抹茶のサンセバスチャン

夏らしく、抹茶を使った「サンセバスチャン」を作りました。
いつもは「キャロブパウダー」を入れて、チョコレート風味にするけれど、今回は抹茶風味です。
真ん中のクリームにも抹茶を使いました。
背の高い、ふわふわの米粉スイーツです。
（ベーキングパウダー不使用のビーガン仕様です）
トッピングのコーティングはチョコレート、飾りのイチゴはタンボ・ロッジの庭に実った野生のイチゴです。

支配人の梅干し作り

このところの晴天続き。
そこでタンボ・ロッジの支配人が「梅干し作り」に精を出しています。
そんなに大量じゃないけれど、大粒の梅を塩漬けにして、天気の良い日に干せるようにしておきました。
今年は赤紫蘇が手に入らなかったので、無しで漬けました。
今年は本当に天気が良い日が続きますからね。
梅干しには最高のコンディションです。

ブルーベリーのジャム作り

昨日たくさん摘んできた西山ブルーベリー園のブルーベリー。
今年は雨が少なく味が濃厚です。
それを今日、少し生食で食べる分を除き、すべてジャムに加工しました。
ジャムに使う甘味料は、自然農法のササニシキとオーガニック麦芽を使って手作りします。
材料はたったこの２つだけ。
とってもシンプルだけど、とってもおいしいブルーベリーのジャムです。
ではさっそく仕込み開始！！。


米飴はお米６合と麦芽２５０ｇから作ったものが２パターン必要です。
前の日に作っておいた米飴１パターンとは別に、昨日の夜から保温して仕込んでおいた米飴１パターンを作ります。
まずは布の袋に入れて絞らないとね。


ブルーベリーを摘みに行く前に作っておいた米飴１パターンと、昨日の夜に仕込んでおいた米飴を使い、加工します。
布の袋に入れて絞り終えた米飴を煮詰めることとブルーベリーを煮詰めることを同時にやりました。
タンボ・ロッジのキッチンはめちゃ暑い！！。（笑）


暑さにもめげずに熱湯消毒した保存瓶に入れ、脱気殺菌して完成です。
タンボ・ロッジは涼しい高原にあるけれど、こんなに目いっぱい火を使ったら、コンロの近くはそりゃあ暑いです。
でもね、これで１年分のブルーベリーのジャムが完成しました。
これからいろいろとスイーツに、朝食のパンのお供に活躍してくれることでしょう。

ブルーベリー摘み

今日はとても天気が良く、気温もうなぎのぼり。
しかしタンボ・ロッジ周辺は、標高８２０mの高原なので快適な涼しさです。
しかし今日はとても暑い所へ出かけました。
それはね、無農薬で肥料は植物性堆肥しか使わない、とってもおいしいブルーベリーを育てている「西山ブルーベリー園」へ、ブルーベリーを摘みに出かけたからです。
とても暑い日中にブルーベリー摘み・・・過酷な修行の様でした。
しかしこれで１年分のブルーベリーのジャム分プラスαを確保！！。
熱中症にならないように気おつけながらの収穫でした。
下界はとても暑いですねぇ。（笑）


タンボ・ロッジから車でおおよそ１時間２０分、やって来ました「西山ブルーベリー園」。
今年は雨が多かった昨年よりも味が良く、酸味と甘さが強いものが多数だそうです。
でもこれ以上雨が降らないと、ブルーベリーの木にかなりのダメージになってしまい、枯れちゃったりするのもあるそうです。
それは大変！！。
雨が欲しいこの頃です。


ではさっそく収穫しましょう。
今日の目標は約８Kg。
頑張るぞ〜〜。


その前に味見だって。（笑）
食べる方に忙しい支配人。
（私も人のこと言えないけどね）


わたくしも収穫に熱中しました。
しかしちょっと支配人の方を見ると、またしても「つまみ食い」。（笑）
収穫量よりも食べる方が多いんじゃないのぉ〜〜？？。


とか何とか言っている間に、およそ２時間半の暑さとの格闘の末、約８Kgを収穫！！。
目標達成です。
めちゃくちゃ汗かいたし暑かったです。
収穫後に軽量していただき、清算している間に、ブルーベリー園の主の金子さんに冷たい「甘酒の炭酸割り」をご馳走になりました。
とってもとってもおいしい！！！。
はぁ〜〜、生き返りました。
いやぁ〜〜、頑張った甲斐があったなぁ〜。

さて、明日はこれをジャムに加工です。
タンボ・ロッジに帰ったら「米飴」を仕込まなくっちゃ。

支配人のらっきょう仕込み

タンボ・ロッジの支配人が昨年に続き、自然農法のらっきょうを甘酢漬けにしました。
２週間ほど塩漬けにして、それから２日ほど水にさらして塩抜きしたらっきょうを、甘酢に漬けます。
使った甘味料は「羅漢果糖」。
だから色が黒くて、なんだか黒酢らっきょうみたい！！。（笑）
でもとってもおいしいんですよ。

変わりセビッチェ

昨日は一風変わった「セビッチェ」を作ってみました。
「セビッチェ」という料理は、ペルーのレモンの酸味を使ったマリネ料理の総称で、白身魚を刺身で食べるのが一般的です。
しかし、タンボ・ロッジはビーガン料理なので、魚は使いません。
今回は自然農法の「小豆テンペ」や空豆、ニンジン、玉ねぎなどを中心に作りました。
でもね、後ろのドリンクは何でしょうか？。
赤ワインではありませんよ。
これはね、「ハイビスカス茶」にレモン果汁を入れ、さらに酸っぱくした、この変わりセビッチェ用のドリンクです。
実はお皿に盛りつけたセビッチェには酸味をつけていません。
お皿のセビッチェと後ろのドリンクを交互に食べたり飲んだりすることで、口の中でマリネを完成させようという試みの料理です。
ちょっと斬新、でも酸味抜きのマリネの味も楽しめるから、なんだかお得な前菜です。（笑）

自然茶寮 廻でランチ

昨日（７月２０日）は、ちょっとした用事のために、日光方面に出かけました。
だから、当然ランチは「自然茶寮　廻」さんでいただきます。
タンボ・ロッジ程ではないにしろ、日光だから涼しいと思いきや、結構暑いです。（笑）
タンボ・ロッジは夏、とても涼しいんだなぁ〜〜・・・と実感！！。
では美味しいランチをいただくことにしましょうね。


お店の前にはもうこんなに朝顔が咲いています。
俳句では朝顔は秋の季語。
季節は確実に進んでいますね。


ランチは２種類ですが、スープとサラダは同じです。
シメジの入ったおすましと夏野菜のサラダの人参ドレッシングかけです。


支配人はココナッツミルク入りの夏野菜のカレーにしました。
夏はやはりカレーがおいしい！！。
スパイシーな香りがたまりません。


私は汲み上げ湯葉でご飯を包んだプレートです。
例によってご飯大盛。（笑）
上の醤油ベースの餡掛けと混ぜて食べるととてもおいしいです。


おいしそうに食べる支配人。
リフォームの疲れを癒さないとねぇ。


廻さんのコーヒーはお代わり付きでとてもお得です。（笑）
自家焙煎の香り豊かなコーヒーがたまりません。


そしてビーガン・スイーツも食べました。
麻炭を入れた黒いタルト。
中身は放置された桃の実。（笑）
つまり、農薬をかけていないし、肥料も与えていない、自然そのものの桃だそうです。
これ、かなり貴重です。
とてもおいしくいただきました。

Café Cuore Del Solでリフォームの打ち上げ

７月９日（月）から１３日（金）にかけて、タンボ・ロッジの営業をお休みして取り組んだキッチンのリフォーム。
セルフビルドのタンボ・ロッジだから、大工仕事は私がやりました。
もちろんガス工事と水道工事、キッチンの組付けは専門の方にやっていただきました。
でもね、何しろセルフビルドなので、かなり頑丈に作ってしまっていて、かなり解体等に苦労しました。
こんなに頑丈に作りやがって！！・・・誰が作ったんじゃい！！！。・・・
はい、２３年前の自分です。（笑）
なので、怒れないですね。
しかしそんな大変なリフォームを終え、その直後の海の日の連休をこなしてほっと一息、昨日は那須にあるとてもおいしいマクロビオティックのイタリアンレストラン「Café Cuore Del Sol」で、夜のディナーのフルコースで打ち上げをしました。


この日のメニューです。
新作も含めて、とてもおいしそうです。


わ〜〜い、前菜のプレートです。
めちゃおいしい！！。
どれも洗練された味付けです。
さりげなくタンボ・ロッジ開発の米粉１００％のパンが使われていて、うれしいです。


では支配人と乾杯です。
もちろん私は「ノンアルコールビール」ですけどね。
だって車で帰らないといけないもんね。（笑）


こちらは冷製スープの「ヴィシソワーズ」。
暑い日にはとてもおいしい！！。


メインディッシュは新作のトウモロコシソースの古代小麦パスタです。
甘みがあるコーンのおいしいソース。
滑らかにしたトウモロコシソースに、トウモロコシの粒を加えて食感を演出しています。
憎いねぇ〜〜。（笑）


お口直しは「梅シロップソーダ」。
一口サイズですが、これもおいしいです。


さて、２番目のメインディッシュは、大豆たんぱくを使った、鶏肉もどきと夏野菜のソテー。
鶏肉と思うくらいにリアルにできていて、完成度高いです。
そして自然農法野菜のおいしいこと！！。
３種類のソースが少しずつついているのもうれしいです。


お楽しみのマクロビオティック・スイーツは2種類。
定番のティラミスと、新作のパフェ！！。
パフェのアイスがこれまためちゃくちゃ口解けが良く、本当にあっという間に溶けてしまう、淡くて儚い夢のようなアイスクリームです。

いやぁ〜〜、本当に満足です。
やはりフルコースはすごいですね。
また何かにかこつけて食べに行きたいです。（笑）
そしてリフォーム終了万歳！！。
ありがとうございます。

米粉のトール・シフォンケーキ

少し前に合羽橋にあるお菓子の道具店「浅井商店」のオリジナルシフォン型「トール・シフォン型」をＧＥＴ！！。
背の高い、ボリューム感満点のふわふわ米粉シフォンを焼いてみました。
キッチンリフォームの後、オーブンもメーカーが替わり、初めて使います。
どうなることやら・・・とドキドキ感満載で焼きました。
結果はすごくふわっふわにできて大満足です。
手前にあるピンクの物体は、イチゴの豆乳アイスクリームです。

キッチンの設備更新完了

７月９日（月）から１３日（金）まで、約１週間かけてタンボ・ロッジのキッチンの設備更新をしていましたが、海の日の連休を前に完成しました。
水道工事＆ガス工事＆キッチンの組み立て据え付け以外の工事は、わたくしが一人でやりました。
久しぶりのタンボ・工務店（笑）。
床の張替えから始まって、食材の並んだ棚の解体整理、そして組み立て、壁のボードの取り換えなど、めちゃくちゃハードな日々でした。
なので無理な姿勢が祟って、ただ今筋肉痛です。"(-""-)"
でもキッチンはすごく広くて明るくなりました。
これから繁忙期、今度は本業に頑張ります。