４０メッシュの米粉

今日はアンデスの保存食、凍結脱水乾燥じゃが芋の「チューニョ」と共に、タンボ・ロッジでなくてはならないスイーツ専用の４０メッシュの荒挽き米粉も一緒に製粉しました。
たくさん出来たなぁ〜〜！！(^O^)／

チューニョの製粉

今月初めに作ったアンデスの究極の保存食「チューニョ」。
今日はそれを粉にしました。
製粉機に入るように、ちょっと長細く切って乾かしていたのですが、随分と良く乾いたので、製粉スタート！！。

米粉のパン２種類。

春を感じる色どりが綺麗な米粉のパン！！。（小麦フリーです）
昨日は「小麦アレルギー」のお子さんがいる家族がタンボ・ロッジにおいでになったので、朝はこんなパンを作りました。
緑色は「ヨモギパウダー」、紫色は「紫芋パウダー」を混ぜています。

久しぶりに作る「米粉のシフォン」

昨日は久しぶりにベーキングパウダーフリー、小麦フリーの「米粉のレーズンシフォン」を作りました。
最近いろいろなリッチ系のマクロ・スイーツを開発していて、基本のものがおろそかになっちゃっているような感じがしちゃっていました。
だからたまにはね、こういうのも作らなくっちゃ！！。(^O^)／
基本だけれど、これも本当に幸せにしてくれるマクロ・スイーツですよ！！。

雪とフキノトウ

タンボ・ロッジの南の面の雪がなくなったところ似にょきにょきと出始めたフキノトウ！！。
さあ早く雪よ消えろ！！！。と思わず叫びたくなってしまいました。


でもフキノトウの先はまだまだ雪！！。
今年は特に多い感じがします。
夕日がきれいだなぁ〜〜〜！☆彡


雪の山の上から見下ろすタンボ・ロッジ。
本当は平らな場所なんですが・・・・

マクロ・スイーツの新作

昨日のタンボ・ロッジのディナーに、しばらく前から構想を温めていたマクロ・スイーツの新作を作ってみました。
それは｢米粉のサバラン｣です。
サバランは通常小麦粉を使い、イーストで生地を膨らませて、洋酒(ラム酒)を浸み込ませて香りを付ける洋菓子です。
生地をイーストで膨らませるために、粗めの生地に仕上げなければいけません。
実はいつもの豆乳を変えて、作ってみたところ、ばっちりうまく、粗めのベーキングパウダーを使わないスポンジ生地が出来ました。
生地が赤いのは、実は｢ラム酒｣だと強すぎるので、甘い赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばして香りのあるシロップを作り、浸み込ませたからです。
それにほんの少し、香り高い日本酒をかけると、もう絶品の香りになります。
それを利用して作ったのですが。表面の照りを付けるコーティングがちょっといまいちでした。
もう少し研究します！！。

春の雪

今朝は寒かった！！。
もうすぐ４月だと言うのに、こんなに積ってしまいました。
でも今週はこれから暖かくなる予報なので、雪解けが進みますよ！！！。
うれしいなぁ~~~！！。

リマクッキングスクールで料理教室

昨日はマクロビオティックの総本山のような場所、東京に｢リマクッキングスクール｣で料理教室で講師をしました。
歴史と伝統のあるスクールなので、緊張しましたよ！！(笑)
この日作った料理はタンボ・ロッジオリジナルのベーキングパウダーを使わない米粉のスイーツの｢キャロブクリームのロールケーキ｣＆「レーズン入りシフォンケーキ｣と、国産南部小麦を使った｢ペルー風キャラメルクリームのサクサククッキー｣、それに陰性のじゃが芋を陽性化したアンデスの知恵｢チューニョ」のスクランブルの４種類です。


いつもの通り、始まってしまえが緊張はすっ飛んでしまいます。
参加してくださった方にわかりやすいように一生懸命作りました。


盛り付けが始まります。
リマクッキングスクールでインストラクターをやっている寄國さんがサポートに入ってくださり、本当に助かりました。


このきっかけを作ってくださった、長野の農家民宿「農楽里ファーム｣の主、遠藤さんのあいさつです。
素敵な御縁を、ありがとうございます。
この日はタンボ・ロッジから日帰りだったから、かなりハードでしたけれど、楽しい一日を過ごすことができました。
参加してくださった皆様、ありがとうございます。

古代小麦｢ファッロ｣のサラダ

イタリアから自然農法の素晴らしいものを輸入している朝倉さん。
近頃その自然農法の古代小麦｢ファッロ｣がタンボ・ロッジに届きました。
で、さっそく粒々のファッロを使ったイタリア風サラダを作りました。
高キビの食感に少し似ていて、挽肉の雰囲気がします。
しかし、｢サラダ｣というよりは、｢ご飯｣みたいだなぁ〜〜(~_~;)(笑)

いよいよ「フキノトウ」

昨日タンボ・ロッジの庭の雪がなくなった地面に「フキノトウ」が出ているのを支配人が発見！！。
さっそく蕗味噌に・・・・
あ〜〜〜、春の味！！(^O^)／