2017年10月08日

紅葉の山栗モンブラン

先日長野県の「農楽里ファーム」の遠藤さんから送っていただいた、樹齢100年の栗の実。
その100年栗をクリームの真ん中に入れ、モンブランクリームはタンボ・ロッジの山栗を使い、ちょっと大きめのモンブランを作りました。
そろそろタンボ・ロッジの周りも紅葉が始まりつつあります。
そこで、山栗をオーガニックのビーツパウダーで着色したものを上に絞り、紅葉の山の雰囲気を出してみました。
ポンせんをパウダーにして、「初雪」も付けましたよ。
これからの季節を先取りしたモンブランです。

IMG_4877.JPG
100年栗、結構大きいです。
その栗の周りにクリームを絞ります。

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完成しました。
少し早く赤く色付いたブリーベリーの葉も飾りました。
まだモミジはちょっと色が赤じゃないですけどね。(笑)
posted by 料理長 at 21:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン