2016年06月19日

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)2 回目(2)

今日はタンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)2 回目の2日目です。
朝8時からタンボ・ロッジの通常の朝食をいただき、9時半ころから教室がスタートしました。

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朝食には「ベジ・ミートローフ」を作りました。
焼き立てでおいしそう!!。

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こちらがそ朝食の「ベジ・ミートローフ」です。
ケチャップは、トマトではなく、手作りの「カボチャとビーつのケチャップ」ですよ。

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さて、教室が始まりました。
この日は「白いレアチーズケーキ風」を作ります。
ケーキの下の台は、初級クラスで作ったロールケーキの生地を少し厚くしたものです。
そこで、いきなり参加者にやっていただきました。
だって、上級クラスだもんね(笑)。

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ケーキが出来て、あとはデコレーションだけとなりました。
ここで軽めの賄いランチをいただきます。
これはおかずのプレート、ガラスの器に盛らてているのは、肉じゃがっぽく作った「厚揚げじゃが」(笑)
自家製醤油麹とひよこ豆の味噌で味をつけています。
結構甘味がしっかり出ていて、甘味料は必要ありませんよ。
そしておかずは多めに作ったので、おかわりも・・・・。

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さて、皆で再びデコレーションです。
お庭の「ワイルドストロベリー」が活躍します。

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一生懸命デコレーションするNさん。

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出来上がりました。
クリームは「バニラビーンズ入り」です。
そして中のババロアの部分がとてもしっとりと出来ていますよ。
posted by 料理長 at 20:58| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)2 回目(1)

昨日から今日にかけては、「タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)の2回目の日でした。
中級クラスを受けた方たちが遠方より参加してくださいました。
皆様、ありがとうございます。
今回も、先日(6月15日)の平日開催と内容はほとんど同じですが、スイーツ以外の料理が少し違いました。
そして今回も、まだまだタンボ・ロッジの庭に野生化している「ワイルドストロベリー」の実を収穫し、デコレーションに使いましたよ。
苺って本当にスイーツを引き立たせてくれますからね。

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今回は、参加者おの一人が、前日に作ったと言う、初級編の復習ケーキを持参してくれました。
そして初級編の時のものを少しアレンジしています。
これは素晴らしい!!。さすが上級クラスです(笑)。

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そして、ビーガンの「生チョコレート」もお土産でいただきました。
皆さんでこれを分けて、まずはお茶タイムからスタートです。
この生チョコ、ラベンダーを入れてとても良い香り!!。
柔らかい口解けでとても美味しいです。
今度私が習いたいです。

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小豆のパウンド風と生チョコレートをいただきながら、まずはお話からスタートです。

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では実演の始まり始まり。
まずはポーズをとる私(笑)。
この日は満室なので、「オペラ」を1台半作らないといけません。
まずは私が実演で「ビスキュイ・ジョコンド」というリッチな生地を作ります。
あっさりしたロールケーキの「ジェノワーズ生地」と違って、コクがあり、少しずっしりとしたスポンジを、卵もベーキングパウダーも小麦粉も使わずに、どうやって作るかがポイントです。

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さあ、2台目(半分量)を参加者に挑戦していただきました。
上級だけあって、やや手間がかかりますが、しっかりと初級、中級をマスターしていれば、それほど難しいものではありませんからね。

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生地を焼いている間に、タンボ・ロッジの庭に出て、デコレーション用の小さい「ワイルドストロベリー」を皆で収穫しました。
色が赤いから、結構見つけやすいですからね。

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なんだか皆様、踏みつけちゃっているように見えるんですけどぉ〜〜(笑)。

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あっ!!、つまみ食い発見。
証拠写真撮っちゃおっと(笑)。

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生地が焼け、クリームも2種類出来たので、「オペラ」の組み立てに入ります。

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組立ての最終段階の「チョココーティング」に入りました。
「ビーガン・ホワイトチョコレート」を使って、マーブル模様にしてみましたよ。

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ホワイトチョコレートを水玉模様のように垂らします。

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水玉模様ができたら、今度は爪楊枝を使って模様を描いて行きます。

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わ〜〜、綺麗!!。
これを冷蔵庫に入れ、冷やして固めます。

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さて、夕食の時間です。
タンボ・ロッジのアンデス・マクロビオティック料理を皆で「いただきま〜〜す」。♪♩ ♫♬〜♪〜

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前菜とスープとメインディッシュで構成されていますが、これはメインディッシュの「ペルー風炊き込みご飯、ひじきのドゥミグラスソースかけ」です。

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さて、お腹も満たされたところで、「ビーガン・オペラ」のデコレーションに入ります。
夕方に収穫した「ワイルドストロベリー」を使い、皆様それぞれに好きなようにやっていただきました。

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実に美しく出来ましたよ〜〜。
卵もベーキングパウダーも小麦も使わない、ビーガン・オペラの完成です。
やはりイチゴが入るととても綺麗に見えますね。

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こちらもまた綺麗!!。
赤いソースは、自然農法のスモモを手作り米飴を使ってソースにしたものです。

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さらにこんなに遊び心のあるデコレーションも。
皆でおいしくリッチなケーキをいただきました。

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またしてもペルーのお祭りのキャラクター、「カパックコーヤ」登場です。
なんだか「マキワリテツダッタンダカラ、サケヲヨコセ」と言わんばかりのカパックコーヤ(笑)。
この仮面、本当に和ませてくれていますよ。

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「カパックコーヤ」3人組(笑)。
タンボ・ロッジには3枚の仮面があるので、総動員です。

大笑いした後は、またいつものように、夜遅くまで色々なお話で盛り上がりました。
そこが「お泊り講習」の良いところですね。
時間制限を気にしなくても良いのですから。
しかし、またもや寝不足のわたくしです。ポリポリ(笑)。
posted by 料理長 at 20:20| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事