2015年12月14日

タンボ・ロッジ20周年の食事会

昨日(12月13日)は、東京でタンボ・ロッジの20周年記念食事会の日。
タンボ・ロッジに何回も足を運んでくださる常連さんたちと共に、高田馬場にある、ベジやビーガン対応の出来るとても美味しく、素材にこだわったイタリアンレストラン「カーポラヴォーロ」さんで、楽しいひと時を過ごしました。
私達はいつもタンボ・ロッジではお客さまと一緒に食事することはありませんが、この日は違って、皆一緒にお食事。
とても美味しかったし楽しかったです。

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三々五々、メンバーが集まりました。
ではまずは皆で乾杯!!。
20周年をお客様にお祝いしていただけるなんて、とてもうれしいです。
そして20年。人間だったら「成人式」ですよね。
よくもまあ続いたなぁ〜〜。と、感慨もひとしおです。

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さて、お楽しみの料理の部。
最初はサラダから。
4人分が一皿に盛られてきました。
地味に見えるけれど、ドレッシングが美味しい!!。
そして今回はなんと、全ての料理が「ビーガン仕様」です。

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カーポラヴォーロ得意の「前菜盛り合わせ」。
これ、とても美味しいし大好きです。
右から「ひよこ豆のパニッサ」、これは定番ですが、いつ食べてもおいしい!!。
その左は「ブロッコリー、里芋、カリフラワーにちょっとピリ辛のカシューナッツ」。
その左は「ジャガイモとクリーミーなベジ・マヨネーズ」。このマヨがたまりません。
その左「蕪のソテー」。さすが自然農法の野菜だけあって、おいしい!!。
一番左は「自然農法野菜のスティック&豆のディップ」。

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スモークされた牛蒡のバルサミコソースかけ。
シンプルだけどおいしい!!。
あっ、これ、4人分です。(笑)

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蕪と白菜ときのこのスープ。
コクがあっておいしい!!。

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ここからメインディッシュ。
古代小麦のパスタが3皿続きます。
この古代小麦は朝倉さんがイタリアから輸入している、低温乾燥の自然農法のもの。
噛みしめるととても美味しい安心安全なパスタですよ。
トップバッターは、栗カボチャと豆乳のパスタ。
これ、めちゃくちゃおいしい!!。
カボチャも上手に使うと、なんだか半熟卵っぽく感じてしまいます。

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レンコンとキャベツの少しピリ辛なロングパスタ。
少し汁っぽいのがまたおいしいです。

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やや甘めのトマトソースとバジルのパスタ。
古代小麦のパスタはしびれるおいしさ!!(笑)。

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かなりお腹いっぱいだけれど、最後にこれでもかと・・・・
「白菜の豆乳グラタン&ナッツかけ」。
ナッツと白菜の相性が素晴らしい!!。

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ここで鳥海シェフの演出が・・・・
花いっぱいに飾られたトレーに乗る2種類のスイーツ。
一つは厚めのチョコレートケーキ、そして少し小さめだけれど、とても美味しいアップルタルト。
そして、タンボ・ロッジ20周年の文字は、書道家に書いてもらったそうですよ。
うれし〜〜〜!!、こんなに綺麗にしてもらって。☆彡

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やや目だなないけれど、ビーガン仕様のアップルタルトです。
スイーツ以外は全部ビーガン仕様ですが、厚めのチョコレートケーキだけに乳製品を使っています。
しかし、ここまでやっていただいて、本当にうれしいです。

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さて、スイーツを前に、今回の料理を全部スイーツまで含めて作ってくださったこのお店の鳥海シェフと、参加してくださった全員で記念写真を取りましょうね。
記念すべきタンボ・ロッジの20周年。
こんな形でお祝いしてもらって、もう本当にうれしいです。

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個別に盛り付けていただいた、厚めのチョコレートケーキとアップルタルト。
かなりのボリュームでもうお腹いっぱいです。
こんな素晴らしい晴れの日を迎えることができたのもタンボ・ロッジを支えてくださったお客様がいてこそです。
タンボ・ロッジにおいでになったすべてのお客様に感謝の1日でした。

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この日は東京に泊まる私達。
みんなが帰った後、シェフと話し込んでしまいました。(笑)
こんな素晴らしいサプライズを演出してくださったシェフの鳥海さん、ありがとうございます。
とても美味しかったですよ。
posted by 料理長 at 21:26| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

2015年11月18日

タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室2日目(平日版)

今日は昨日からの続きの「タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室(平日版)」の2日目です。
タンボ・ロッジの朝食の後、「こめっ粉40」を使ったマクロ・スイーツの基本第2弾の「シフォンケーキ」を作りました。
前の日のうす焼き生地と、少し「こめっ粉40」と「豆乳」の配合が違います。
それはシフォンの厚みのボリューム感を持たせるため。
そんな仕組みについても話をさせていただきました。

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1台目は私が作ります。今日は「抹茶レーズンシフォン」にしてみました。
別の粉を混ぜたものとそうでないものの比較にもなりますからね。
そして2台目は参加者コーナー。プレーンのレーズンシフォンを作りました。

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少し時間的余裕があったので、土日版では夜にやった韓国の伝統茶菓「タシク」を作ります。
今回はヘンプシードパウダーと山栗パウダー(自家製)で2色にしてみました。

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黒と白でコントラストがあって、とても綺麗です。
中には模様の部分が失敗したのもありますけどね・・・(笑)。

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ランチの時間です。
黙々とキッチンにこもってランチを作っていた支配人。
盛り付けに一生懸命です。
ご苦労様です。

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今日も土日版のランチと同じく、支配人の得意な「炊き込みごはん」です。
おいしいなぁ〜〜。(^O^)/

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さて、冷やしておいたシフォンの盛り付けです。
これだけ並ぶと壮観ですよ。

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ランチの後のお楽しみ。
2種類のシフォンと韓国のお茶菓子「タシク」が並びました。

平日にもかかわらず、遠いところから参加してくださった皆様、本当にありがとうございます。
楽しんでいただけたでしょうか?。
「こめっ粉40」を今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
posted by 料理長 at 17:04| Comment(4) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室1日目(平日版)

昨日から今日にかけては「タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室1日目(平日版)」の日でした。
前の「土日版」とほぼ同じ内容の初級者編です。
集まった方たちは、今回もかなりマニアックな方たちが多く、皆で「オタク談義」に花が咲いたのは言うまでもありません。(笑)
今回も遠くは九州から参加してくださった方もいて、本当に皆様のパワーのすごさにびっくりです。
参加してくださった皆様、本当にありがとうございます。

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午後3時半、教室が始まりました。
まずは座学から。
米粉の特徴や種類の違い、そして洋菓子のスポンジ系生地の呼び名と特徴などをお話しさせていただきました。

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実技が始まりました。
この日も「土日版」と同じく、クリスマスのケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」を作ります。

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飾りに使うサンタクロースを皆で作りました。
土日版もそうでしたが、このイチゴはごく普通のスーパーで買ってきたものです。
だって、低農薬や無農薬のイチゴはまだまだ出回っていませんからね。(笑)
だけど、みなさん楽しそう♪♩ ♫♬〜♪〜。

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サンタ作り、皆で作ると楽しいです。

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デコレーションが出来上がりました。
撮影会の時間ですよ(笑)。!!

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いろんな顔のサンタがいますね。たのしいです。
ケーキの一番上で万歳しているサンタは苺ではありませんよ。
プラスチックの作りものです。
道理で良く出来ていると思った・・・・・。(笑)

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2台目のデコレーションは皆でやりました。

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なんだか枝の部分が2つになってしまいましたね。
それもまた楽しい(笑)。
年輪をクリームで書いているところです。

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2台目は苺のサンタだらけ(笑)。

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では皆で「いただきま〜〜す」。
まずはタンボ・ロッジのアンデス・マクロビオティック料理を楽しみます。

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デコレーションした2台の「ブッシュ・ド・ノエル」にローソクが灯り、ここでも撮影会ですね。

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お〜〜、なんだか一足早いクリスマスがやって来たような雰囲気です。
その後はケーキを美味しく頂き、例によって夜遅くまで「オタク談義」に花が咲いたのは言うまでもありません。(笑)
posted by 料理長 at 16:37| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

2015年11月17日

タンボ・ロッジのスイーツ教室のお知らせ

ご好評につき、11月14日(土)開催の教室とまったく同じ内容で、11月17日(火)に追加開催します。
どうぞよろしくお願いいたします。
皆様のご参加をお待ちしています。
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2015年11月16日

タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室2日目

11月15日(日)、前日の夜には、「こめっ粉40」を使ったベーキングパウダーを使わない米粉のロールケーキのデコレーション版で、クリスマスケーキの「ブッシュ・ド・ノエル」を作りましたが、この日は米粉と豆乳の配合を変えて、一番ボリューム感がある「シフォンケーキ」を作りました。
生地が焼いた時になるべく沈まないための工夫が凝縮されています。

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1台目は私がデモンストレーションで作りました。
2台目はまたまた参加者の参加コーナーです。
前の日に焼いた平べったい「ジェノワーズ生地」に比べて、豆乳や粉の量も多いので、ほんの少し難易度が上がりますが、とても上手に出来ましたよ。さすがですね。

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シフォンが2台焼き上がりました。
紫色の方は、同じの2台じゃつまらないので、「紫芋パウダー」を入れて焼いたシフォンです。

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ランチの時間です。
ランチは、教室をやっている間に、タンボ・ロッジの支配人が作ってくれた「炊き込みごはん」です。
支配人のご飯、初登場!!(笑)。

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紫芋のレーズンシフォンと、レーズンシフォンの2種類を盛り付けました。
黒っぽいソースは、黒糖マーマレード、赤い方はスモモのソースです。
2種類盛り付けたシフォンも綺麗だなぁ〜〜。☆彡

内容の濃いお泊りスイーツ教室が終わりました。
でも、また2日後に同じ内容で、平日版が待っています。
一生懸命頑張りますからね。
そして遠くから参加してくださった皆様、本当にありがとうございます。
楽しんでいただけたでしょうか?。
この技術をものにして、マクロ・スイーツを楽しんでくださいね。
中級者編は来年の4月頃に予定しています。
皆さま、またそこでお会いしましょうね。
posted by 料理長 at 12:25| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室1日目

11月14日(土)〜15日(日)にかけては、「タンボ・ロッジのお泊りスイーツ教室初級者編」の日でした。
遠くからたくさんの方に集まっていただき、とてもうれしいです。
遠いところを足を運んでくださった参加者の皆様、ありがとうございます。

タンボ・ロッジでやる料理教室は、「泊まり」ということもあり、時間的にかなりの余裕を持ってできるし、その分内容が濃い教室に出来るのが特徴です。
しかも今回は、タンボ・ロッジのマクロ・スイーツだけに内容を絞ったので、中身の濃さはひとしおです(笑)。

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午後3時半に教室が始まりました。
まずは座学!!。
スイーツのスポンジ生地の呼び名と特徴について、そしてそれを卵やベーキングパウダーを使わずに作るタンボ・ロッジのオリジナル米粉生地に変換するための要点、米粉の種類とその用途などを話させていただきました。

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実技編が始まりました。
この日は年末のクリスマスに作る「ブッシュ・ド・ノエル」を題材に、ロールケーキの基本とそのデコレーションについて、実技を交えながら進んで行きました。

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参加者の参加コーナーです。
タンボ・ロッジの定員いっぱいの人数なので、ノエルケーキは2台作らないといけませんからね。
2台目のケーキは参加した方に作っていただきました。
私はこのスイーツを作り始めてもう8年近くになるので、相当たくさん作ってきたので、どうしても手早く作ってしまいます。
だから、初めての方にやっていただくことで、やりにくいところの要領とかがつかみやすくなるんですね。

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だいぶケーキが出来てきたので、デコレーションに使う「部品」を作りましょうね。
これはイチゴを使って、可愛いサンタクロースを作っているところです。

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熊田さん、出来ましたね。(^O^)/

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ちょっと飾ってみました。
なんだかサンタの顔が面白いです。
おじいさんのサンタもいれば、まるであごひげを蓄えたようなサンタもいる!!。
なんだか本物のサンタみたい〜〜!!(笑)。

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ちょっと時間があったから、番外編!!。
今年の6月に韓国へ行った時に買ってきた、韓国のお茶菓子「タシク」を作る「押し型」を使い、その「タシク」を作りました。
サンタと関係ないけれど、ケーキに飾っちゃおうかな〜〜!!。(笑)

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2色の粉を使ったので、色々なものが出来ちゃいましたよ。
白い粉は「リブレフラワー」を、茶色い粉は「はったい粉」を使いました。
香ばしくておいしいです。

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さて、皆で「いただきま〜〜す」。
料理は私が朝から仕込んだアンデス・マクロビオティック料理です。

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料理を食べて、お腹が満たされたところで皆で作った「ブッシュ・ド・ノエル」が登場です。
気分を盛り上げるために、ローソクも飾りましたよ。

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ローソクが消えた後、個別に盛り付けます。

この後、いつものように夜が更けるまで、参加してくださった方たちと、楽しいお話タイムです。
お泊り教室の楽しさがここに!!。
時間がたっぷりあるのはうれしいですね。♪♩ ♫♬〜♪〜
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2015年11月14日

タンボ・ロッジのスイーツ教室のお知らせ

「タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがすべてわかる教室」シリーズのお知らせ。

このたびタンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツに欠かせない粗挽き米粉の「こめっ粉40」が発売になりました。
それを記念して、タンボ・ロッジのすべてのスポンジ系マクロ・スイーツ(ベーキングパウダーも卵も小麦も使わない)が作れるようになる連続講座を開催します。
この講座すべてに参加していただけると、タンボ・ロッジのスポンジ系マクロ・スイーツがすべて作れるようになるという、連続した徹底講座です。
初回は11月14日(土)に開催します。
初回は初級者編になりますので、どなた様でもご参加いただけます。
2回目はまだ日時未定ですが、来年、雪が溶けたころを予定しています。
2回目の参加資格は、1回目の教室を受講された方、又はどこかでタンボ・ロッジのスイーツを含んだ講座を1回以上受けたことがある方が対象です。
3回目以降は、2回目の講座を受けた方のみとさせていただきます。
連続4回の予定です。
皆様、どうぞこの機会にご参加くださいね。

と言うことで詳しくは「こちら」をクリックしてください。
今回予定のマクロ・スイーツは、「ブッシュ・ド・ノエル」と「レーズンシフォン」です。(下の写真)

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2015年09月05日

「こめっ粉40」完成記念パーティー(パーティー編)

昨日の夕方から、埼玉県の3552食堂で、タンボ・ロッジのマクロ・スイーツに使う粗挽き米粉の「こめっ粉40」発売記念パーティーは行われました。
開発にかかわった色々な人の思いを乗せて、楽しいパーティーはスタートです。(^O^)/

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いよいよ「こめっ粉40」発売記念パーティーが始まりました。
司会をして下さるのは、「こめっ粉40開発委員会」のメンバーでもある、三軒茶屋の「オーガニック85BAR Teppen」の舟木さん。
本当に楽しい進行に、心がなごみます。

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レシピ開発と米粉プロデュースの私のあいさつです。
思えばこのレシピを考案したのが7年前。
そして40メッシュの粗挽き米粉になったのが5年前。
さまざまな思いが頭の中をぐるぐるめぐりましたよ。

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そしてその開発(オタクぶり)を横目で見ていた(笑)支配人の感想。
結構冷めた目で、半分呆れてオタクぶりを見ていたんだなぁ〜〜(笑)
でもね、その甲斐あって、卵もベーキングパウダーも添加物も使わない、米粉のスイーツが出来るようになったんだもん(独り言)・・・・

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いよいよ新発売の「こめっ粉40」のお披露目の時です。

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じゃじゃ〜〜〜ん、照明を暗くして、・・・すごい演出。
誰が考えたのだろうか??(笑)

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スポットライトを浴びて、煌めく「こめっ粉40」が皆の目の前に現われました。
なんだかジ〜〜〜ンときてしまうワタクシ!!。

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このラベルをデザインしてくださった、デザイナーの川上さんのお話です。
こんな可愛いラベルのデザインをしてくださって、本当にありがとうございます。

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ねっ、綺麗でしょ、「こめっ粉40」!!

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製粉を担当してくださる、和菓子のお店「はら山」の社長さんの西田さんの挨拶です。
はら山さんのおかげで、本当に良い米粉になりましたからね。
ここまでたどり着くのにどれだけ苦労したことか・・・・

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そして、この「こめっ粉40」を世に出すために、わたしの無理を快く聞いてくださった発売元となる自然食のお店と卸をやっている「サンスマイル」の社長さんの松浦さんの挨拶と、乾杯の音頭です。
松浦さんあっての全国流通ですからね。
新しい米粉文化の発信の拠点です。

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では、皆で「乾杯」!!〜〜〜〜

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わ〜〜い、料理を食べる時間だ!!。

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この米粉開発をアドバイスを引き受けてくれた、3552食堂のオーナーであり、「こめっ粉40開発委員会」のメンバーでもあるの成田さんの挨拶です。

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わ〜〜い、おいしい!!。
朝倉さんがこの日のために、最後の在庫の古代小麦の粉を送ってくれて、それを使った美味しいおいしいベジ・バーガー。
顔がほころびます!!。
朝倉さん、ありがとうございます。!!

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さて、ワタクシの出番です。
新発売の粉の袋を初めて開けますよぉ〜〜。
リボンのついたハサミで、まるで「テープカット」ですねぇ(笑)。
そして、これからタンボ・ロッジで開発した、この米粉を使ったビーガン仕様の「オペラ」のデモンストレーションの始まり始まり!!。

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皆の注目を浴びて、緊張気味です、はい。
パフォーマンス用の、スペインはバスク地方で買った、バスクリネンの帽子をかぶっちゃうもんね。!!!

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かぶりつきの皆様!!(笑)

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やった〜〜、クリームを作り終わり、スポンジ生地が焼けるまで、しばしのくつろぎ時間です(笑)。

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「オペラ」のパフォーマンスも終わり、事前に作ってあった試食用のオペラが運ばれてきましたよ。

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オペラを運ぶ成田さん。
試食用なので、少し小さめです・・・。

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楽しいうちに、パーティーも大詰め、お母さんと一緒に連れてこられた子供さんが眠そう。
この日はなんだか子供さんになつかれる日だなぁ〜〜。
可愛いですねぇ〜〜。

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早く帰られた方も少しはいましたが、お開きになる前に、皆で記念写真を撮りましょう。
今日のこの良き日に、色々な縁もいただいて、本当に楽しい発売記念パーティーになりましたことを、全ての参加者、そして参加できなかったけれど、応援してくださった方に御礼申し上げます。
これから、このかわいい「こめっ粉40」をどうぞよろしくお願いいたします。
みなさんで広げていっていただけたら、幸せです。

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お開きのその後・・・・・
「こめっ粉40開発委員会」メンバーとサポートしてくださった方たちが残り、うちわで2次会を。
さて、乾杯!!〜〜〜〜。
最高に幸せな時間です。
本当に皆様、ありがとうございます。
そして、「こめっ粉40開発委員会」はこれにて解散ではありません。
これからが本番、この新し米粉の文化を普及させ、定着させなければいけませんからね。
がんばるぞ、エイエイオ〜〜〜。(^O^)/

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さて、最後に自分は食べていなかった、パフォーマンスで作ったオペラを「いただきま〜〜す」

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やや!!、子供が食べているように、口の周りにチョコがいっぱい!!。

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たまにはバカになって子供のように、はしゃいじゃいますよ。
みなさん、この写真見て笑ってくだされ!!(笑)
posted by 料理長 at 14:07| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

「こめっ粉40」完成記念パーティー(料理編)

昨日埼玉県の鶴瀬駅近くにある「3552食堂」で行われた、「こめっ粉40」完成記念パーティー。
立食形式で行われたこのパーティーのメニューをすべて考案し、作ってくださったのはこのお店のオーナーである「「こめっ粉40開発委員会」のメンバーの成田さん。
私もスタッフの一人で、今回発売される米粉を使ったマクロ・スイーツの「オペラ」を作るパフォーマンスをやらなければいけないので、全部の料理の写真は取りきれませんでしたが、写真に収めた料理をアップしましょう。

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こちらは古代小麦バンズの「べジ・バーガー」。
この古代小麦は、今回別のイベントと重なって出席できない、イタリアの素晴らしい自然食品を輸入されている私の友人の「朝倉玲子さん」がこの日のために、残り少ない在庫(これで在庫はなくなったそうです)のイタリア産自然農法の古代小麦「ファッロ」の全粒粉を3552食堂の成田さんに送ってくださいました。
それを、なんと初めて使うにもかかわらず、とても美味しく焼いて下さった3552食堂の成田さんとスタッフさん。
さすがに「プロ」ですねぇ。脱帽です。

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写真下に料理名が書いてありますね。
とてもおしいアンデス原産のキヌアを使った料理もありましたよ。

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うまそ〜〜!!。

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うまそ〜〜〜!!(笑)。

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キャ〜〜〜、うまそ〜〜〜!!!(笑)

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材料はすべて自然栽培、そして料理はすべて「添加物なし」!!。
最高のパーティーメニューです。
このほかにもピザとかあったけれど、写真撮り忘れです・・・(−−〆)
posted by 料理長 at 13:08| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

「こめっ粉40」完成記念パーティー(準備編)

皆さま、いよいよ昨日、タンボ・ロッジのマクロ・スイーツに特化した、粗挽き米粉の「こめっ粉40」が発売になりました。(拍手〜〜)
この米粉、私一人だけの力で発売になったというわけではありません。
発売にあたって、5人の強い思いと志を持っている人たちで、「こめっ粉40開発委員会」を立ち上げて、今日のこの日を迎えることが出来ました。
開発委員会の方々、本当にありがとうございます。

昨日はタンボ・ロッジのマクロ・スイーツに欠かせない粗挽き米粉の「こめっ粉40」の発売記念パーティーが、埼玉県の鶴瀬にある「3552食堂」で行われました。
この米粉、たくさんの人の思いがこもった素晴らしい米粉なんですよ。
そんな米粉のパーティーの様子を、エピソードを交えてお伝えしたいと思います。

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入口の黒板には、この日のパーティーの案内が・・・・
黒板の絵も、「こめっ粉40」のラベルをデザインしてくれた、川上さんが書いてくました。
可愛いなぁ〜〜。

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そして、この「こめっ粉40」に使うお米は、宮城県で長年自然農法で「ササニシキ」などのお米を作っている「成澤さん」が丹精込めて作ったお米を使っています。
そしてこの日のために、発売元となる「サンスマイル」の社長さんの松浦さんが、わざわざ収穫前のまだ青い成澤さんのササニシキを取りに行ってくれて、さらに成澤さんのメッセージを携えて戻ってきてくれました。
そんな思いのこもった、今年のササニシキも、会場の真ん中に飾っていただけて、もう本当に感激です。

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パーティーで出す日本酒は・・・・
成澤さんのササニシキを使った、寺田本家で特別に作っていただいたという、超プレミアムの2種類の日本酒。
「こめっ粉40」のいわば兄弟分ですね。
すご===い!!。

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スタッフ最後の打ち合わせ。
でも、酒豪の「こめっ粉40開発委員会」の面々!!(笑)、片時もビールを手放しません!!。

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証拠写真だぞ!!(笑)
笑って誤魔化す「こめっ粉40開発委員会」のメンバーたち!!(笑)。

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ズラリとショーケースに並んだ、新発売の「こめっ粉40」と、「こめっ粉40開発委員会」のフルメンバー。
私はこの光景を見て、もう涙ものでした(涙)。

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さあ、この「こめっ粉40」で作った、この日お披露目する試食用のタンボ・ロッジオリジナルのマクロ・スイーツ「オペラ」を準備する私。
それぞれに皆の思いがこもった「発売記念パーティー」は間もなくスタートです。
posted by 料理長 at 12:42| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事