2016年07月29日

梅干し作り

やっと梅雨が明けたようですね。
タンボ・ロッジも晴天に包まれました。
そこで待ちに待っていた「梅干し」作業です。
数日間は晴天が続いてほしいな〜〜〜。

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2016年07月16日

米飴作り

このところ「ブルーベリージャム」や「スモモのソース」をたて続けに作ったもんだから、手作り米飴のストックがなくなってしまいました。
いつもはある程度の量をストックしておくのですが、さすがにまったくゼロ!!。
なので、昨日から今日にかけて、作りました。
大体一か月に3〜4回は作るんですけどね(笑)。
タンボ・ロッジのスイーツは、かなりこの手作り米飴に依存しているので、ないと困ってしまいます。

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2016年07月14日

スモモのソース作り

昨日はオーガニックブルーベリーのジャム作り、今日はスモモのソース作り!!。
連日加工品と格闘しています。
今回は、放任栽培(笑)しているスモモをいただいたので、急遽作りました。
なにも手入れをしていないスモモだけれど、今年は健気にもたくさん実をつけたそうです。
自然のままというか、栽培しているわけじゃないから、「放任栽培」じゃなくて、ワイルドな野生のスモモという感じですよ。
甘味はもちろん自家製米飴を使いました。

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昨日のブルーベリー1kgと違って、そこまでの量ではありませんが、頑張って作らなくっちゃ!!。

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種と皮を取り除き、米飴を入れて煮込みます。
少し煮詰まったら、冷ましてミキサーにかけて、滑らかなソースに仕上げます。
そして瓶詰めの脱気殺菌をしました。
これで2年以上は常温で保存できます。

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出来ましたよ〜〜。
これはタンボ・ロッジのスイーツをのデコレーションなどに使います。
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2016年07月13日

ブルーベリージャム作り

今日は、先週中頃に収穫に行った「にしやまブルーベリー園」のオーガニック・ブルーベリー5kgを一気にジャムししました。
ジャムと言っても、砂糖入れていません。
タンボ・ロッジ手作りの「米飴」を入れて作りました。
優しい味でおいしいです。
今年の夏はこれでたくさんアイスクリームを作りたいです。

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何しろ5kgもあるので、鍋を2つに分けて煮詰めて行きました。
火の傍は暑いなぁ〜〜($・・)/~~~

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程よく煮詰まって、とろみが付いてきたので瓶に移して「脱気殺菌」をして保存します。
これで2年くらいは常温保存できるんですよ。

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結構たくさん出来ました。
全部で18瓶ですよ〜〜。
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2016年06月12日

支配人の梅干作り

取り寄せたオーガニックの梅が黄色くなり、梅干には丁度良いころ合いです。
そこで今日は支配人がせっせと梅干の仕込みに精を出しました。

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梅シロップを仕込みました

今年は何でも早いです。
梅も昨年よりもずいぶん早い!!。
先週の初めにオーガニックの梅がタンボ・ロッジにやってきました。
梅干用なんですが、その中から青いものだけを選んで、昨年も作った「梅シロップ」を仕込みました。
これは昨年韓国で習ってきた「コチュジャン作り」のためのものですが、炭酸で割って飲んでも超おいしい!!(笑)。
なので今年も作りますよ〜〜。
青梅とオーガニック黒糖を同じ重さに計り、瓶に入れます。
そして、1週間に一回かき回し、3カ月すると出来上がります。
出来上がりは9月の中頃ですね。
気長に待ちましょう。
と言うのも、まだ去年作ったものが結構あるからね、余裕です(笑)。

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仕込んだばかりのものはこんな感じです。
黒砂糖の中に梅が入っている感じですよ。

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そして今日で5日経ちました。
じわじわと、梅から果汁が出てきていますよ。
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2016年05月17日

ケチャップ用のハーブビネガーを仕込みました

タンボ・ロッジで手作りしている「トマトケチャップ」&「カボチャとビーツのケチャップ」&「中農ソース」の材料に欠かせない、「ハーブビネガー」を仕込みました。
仕込みに使った材料はすべてオーガニックです。
4か月〜半年くらい漬け込んで、香りが出たところを濾して使います。
最低限、秋のカボチャとビーツのケチャップに間に合わせたいけれど、ちょっと出遅れちゃったかなぁ〜〜(笑)。
でもたくさん作りましたよ〜〜♪♪♩ ♫♬〜♪〜。

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2016年05月12日

ウワミズザクラの日本酒漬け

今日は、「ウワミズザクラ」を日本酒に漬けてみました。
実はタンボ・ロッジ近くに咲いているので、焼酎漬けにしようと思ったら、焼酎がなかったんです。
花見だけにしようと諦めていたら、頂いた寺田本家の自然酒「五人娘」があるのを思い出しちゃいました。
そこで、焼酎のように長持ちしないとは思うけれど、これに漬けてみようと考えちゃったんです。
きっとおいしいフレーバーが出てくれる筈。
「ウワミズザクラ」はまだ咲いていない木もあるので、蕾が膨らんだら漬ける花を増量しましょう。

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2016年04月26日

醤油麹を仕込みました。

今日は「醤油麹」を仕込みました。
仕込んだなんて、たいそうだけれど、実は無農薬、無化学肥料の国産材料で作られた「醤油」と、マルカワ味噌の無農薬・無施肥の自然栽培米と天然麹菌で作った「米麹」を混ぜただけです(笑)。
今年は昨年仕込んだものよりも、甘さをアップするために、麹増量してみました。
果たしてどんな感じで出来るのか、とても楽しみです。

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2016年04月04日

超こだわりの「パプリカ・コチュジャン」仕込み

今日仕込んだ「超こだわりの本格コチュジャン」のついでと言ってはなんですが、「オーガニックの唐辛子」を「オーガニックのパプリカパウダー」に変えた、辛くないコチュジャンも同時に作りました。
やはりタンボ・ロッジは「宿」なので、色々な方が泊まりに来てくださいます。
その中には、辛いのが苦手な方もいらっしゃいますが、なんと言っても、実はタンボ・ロッジの支配人が辛いの苦手なんですよねぇ〜〜。(ちなみに私は大好きですが)
だから、支配人と辛いのが苦手なお客様のために、そしてアンデス・マクロビオティック料理に使うために、辛くないコチュジャンも必要なので、作ったんですよ。
どんな味になるか、もうそれは楽しみです。♪♩ ♫♬〜♪〜

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こちらが今回使った、アメリカの「iHerb」というサイトで取り寄せた、オーガニックのスペイン産パプリカパウダーです。
しかし!!、開けてびっくり!!、
色が黒っぽいではありませんか。
もっと鮮烈な赤を期待していたんだけれどなぁ〜〜。
ちょと残念。
しかし、味はおいしいので、使ってみました。

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唐辛子を使ったコチュジャンと全く同じやり方で仕込みました。
色がなんだか黒ずんでいますね。
それがちょっと残念。

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こちらも同じく、甕に入れて熟成させます。
色々なタンボ・ロッジの料理に、隠し味としてもたくさん使わせていただきたいと思っています。
皆様、どうぞよろしくお願いいたします。
posted by 料理長 at 20:59| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの加工品