ブルーベリーの加工

昨日しこたま摘んできた「西山ブルーベリー園」のおいしいブルーベリー。
今日はそれをせっせと「ジャム」と滑らかな「ソース」に加工しました。
ソースは、強力な力がある「バイタミックス」で滑らかにしました。
ジャムよりも煮詰めないので、少し量が多めです。
わ〜〜い、たくさんできたぞ〜〜。
やっほ〜〜(^O^)／！！

ブルーベリー摘み（２）

今日は、時折強い雨が降るあいにくの天気。
しかし、そんな天気の中、１０日ほど前に摘みに行った「西山ブルーベリー園」に、オーガニックのブルーベリーを強行軍で摘みに行きました。
今回は「お菓子工房　ハルディン」さんの分も摘むので、やや前回より多めに摘みます。
合羽を着て、長靴をはいて、ずぶ濡れになっても大丈夫なように、重装備で出かけました。
さあ、悪天候にもめげずに頑張っぺ！！


午後１時半くらいに「西山ブルーベリー園」に到着です。
たわわになったブルーベリーも、折からの雨で濡れそぼっていました。


合羽を着て、長靴をはいて、防水の帽子をしっかりかぶり、手袋をはめて、いざ！！ブルーベリー摘み開始。
張り切る支配人です。


あっ、最初からつまみ食い！！。（笑）
これがあるから張り切っているのね。
解りやすい性格だなぁ~~。 (^O^)／


着々と摘み取ります。
籠の中もいっぱいになってきました。
これを平べったいコンテナに移し替え、再び「つまみ食い」しながら黙々と摘み取ります。


摘み取ることおよそ２時間半、こんなに摘めました。
重さは約１０�sです。
すごい量。
はぁ〜〜、今日は頑張りました。
明日はこれを加工します。
頑張らなくっちゃね。

タミパン焼成中

米粉１００％の食パンがうまく焼けるので、気をよくして５日連続で「タミパン」で焼いてみました。
今日はちょっと発酵が行き過ぎた感がありますが、まずは成功！！。
早く職人芸のようにできるようになりたいと、数をこなす毎日です。（笑）


今日は２次発酵の時点でこんなに膨らんでしまいました。
ちょっと気温が高いからね。
でも焼きに入ります。


下面からの焼きが終わり、裏返して上面を焼きます。


焼き上がりました。
少し上面の焼きが甘いけれど、これでＯＫです。


型から出してみた図。


下面の焼け具合はこんな感じです。
冷めたら切ってみます。
米粉パンだから、冷めてから切らないと、包丁がべとべとになってしまいますからね。
さて結果はいかに。

立体的なパフェにしてみました

先日「ブルーベリーアイスのパフェ」を作ったけれど、器がアイスクリーム用のもので、平べったかったので、やや立体感に欠けてしまい、見た目がパフェっぽくなかったことを反省して、今度は立体的な器にしてみました。
やはりパフェは立体的でないとねぇ。（笑）


西山ブルーベリー園のオーガニック・ブルーベリーをたっぷり使ったパフェ。
立体的に見えるとテンション上がります。
中身も良く見えているしね。


支配人がお客様のテーブルへと運びます。
しかし、支配人も食べたそう！！。
でも自分たちの分はないよ〜〜。（笑）

タミパンで焼く米粉１００％の食パン

自家製粉米粉１００％のパンをオーブンで焼くと、１斤型を使った場合、温度を徐々に上げながら５０分近く焼かないといけません。
夏は暑くてやる気が失せる私。（笑）
ところが、タンボ・ロッジによく泊まりに来てくださるＯさんから耳寄りな情報をＧＥＴ！！。
「タミパン」という鋳物で出来たちょっとレトロな焼き器を使うと、ガスレンジで焼けるし、焼き時間がオーブンの約半分で済むそうです。
うわ~~、天からの助け！！。
と言う訳で、ネットでまずは「タミパン」をＧＥＴ！！。
値段も￥５０００台半ばなので、ちょっと手ごろ感もありましたからね。
ではさっそくその「タミパン」で、自家製粉米粉１００％のパンを焼く実験開始です。


「タミパン」全体像です。
やや小ぶりなので、１回で１斤パンの約８割くらいしか材料が入りません。
それ以上入れると発酵している最中にはみ出てしまいます。


２次発酵を終え、こんな状態で膨らみました。
さて、蓋をしてさっそく焼いてみました。


ちょっと火加減が強かったみたいで、下面がやや焦げ気味でしたが、とてもふわふわにできましたよ！！(^O^)／


袋に入れて翌日食べることに！！。


翌日、あまりのおいしさに焦げないように火加減を調節して再びチャレンジ！！。
「タミパン」を通常に焼いた後、ひっくり返して上面に焼き色を付ける所で火が強すぎて、またもや少し焦げてしまいました。
なんだか火加減が難しいです。


でも切ってみるとおいしそう！！。
とてもふわふわです。
１斤パンの方で焼いた時よりもふわふわ感があります。
なんだか「タミパン」にはまりそうです。


そして今日、３日連続で焼いたもんね。（笑）
今回は上面が焦げないように、下面だけの焼きにしてみました。
上が白っぽいけれど、これもまた良い感じです。


切って食べてみると、とてもふわふわで、米粉とは思えない食感にびっくりです。
もうすこし火加減の練習をしなくっちゃ！！。

ポン菓子パウダー

先日タンボ・ロッジのある南会津町の隣村「昭和村」で、「ポン菓子」を作る機械を持っている方がいて、加工していただけるということを「空色カフェ」の斎藤さんからお聞きし、訪ねてみました。
そしてタンボ・ロッジで使っている宮城県の石巻市の遠藤さんの自然農法でササニシキを持参し、加工していただきました。
お米２升分を頼みました。
もちろん砂糖や塩の味付けはしていません。
だってこれを粉にして、タンボ・ロッジのスイーツのクリームに使うんだもん！！。


一袋がお米１升（白米）から作った分です。
すごく膨らむんですね。
これを持ち帰り、粉にして保存します。


５月にＧＥＴした高級ミキサーのバイタミックスが大活躍です。（ドライコンテナを使いました）
おかげでかなり細かい粉になりました。
そのおかげでクリームが以前にも増して滑らかに！！。


袋に入れ、脱酸素剤を入れて密封し、保存します。
こうすると、１年以上は保存できるんですよ。
これでしばらくは安心です。(^O^)／
「空色カフェ」の斎藤さん、紹介してくださってありがとうございます。
助かります！！。

タンボ・パフェ

今年の夏初登場の「タンボ・パフェ」。
先日摘みに行った「西山ブルーベリー園」のおいしいブルーベリーをたっぷり使ったアイスクリームが主役です。
器がちょっと平べったいので、やや立体感に欠けたパフェですが、内容はとても盛りだくさんですよ〜〜。
器の一番下から・・・
ベーキングパウダーを使わない「こめっ粉４０」のスポンジ生地のみじん切り→
味付けしていない自然農法米のポン菓子→
クラッシュしたオーガニック・パイナップル→
ブルーベリーのビーガン・アイスクリーム→
豆腐ベースのバニラクリーム→
トッピング・・・です。

らっきょうの甘酢漬け完成

１カ月位前に漬け込んだ「らっきょうの甘酢漬け」が完成しました。
甘味料に使ったのが純度の高い羅漢果工房の「羅漢果糖」なので、色はまるでらっきょうの黒酢漬けの様です。
そして使ったお酢は、オーガニック原料を使った「心の酢」。とてもおいしいお酢なんですよ。
とても味が染み込み、おいしく食べられます。
わ〜〜い、これでカレーがばっちり食べられるぞ！！。（笑）

枝豆のモンブラン

枝豆の季節到来！！。
そこで毎年この季節に作る「枝豆のモンブラン」をさっそく作りました。
旬の季節に食べるのが一番おいしいですよねぇ。
最高です！！。


ベーキングパウダーなしで作る、「こめっ粉４０」のスポンジ生地を一番下に敷き、その上に枝豆２粒と、オーガニック・ドライ・サクランボを乗せます。


そこに豆腐ベースのクリームを絞り出します。


全体を覆うように絞り出しました。


さらにその上に、枝豆クリームを、細い口金で絞り出してモンブランにします。


完成しました。
色々飾ってデコレーション。
今一番タンボ・ロッジの庭がにぎやかです。
ワイルドストロベリーにミントに桑の実。
庭で取れたものだけでこれだけ飾れるなんて、とてもうれしいです。(^O^)／
梅雨真っ最中とはいえ、とても良い季節です。

ブルーベリーのジャム作り

一昨日に収穫に行った「西山ブルーベリー園」のおいしいブルーベリー。
昨日はそれをジャムに加工しました。
使う甘味料は、手作りの米飴だけです。
全てオーガニックの材料だけで作った手作りのブルーベリージャム。
再来週にもう一度摘みに行って作りますよ~~。


ブルーベリーを洗い、ざるにあけて水を切り、鍋に移します。
全部で７�sもあるので、たくさんジャムができますよ。(^O^)／


事前に作っておいた「自家製米飴」を鍋に一気の注ぎます。
少し軟らかめに作ってあるので、とても作業性が高いです。


鍋でぐつぐつ煮詰めます。
何しろ量が多いので、大きい鍋２つがフル稼働です。


程よく煮詰まり、ジャムが完成です。
熱湯消毒した瓶に詰め、脱気殺菌をします。


完成！！
かなりの量を確保できました。
また再来週、これくらい作りますよ！！。
今年は昨年の倍量が目標です。
目が疲れた時にたくさん食べられるもんね。（笑）