エクアドル風バナナ入りさつま揚げ

一昨日の夜は、「エクアドル風バナナ入りさつま揚げ」を作りました。
バナナの名産地エクアドルでは、「加熱用バナナ」を使うレシピが結構たくさんあり、これもその一つです。
しかし！！日本ではその「加熱用バナナ」はほとんど手に入りませんから、タンボ・ロッジでは「生食用バナナ」で作ります。
結構甘い系の味になるのですが、日本人の口には合うおいしさですよ！！。

材料は、「生食用バナナ」「クミン」「玉葱」「トマト」「自然塩」「豆腐」、そして結着させるために「米粉」を使います。

「こと葉」でランチ

この前の水曜日に、那須の穀物菜食のレストラン「こと葉」でランチを頂きました。
おいしかったな〜〜〜。
しかし！！、その後、「こと葉」にデジカメを忘れてきてしまった！！！。
しまった〜〜〜！！
バッグにしまったと思ったのに…しまった〜〜〜。（ちっともしまってないじゃん！！）
で、こと葉さんに連絡して、送ってもらいました。
やっと今日届き、晴れて記事をアップできるようになりました。
いや〜〜〜、まいったね〜〜〜！！！
こと葉の森さん、お手数をおかけしました。ありがとうございます。

ケチャップ用「ハーブビネガー」

今日は、「ケチャップ用ハーブビネガー」を仕込みました。
今年は夏には「トマトケチャップ」や「自家製ソース」を仕込んだし、昨日は「かぼちゃのケチャップ」を仕込んだので、すっかり無くなってしまいました。
この「ハーブビネガー」は、仕込んでから半年ほどしないと使えないので、今から来年の分のために、仕込みます。
おいしくなあれ！！

かぼちゃのケチャップ

いよいよ秋本番！！。
ついに「バターナッツ」と言うかぼちゃが出てきましたよ！！。
このカボチャ、ケチャップにすると、めちゃくちゃおいしいんです！！！！。
ではさっそくケチャップを作りましょう。


まるで「瓢箪」のような形のかぼちゃが、「バターナッツ」と呼ばれるかぼちゃです。
種の部分が下の丸いところだけなので、中身が多く、お得なかぼちゃですよ！！。


そのかぼちゃを、リンゴジュースで煮て、玉葱と一緒にミキサーにかけ、其処にケチャップ用の自家製ハーブビネガーと塩を入れて「かぼちゃケチャップ」の出来上がり！！。
それを瓶に詰めて「脱気殺菌」します。


さて、瓶に１１本できました。
結構おいしい出来に満足です。
「黄色いケチャップ」と言うのも、なかなかおつな物ですよ！！！。

実験

オーストラリア在住の方がタンボ・ロッジに泊まりに来られました。
現地でも是非タンボ・ロッジのような、ベーキングパウダーも卵も使わないケーキのスポンジ生地を作りたいということで、其処で手に入る「豆乳」を持参でやってきたんです。
これは面白そう！！。
さっそく実験してみました。
この豆乳は、「調整豆乳」です。
飲みやすくておいしいですが、大豆のほかに、「ハト麦」やら「タピオカ澱粉」が入っています。
果たしてどうなるやら・・・・・！！


うす焼き生地での実験です。
何となくできましたよ！！。
でも、だいぶ粗い生地になってしまいました。
味はおいしいけれど、なんかいまいちだな〜〜〜。


では、古代小麦（スペルト小麦）の全粒粉でやってみました。
こちらも似たり寄ったりの出来です。
でも、味はおいしい！！。
まさか「調整豆乳」でここまでできるとは思いませんでした。
これは粉を変えたりしながら、いろいろと試してみるとうまくいくかもしれませんよ！！

実験は楽しい！！。

ついに「山栗のモンブラン」登場

タンボ・ロッジの庭に生えている、推定樹齢３０年の山栗の木。
毎年たくさんの贈り物を私たちにしてくれています。
その贈物の山栗の実が採れ始めました。
さっそく拾って、茹でて、半分に切り、中身をほじくり出します。
地道な仕事ですね、支配人さん。
私も手伝わなくては・・・・・


そして、今年初めての「山栗のモンブラン」が出来上がりました。
しっかりマクロビオティック仕様のスイーツですよ。
とてもおいしいです！！！。

間もなく「山栗」の季節

やっとタンボ・ロッジの庭の山栗の木から贈り物が・・・・
それは小さいけれど、とてもおいしい山栗の実です。


今日はわずかばかりの収穫ですが、これから本格化します。
「山栗のモンブラン」を作れるまで、あと少しですよ！！。

会津磐梯山登山

台風一過２日目もめちゃくちゃ快晴です。
今日は今までいつも麓から眺めていただけの超有名な山「会津磐梯山」に、ついに登りました。

「八方台」と言う、山頂に一番近い登山口から登ります。（軟弱なタンボ・ロッジ登山隊なもんで、一番楽なところを選ぶのです！！。）
最初はゆったりとした樹林帯歩きです。
秋の日差しがとても心地良く、楽しく歩き始めました。！！。


かなり汗をかきかき、登ることおよそ１時間半、こんなに上まで来ましたよ。（スタートがかなり上の方だったからだけれど・・・）


山頂のすぐ下に、お花畑がありました・・・が、今は季節外れで、ほとんどなにも咲いていません！！。
磐梯山の山頂が、後ろにまだ高くそびえています。


山頂間近の「弘法清水小屋」到着！！。


こんな上に湧水があるなんて、とてもありがたいです。
だって、その分「水」を担いで登らなくて済むんだから！！。
冷たくてとてもおいしいですよ！！。


さすがは「メジャーな山」（１００名山ですからね）。
売店があるではありませんか！！！！
今までこんなにメジャーな山は、ほとんど登ったことがない私達にとっては、驚きです。
いつもは南会津のマイナーな山ばかりだもんね。
ではさっそく、休憩小屋でお汁粉を飲みましょう。
うれしそうな支配人。
さあ、お汁粉パワーで最後の一頑張り！！！。


最後の急傾斜を登ります。
すごい高度感がありますね。


やった〜〜！！
山頂です。
今日は本当にめちゃくちゃよく景色が見えますよ。
バックに横たわるのは、「猪苗代湖」です。
こんなに山頂から良く見えるのは、本当に久しぶりです。今年初めてかも！！。
やっほ〜〜〜！！


いつも良く足を運ぶ「会津盆地」も一望できました。
あそこでオリーブオイルのオルチョサンニータを買ったり、平出油さんに手搾りの油を買いに行ったりしていたもんね〜〜。
お〜〜い、みんな元気ですかぁ〜〜〜・・・と思わず叫びたくなってしまったけれど、そこはメジャーな山、たくさんの登山者が居て、めちゃ恥ずかしいので、叫びませんでしたが・・・・。


裏磐梯の桧原湖もはるか眼下です。


トンボと猪苗代湖！！
こんなによく見えるなんて！！！。


山頂でおいしいお弁当（自家製ですよ！！）と展望をさんざん楽しんだ後は、来た道を帰りました。
ここは登山口の「八方台」まであと３０分くらいにある「中の湯温泉」跡。
しばらく前に廃業してしまいましたが、まだ温泉はこんこんと湧き出ています。
そこでさっそく「足湯」しましょうね。
とっても気持ちが良いですよ。


下山後は、帰り道の途中で、川上温泉に立ち寄りました。
あ〜〜、気持ちよか！！

台風一過

台風一過で今日はとても良い天気！！。
タンボ・ロッジの裏の川はだいぶ増水していましたよ！！。

BP＆卵不使用の小麦粉のシフォン

昨日はすごく久しぶりにベーキングパウダーも卵も使わない「小麦粉のシフォンケーキ」を焼きました。
タンボ・ロッジはマクロビオティック＆ビーガン料理の宿なので、「卵」は全てにおいて使っていません。
そして、「食品添加物」に当たる「ベーキングパウダー」も同じです。

このシフォン、米粉で作ったほうが失敗がずっと少ないので、いつもはその「米粉」で作っていますが、昨日はあえて失敗のリスクを顧みずに、小麦粉で久しぶりに焼いてみたんです。
やはり米粉と食感がだいぶ違います。
こちらもすごくおいしいですよ！！。
ちなみに、キャロブを使った「チョコレート風味のアイスクリーム」も付けてみました。