2017年04月18日

「こめっ粉40」スイーツ教室第2期平日クラスがスタートしました

昨日から今日にかけては、タンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツ教室第2期平日クラススタートがスタートしました。
1泊2日の泊まりで徹底的にタンボ・ロッジで作っているスポンジ系スイーツをマスターする、4回シリーズの講座です。
今回は初級です。
先週スタートした土日クラスとほとんど同じ内容です。
今回も遠くより多くの方々に集まっていただき、とてもうれしいです。
初顔合わせの人や、実は知り合いだった方などもいて、和気あいあいと教室を進めることができました。
内容はとにかくマニアックです。
米粉の話から小麦の話、そのほかの事まで何でもありという感じでしたよ。
何しろ時間の制限がほとんどないので、内容濃くできるのがうれしいです。

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まず最初に私が見本でロールケーキの生地を作り、次に参加者の方に同じようにやっていただきました。
人によって右利きと左利きがあるように、それぞれの癖があるんですね。
だから全く同じにはならないところが面白いところ!!。
でもそれが見ている人には参考になったりしますからね。

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さて、ロールケーキも出来上がり、お楽しみの夕食の時間です。
今回のメニューも、土日クラスと同じものにしました。
タンボ・ロッジオリジナルのアンデス料理をベースにしたマクロビオティックの料理が並びます。
ではみんなでいただきます。〜〜!(^^)!

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食事が終わり、冷蔵庫で冷やしておいたロールケーキを切り分けて盛り付けます。
ワイワイやると楽しいですね。

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こんな感じで盛り付け完了。
盛り付けは個人個人でやっていただきました。
この後またまた話が盛り上がり、またまた夜更かし!!
いつもの事ですけどね。・・・(笑)

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さて翌日、今度はシフォンケーキに挑戦です。
まず最初、私が「キャロブ・レーズン・シフォン」を焼きました。
そのあと参加した方に、プレーンの生地で「レーズン・シフォン」を焼いていただきました。
やや泡立てが行きすぎ、少し中落ちしたけれど、とてもおいしく完成しましたよ。

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焼きあがりました。
茶色いほうがキャロブを使ったシフォンです。

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支配人の簡単な賄系のランチの後、切り分けて盛り付けします。
今回は豆腐が少し余ったので、それを使ってバニラクリームを作りました。

さあこれで初級クラスが終わりました。
次は中級クラスへと進んでいきます。
次回は5月。なんだかあっという間にやって来そうだなぁ~~。
遠くより参加してくださった皆様、ありがとうございます。
来月もどうぞよろしくお願いいたします。
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2017年04月09日

「こめっ粉40」スイーツ教室第2期開始

昨日から今日にかけては、昨年多くの卒業生を生み出して好評だったタンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツ教室第2期の土日クラスの1回目の日。
遠方からおいでくださった方や、車で1時間半くらいの比較的近くの方など、多くの方が参加してくださいました。
第2期の特徴は、全4回の日程をすべて最初に決めて、その日程で参加できる方を募集したことです。
つまり、全4回同じメンバーで行うことになるんですね。
参加者同士は初めて顔を合わせる方たちばかり。
どうなることかと内心楽しみにしていたのですが、とっても良い雰囲気で、初日から皆様打ち解けて、本当に楽しい教室になりました。
先生役の私が失敗したりするアクシデントもありましたが(笑)、無事に終了してほっとしています。


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まず最初に、自分で米粉を作るところから始めてみましたが、つい最近、タンボ・ロッジの抹茶を作る「ミル」が壊れてしまい、急遽安物に買い換えました。
その安物ミルで作った粉が、思っていた粉とは違う感じになり、それで焼いたら見事に失敗!!。
安物を急いで買って、実験もせずに大見え切った自分が恥ずかしいです。(笑)
そしてやり直しのロールケーキの生地、参加者にやっていただきました。
私が横で説明をしながらだったのですが、こちらは販売している「こめっ粉40」を使ったため、とてもよくできましたよー。

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そして話も盛り上がりましたが、時間は夕食の時間。
事前に仕込んでおいたタンボ・ロッジのアンデス・マクロビオティック料理をみんなで楽しみました。

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食後の楽しみは、教室で作った「穀物コーヒークリームのロールケーキ」。
ベーキングパウダーも卵も使わず、そして小麦粉も使わないタンボ・ロッジオリジナルのスイーツです。
これを食べながら、もう話がみんなで盛り上がり、夜が更けるまであっという間の時間でした。

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翌朝はタンボ・ロッジの朝食の後、「こめっ粉40」で作るシフォンケーキです。
前の日と大体工程が同じなので、2台目は参加者にやっていただきました。

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シフォンケーキが焼きあがり、冷める間にタンボ・ロッジ支配人特製の炊き込みご飯の簡単なランチをいただきます。
やっと雪の間から顔を出し始めた「フキノトウ」を使った蕗味噌もありますよ〜〜。

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シフォンは2種類、抹茶レーズンのシフォンと、プレーンのレーズンシフォンの2台です。
ランチの後、みんなで出来上がったばかりのシフォンを食べ、解散となりました。
参加者の皆様、遠路はるばるタンボ・ロッジにおいでくださってありがとうございます。
次は中級クラスでお会いしましょうね。
楽しみにお待ちしています。(^^♪メロディ♪♬~♫!
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2017年01月29日

支配人の秘密のパン教室第3弾

昨日から今日にかけては、「タンボ・ロッジ支配人の秘密のパン教室第3弾」の日でした。
何が秘密かと言うと、教室をやりたがらない支配人を個人的に口説き落としてやってもらわないといけないからなんですよ。(笑)
そして募集もしません。
人づてに集まった人だけで密かに行われる教室です。
だからこうして事後に記事にしているのです。
しかし今回で3回目になってしまったなぁ〜〜。
今回もテーマは米粉100%のパンと古代小麦のパンですよ〜〜。

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さあ始まりました・・・しかし私が乱入!!。(笑)
実は最近レシピが確定した、自家製粉米粉による米粉100%のふわふわパンから始まったからです。
このパンはまだ私が担当です。
私が手に持っている、有田焼のタンボ・ロッジオリジナル絵柄のセラミックの一斤パン型を使い、一斤パンを2本焼きました。

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皆さんすごい熱心!!。
私が圧倒されちゃうくらいです。(笑)

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さて、そのあとは「こめっ粉40」を使った支配人の米粉パンの時間です。
なんだか余裕の支配人。(笑)
カメラを向けるとポーズまでとっちゃってますよ。

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振り返って同じくポーズをとる参加してくださった方たち。
このように和気あいあいと進んでいきました。

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支配人の米粉パンが焼きあがりました。
熱そうに型から出す支配人。

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支配人の「こめっ粉40」のパンは、黒ゴマとプレーンの2色パンです。
綺麗ですね。

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出来上がった私の担当した自家製粉米粉のふわふわパン。
撮影タイムです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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翌朝(今日)になりました。
前の記事に出した最後の山栗餡と古代小麦のアンパンを朝食に食べた後、一息置いて古代小麦の食パンを支配人が作ります。
その前に外の雪で雪だるまを作る参加者たち。
朝のこの時間は気温がマイナス10℃近くの寒い朝でした。
元気だなぁ〜〜。
私は外に出たくありません。(笑)

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そして、参加してくれたSさんが持参した手作りパン3種類が登場。
なんか美しいです。
試食が楽しみ!!。

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さて、支配人のパン教室、小麦のパン部門の始まりです。
この時作ったのは、ハーブパン。
アニスと白胡椒を入れた、イタリア産古代小麦「ファッロ」の全粒粉と国産オーガニック南部小麦のブレンドパンです。
早くもアニスの良い香りが・・
1次発酵を終え、整形を参加した方にやっていただきました。

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今日はハーブパン2本作ります。
2本目も参加した方にやっていただきました。

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じゃじゃ〜〜ん、出来上がったすべてのパン。
手前左のが前日に支配人が焼いた黒ゴマ2色パン。
右のまだ切っていないのは、焼き立て古代小麦のハーブパン。また熱すぎるので切れません(笑)
左奥のがSさんが焼いてきた自家製パン3種類。
そして右奥のが前の日に私が焼いた、自家製粉の米粉100%のふわふわ食パンです。

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少し冷めたので、古代小麦のハーブパンも切りました。
すごい量!!。

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私が焼いた自家製粉米粉100%のふわふわ食パンです。

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古代小麦のハーブパンには、コーフーカツを挟んでなんと!!「カツサンド」にして食べました。
おいしかったなぁ〜(^^♪ ♪♬〜♫♬。
なんと贅沢なランチでしょうか!!。

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さあ、みんなで頂きま〜〜す。
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2016年10月13日

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室、最終回(2)

いよいよタンボ・ロッジのスイーツ講座、本当に最終日です。
今日は米粉のエクレアを作りました。
卵とベーキングパウダーと小麦粉不使用ですよ。
では名残惜しい最終回、頑張りましょうね。

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エクレアの生地が出来上がり、中に2種類のクリームを挟み、チョコレートコーティングをします。
コーティングたっぷりで、リッチなビーガン・エクレアの出来上がりですよ。

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今回挟んだ2種類のクリームです。
右が豆腐ベースのバニラクリーム、左が米粉のカスタードクリームです。

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チョコレートコーティングは、みんなにそれぞれやっていただきました。
たっぷりかけてね〜〜(笑)

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エクレアを冷蔵庫で固めている間に、タンボ・ロッジ支配人の賄ランチをいただきます。
根菜の煮つけと、ひじきご飯ですよ。おいしそう!!。

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完成した「ビーガン・エクレア」。
実はこれ、このまま冷凍も可能です。
おいしそう!!。

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エクレアを食べ終わり、ここで支配人から「修了証書」の授与があります。
とても良い笑顔ですね〜〜。

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あっ、多田さん、そんなにかしこまらなくてもねぇ(笑)。

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最後に全員で記念撮影です。
皆様、辛抱強く、マニアックな講座に通ってくださって、本当にありがとうございます。
これからは講座で学んだことを生かして、活躍してくれることを希望します。
是非全国に「こめっ粉40」スイーツを広めてくださいね。
posted by 料理長 at 21:50| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室、最終回(1)

昨日から今日にかけては、タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室、最終回の日でした。
最長の人で約1年がかりのスイーツ教室でしたが、無事最終回を迎えることができて、正直いってホッとしています。
初級から中級、上級と最終回は超上級という呼び名で4回行いました。
最初はロールケーキから始まり、豆乳の濃度を変えたり、粉と豆乳の構成を変えたり、他の材料(麻の実ナッツなど)を入れることにより、よりリッチな生地に仕上げたり、ありとあらゆる手法を用い、卵を使ったケーキと同じレベルのケーキを、卵もベーキングパウダーも使わずに、そして小麦粉さえ使わずに作り上げてきたという、一風変わったタンボ・ロッジオリジナルのマニアックな講座でした。
それも今日で終わりになると思うと、ちょっと寂しいです。
でも、今年は48名の方が卒業したことになります。
その方たちが、日本全国に散っていき、それぞれの地域で活躍することはとてもうれしい限りです。
この講座に参加された皆様、本当にありがとうございます。

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最終回の講座が始まりました。
今回作るのは、「黄桃のシャルロット」と、2日目に「米粉のエクレア」です。

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シャルロットの生地を絞り出して、粉砂糖を振ってオーブンで焼きます。

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生地が焼きあがりましたよ。

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無事「黄桃のシャルロット」が焼きあがり、ケーキが固まるまでの間にタンボ・ロッジのアンデス・マクロビオティック料理の夕食を、みんなで頂きま〜〜す。(^O^)/

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出来上がった「黄桃のシャルロット」。
これを切り分け、少しデコレーションします。

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個別のお皿に盛り付け、飾ります。
そしてこのスイーツを食べながら、いつもと同じく、夜遅くまで話は尽きることがありませんでした。
posted by 料理長 at 21:24| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

2016年09月12日

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)3 回目(2)

よく朝起きてみると・・・・
参加者の方がまたまた栗拾いしているではありませんか!!。(笑)
今年は山栗が大豊作なので、どんどん落ちてくるからなんですが・・・・

さあ、今日は最終の米粉スイーツ、卵もベーキングパウダーも小麦も使わない「ベジ・エクレア」を作りましょうね。

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こらぁ〜〜。泥棒〜〜〜・・・
なんちゃって。
栗拾いは本当に楽しいです。(^^♪ ♪♬~~♫

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エクレアの生地が焼きあがり、クリームも2種類詰めました。(米粉のカスタードクリームと豆腐のバニラクリームです)
そして、チョコレートコーティングをしましょうね。

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チョココーティングが出来上がりました。
あとは冷蔵庫でコーティングを固めるだけです。

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この日の支配人の賄ランチは、コーフーじゃがです。
拾ったばかりの山栗も、飾りにつけてみました。
山栗は濃厚でとてもおいしいですからね。

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たっぷりチョコのエクレア完成です。

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そして、「修了証書」が支配人から渡されます。

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参加者全員で修了証書を持って、記念写真を撮りましょうね。
皆様、長丁場をお疲れさまでした。
今まで習ったことを生かして、楽しい生活を送ってくださいね。
そして、お店をやっている方や販売をしている方は、是非ともこの「こめっ粉40」マクロ・スイーツをお客様に提供してください。
これからの皆様の活躍が楽しみです。(^^♪ ♪♬〜♫♬
posted by 料理長 at 09:52| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)3 回目(1)

食欲の秋が到来し、先週から再開した「タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室、超上級クラス」も今回でひと段落、あとは10月の平日に1回を残すだけとなりました。
だんだん肩の荷が下りていく私!!。うれしいです。
今回も遠くより、たくさんの方に参加していただき、うれしい限りです。
参加してくださった皆様、ありがとうございます。

今回も前と内容は全く同じですが、一つ加わったものがあります。
それは・・・「栗拾い」(笑)
タンボ・ロッジの庭の大きな栗の木が、実って実を落とし始めたからです。
なんだか収穫の喜びが加わると、もうめちゃ楽しいですね。

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さて、いつものように始まりました。
ちょっとにらめっこのような顔をしている私。
しかし、着々と「黄桃のシャルロット」を作っていきました。

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スイーツ政策が一段落したところで、夕食までの時間に「栗拾い」です。
これだけ人数が居ると、かなり拾えますからね。
皆さん楽しそう。(^^♪ ♪♬~メロディ~♫♬

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さて、アンデス・マクロビオティックの夕食も終わり、冷やし固めた黄桃のシャルロットの盛り付けです。

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今回ななんと、中級クラスでやった「米粉のチョコレートブラウニー」を少しアレンジして、持ってきてくれた方がいました。
うれしい試食がもれなくついてきましたよ。
こうしてアレンジして、自分のものにしているなんて、すごくうれしいです。

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黄桃のシャルロット、ボリューム満点ですね。

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ではみんなで、いただきま〜〜す。
posted by 料理長 at 09:33| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

2016年09月04日

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)2 回目(2)

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)2 回目は2日目となりました。
朝起きて、タンボ・ロッジの通常の朝食を食べた後、9時半を少し回ったころから最終のスイーツ作りに入ります。
前回の超上級1回目の時は、「米粉のシュークリーム」でしたが、今回は生地を細長く絞り出し、「エクレア」にしてみました。
ベーキングパウダーも卵も使わない、しかも小麦粉も使わないスペシャルなマクロ・スイーツです。

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生地が焼けました。
天板2枚で焼いたので、たったこれだけではありませんよ!!(笑)
1つは丸くして、シュー生地にしましたが、他は細長くして、エクレア生地にしてみました。

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さて、お待ちかね、タンボ・ロッジ支配人作の賄食は、今日は「高キビのカレー」です。
おいしそ〜〜〜!!(笑)

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ちょっとてっぺんのチョココーティングがお皿についてしまって、汚れてしまいましたが、「ベジ・エクレア」の完成です。
中は米粉のカスタードクリームと、豆腐のバニラクリームの2種類のクリームが挟んでありますので、とてもリッチに食べられます。
エクレアやシュークリームは、何でも使ってよいならば、本当に安くあちこちで売っていますよね。
しかし、このエクレアは、卵アレルギーや乳製品アレルギー、さらには小麦アレルギーの人も食べられる、スペシャルエクレアです。
しかも原材料はすべてオーガニック!!。
みんなでおいしくいただきました。
「エクレアなんて、久しぶり〜〜」という声も多数聞かれましたよ。

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これにて4回すべての講座が終了しました。
今回卒業された方には、「修了証書」をお渡ししました。
今回も9名の方たちが巣立っていきました。
寂しいようでもあり、巣立った方たちの活躍が楽しみでもあります。
今回参加された皆様、辛抱強く4回のマニアックな講座について来てくれましたね。
本当にありがとうございます。
そしてお疲れさまでした。
posted by 料理長 at 20:48| Comment(2) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)2 回目(1)

昨日から今日にかけては、タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(超上級クラス土日開催)2 回目の日でした。
「超上級クラス」の1回目は、7月上旬でした。
早いものでそれから約2か月、夏を挟んで「食欲の秋」が近付く9月に2回目の開催です。
超上級クラスは、今回の後、残り3回を残して終了します。
今回も遠くよりたくさんの方にお集まりいただきました。(一番遠くは大阪から)
主催者として、本当にありがたい限りです。
参加してくださった皆様、本当にありがとうございます。

今回作るマクロ・スイーツは、「黄桃のシャルロット」と、翌日2日目に「米粉のエクレア」です。

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さて、午後3時半から講座がスタートです。
スイーツのお話と米粉のお話の後、実際に作るデモンストレーション開始です。
最上級だけあって、緊張するなぁ〜〜(笑)。

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しかし、ここは手際よく、どんどん進めていかなければいけませんね。
かなりマニアックな作り方ですが、皆さん理解してもらえたかな?。
最上級だもんね、大丈夫でしょう。

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「黄桃のシャルロット」が出来上がりました。
21pの大きめサイズに焼きましたよ。

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タンボ・ロッジのアンデス・マクロビオティック料理の夕食の後、出来上がった「黄桃のシャルロット」を切り分け、それぞれに盛り付けです。
なんだかワイワイと楽しそうですね。

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盛り付けも次第に出来上がりました。

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私のは、きわめてシンプルにしてみました。
でも結構大きいぞ!!。(笑)

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さあ、みんなで頂きますをしましょう。
もちろんこの後は、例によって夜遅くまで、マニアックな米粉スイーツのお話になりました。
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2016年07月11日

タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)4回目

7月9日(土)から8日(日)にかけては、タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがよくわかる教室(上級クラス土日開催)4回目の日でした。
今回で上級クラスはすべて終了し、あとは残すところ「超上級クラス」(オタク・クラス)のみとなりました。
やっとここまで来たんだなぁ〜〜と、なんだかしみじみ思います。
内容はこのブログにもさんざん書いてきたとおりですが、食事の内容などが、季節の変化とともに変わってきています。
そして最後なので、人数も少なく(4名)、少人数で充実した教室になったのではないかと思います。
参加した方はお得感満載(笑)。

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さて、最後の上級クラスが始まりました。
なんだかこれだけ何回もやると、私も少しは余裕が出てきた感じがします。
余り緊張しなかったのがうれしかったなぁ〜〜。(笑)

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「オペラ」に使う濃厚な「ビスキュイ・ジョコンド生地」の端切れが出たので、さっそく試食です。
なんだか皆様うれしそう(笑)。

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そして、まだまだ実が付いている「桑の実」の収穫です。
小雨が降っていましたが、傘をさして収穫&つまみ食いです(笑)。

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さあ、全ての作業が終わりました。
お腹もすいたし、みんなでアンデス・マクロビオティックの夕食をいただきましょうね。

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今回のメニューです。
前菜のプレートは、「白チューニョとワカメのセビッチェ」、「キャベツのケッパー蒸し、おかひじき添え」などです。
セビッチェとは、ペルーの「カルパッチョ」のようなマリネです。
本当は白身魚を使うのですが、白チューニョ(凍結脱水乾燥じゃが芋)を使うと、かなり良い感じに出来るんですよ。

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スープは、「ソパ・ア・ラ・クリオージャ」。
ペルーのクリームスープです。
本当は目玉焼きを上に乗せるのですが、タンボ・ロッジはベジの宿なので、乗せていません(笑)。
中にパスタとべジ・ハムが入って、結構濃厚なスープになっています。

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この日のメインディッシュはこちら、「ロモ・サルタード」のベジ版です。
この料理は、ペルー判「肉野菜炒めご飯」なんですが、もちろん肉は大豆蛋白で作りました。
ペルー原産野菜のトマト、ピーマン、じゃが芋が入った、ペルーの大衆食なんですよ。
やっとタンボ・ロッジでもその3つの夏野菜がそろったので、作ってみました。

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さて、食事も終わり、冷蔵庫で冷やしておいた「オペラ」を切り分けて、それぞれデコレーションします。
みんな好きなように、色々な部品を使ってデコレーション。
これも楽しいですね。

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支配人用のオペラは、お皿に「支配人」と書いて遊んでいます(笑)。
またもやカメラ目線の支配人。(^_-)-☆

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それぞれ、個性的な盛り付けです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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またもや1日目の夜は「夜更かし」です。
眠い目をこすりながら、朝食を作りましたよ、わたくし(笑)。
そして2日目の講習が始まりました。
まずは「初級クラス」でやった、薄焼きジェノワーズ生地を焼きます。
これは参加者さんにお願いしました。
みなさん、忘れてないよね(笑)。

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支配人の作った「賄いランチ」が終わり、最後の飾り付けです。
今回で「上級クラス」が終わるので、みんなで記念写真を撮りましたよ。

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綺麗に盛り付けられた、「白いレアチーズケーキ風」。
真ん中下の茶色い丸い物体は、韓国のお茶菓子「タシク」です。
少人数のため、時間的余裕ができたので、素早く作ってみました。
色が少し黒っぽいのは、「黒豆きな粉」を使ったからです。

ようやくすべての「上級者クラス」が終わりました。
あとは9月に「超上級クラス」を残すだけです。
参加者の皆様「超上級クラス」でお会いしましょう。
今回は大阪や福井、名古屋など、本当に遠くからおいでいただき、とてもうれしかったです。
皆様、ありがとうございます。
posted by 料理長 at 20:57| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事