霧の中でしたが、時間はもう１２時を少し回っています。
腹減ったな〜〜〜。


で、さっそく「べジラーメン」を作って食べました。
少し寒いくらいの気温の中で食べる、温かいラーメンは、もう最高


そして、夕方に下山して、近くの湯の花温泉に直行です。
今日は結構ハードだったおかげで、筋肉痛
いててて〜〜〜

でも、雨には降られずに、気持ち良い山旅でした。