チューニョの脱水

ぴゅ〜〜〜！！
このところの冷え込みを利用して、屋外で３回ほど凍結と解凍を繰り返したじゃが芋たち。
そのじゃが芋を脱水し、アンデスの究極の保存食の「チューニョ」を作ります。
脱水と同時に皮を剥き、あとは乾かすだけとなりました。


ぴゅー〜〜、凍結解凍を繰り返した小さめのじゃが芋は、圧力をかけると本当に水鉄砲のように水分を吐き出します。
この水分の中に、じゃが芋の毒（水溶性なので）が含まれているので、脱水すると、無毒の、しかも体を温める陽性の食物に変化していきます。


本当に水鉄砲の様。
時々顔にかかってしまったりしましたが・・・((+_+))。

凍てつくチューニョ

昨日の夜から始まったアンデスの究極の保存食、凍結脱水乾燥ジャガイモの「チューニョ」作り。
今朝起きてみると少しだけ雪が積もっているではありませんか！！。
雪が積もるとね、じゃが芋の温度が下がらずに凍結しにくいんですよ。
でもね、少しだけだったから、しっかりと凍っていました。
今朝はマイナス７℃まで下がりましたから。
そのあと日中の気温が上がり、融けてくれました。
そしてまた今日の夜は星空です。
気温が放射冷却でめきめきと下がりそう！！。
こんな感じで凍結と解凍を数回繰り返した後、脱水して乾燥させます。
それいけやれいけ、放射冷却で良く冷えろ〜〜。（笑）

チューニョ作り開始！！

北海道の自然農法農家の秋場さんから「自然農法のジャガイモ」が届きました。
３０�sもあります。
でもね、これを一気に全部食べようと言う訳ではありませんよ〜〜。（笑）
３０�sの中から小さいジャガイモを選び出し、アンデスの加工品「チューニョ」を作ろうという魂胆です。
最近天気が良く、晴れているけれど放射冷却で早朝はマイナス１０℃にもなるので、この冷え込みを利用しようと言う訳です。
さっそく選別し、手作りのチューニョ作り専用の網に並べて凍結させることにしました。


１０�sひと箱が３箱です。
選別開始！！。


タンボ・ロッジの薪小屋の前に並べました。
今日は天気も快晴、放射冷却で冷え込んで欲しいです。
寒いのやだけどね。（笑）

白チューニョ団子のソースかけ

昨日のタンボ・ロッジの夕食のメインディッシュがこちらです。
「白チューニョ団子のソースかけ」。
いつもは挽肉のイメージに近く出来る「黒チューニョ」を使いますが、今回は「白チューニョ」で作ってみました。
いつもタンボ・ロッジでは、「白チューニョ」は「魚」をイメージして使うんですが、肉団子風もおいしいです。
実はこの「白」「黒」のチューニョ、同じジャガイモから作ります。
黒は凍結させてから解凍を数回繰り返し、ぎゅっと絞って皮を剥いて太陽に当てて乾燥させます。
白は黒と同じく、凍結〜解凍を数回繰り返し、その後融けたところで皮を剥き、流水に１０日ほど晒してから陰干しします。
作る工程の違いで、こんなに違ったものができるのがすごいところ！！、アンデスの先住民の知恵に驚くばかりです。
とても体が温まる陽性食のチューニョ、まだ少し肌寒い会津高原にはぴったりです。

白チューニョの粉作り

今日は、今年の冬に作ったアンデスの保存食「白チューニョ」（凍結乾燥じゃがいも）の出来が今一つで、本来は白くなるのに、黒っぽくなってしまったので、それを粉に挽きました。
今年は極端な「暖冬」だったために、凍結がなかなかできなかったからなんですよ。


白チューニョは丸ごとの大きさなので、粉を挽く機械に入らないので、まずは木槌で割ってから製粉開始です。
一つずつ割らないといけないので、結構な手間がかかってしまいますが…（笑）。


製粉機にかけると、あっという間に粉になってくれましたよ。
これをタンボ・ロッジでは「片栗粉」のように使います。
しかし、片栗粉と違って、とても体が温まる「陽性」の粉なんですよ。
保存の袋に入れ、脱酸素剤を入れて密封します。
これで１年以上は持ちますからね。(^_-)-☆

白チューニョ完成

1月の中頃から作り始めていた、アンデスの知恵の結晶の「白チューニョ」（モラヤとも言います）。
今年は凍結解凍を繰り返していた時期が、とても「暖冬」で、カチカチに凍らせることが難しかったし、長い時間半解凍のまま屋外に放置していたこともあり（本来ならば凍ったままなんですけどね）、出来がいまいちです。
本来は色が真っ白になるはずだけれど、なんだか黒ずんでしまった部分もまだらにあり、見た目が余り綺麗じゃないです。とほほほほ〜〜。(；一_一)
今年はこれを粉にして使おうと思っています。
なんだかジャガイモのミイラみたい（笑）。
でもね、水に晒している間、隣村のＨさんが見守ってくれたので、きっとおいしいよ。
いや、間違えなくおいしいでしょう。(^_-)-☆

白チューニョの水晒し、無事終了

２月２日にお隣の「昭和村」の友人宅に水晒しに持って行った「白チューニョ」。
今日、無事１０日間の流水の水晒しが終わり、取りに行きました。
今日は本当に気持ち良い晴天で、気温もぐんぐん上がり、春を思わせる陽気です。
お昼に食べるご飯を用意して出かけた私達。
お腹すいたので、写真を撮るのも忘れて、皆でパクパク食べちゃいました（笑）。
今日は取りに行くだけだから、大した作業もないので、朝焼いたタンボ・ロッジのマクロ・スイーツの「米粉のチョコレートブラウニー」をほおばりながら、色々と話し込んでしまい・・・・・
気が付いたらあたりは暗くなっていましたよ（笑）。
さて、この水晒ししたチューニョ、あとは持ち帰って、陰干しして完成です。


切り分けた「貢物」のチョコレートブラウニー。
これを食べながら、話に夢中になってしまいました（笑）。


もう暗くなってしまった！！。
それではタンボ・ロッジに帰って、陰干ししま〜〜〜す。
Ｈさん、色々とありがとうございます。
愛情ぎっしり詰め込んで、きっとおいしい「白チューニョ」になることでしょう。

紅芯大根のポタージュ、チューニョ・チップスと共に

昨日のタンボ・ロッジのスープは、最近おいしくて綺麗なので気に入って作りまくっている「紅芯大根のポタージュ」でした。
この時期だけだもんね。
だけど、昨日は「クルトン」ではなく、「チューニョ・チップス」を浮き実にしてみました。
赤と黒でコントラストが綺麗です。

チューニョの水晒し

今日はタンボ・ロッジのある南会津町の北隣の村「昭和村」へと出かけました。
目的は、凍結解凍を繰り返したジャガイモを皮を剥いて水にさらし、「白チューニョ（モラヤ）」に仕上げるためです。
どうして隣の村まで出かけていくかというと、タンボ・ロッジ周辺にも湧き水はあるのですが、雪に閉ざされ、除雪しないところにあるので、冬はよほどの装備でないと近寄れないということと、人が近くにいないので、管理ができずに、もし暖かい日があると、雪解け水で増水し、川に流される恐れがあるからなんですよ。
タンボ・ロッジの近くにも、湧き水を家に引いているお家はあると思うのですが、面識がないのでお願いできないしね。
そこで、昭和村に住んでいる友人宅にお邪魔したというわけです。
友人宅は、山からの湧き水を水道で家に引き込んで使っています。
タンボ・ロッジは町の「簡易水道」だから、塩素が入れてあり、いくら「浄水器」を通した水にさらすと言っても、「流水」にしなければいけないので、水道代がめちゃ高くなってしまいますからね。


タンボ・ロッジを車で出発し、約４０分で町村境界の峠に差し掛かります。
うひゃ〜〜、タンボ・ロッジ周辺よりもかなりの雪深さ！！。


友人のＨさん宅は、古民家なので寒いと思っていたら、薪ストーブでほかほかの暖かさ。
このままくつろいで、何もしないでのんびり過ごしたい！！（笑）。


ちょうどお昼なので、タンボ・ロッジから持参した「炊き込みご飯」と「レンコンのマリネ」、そしてＨさん手作りのスープでランチをいただきましょうね。
スープ、薪ストーブでことこと煮込んだので、とても体が温まり、ほっとする味でおいしいです。


ランチタイムの後は、凍っていたジャガイモをお湯に付けて少し融かして、皆で皮剥きです。
車で少し行ったところのＨさんの友人も訪ねて来て、お手伝いしてくれました。
薪ストーブを囲んで、おしゃべりしながらの楽しいひと時です。


さあ、剥き終わったジャガイモを、水に晒します。
バケツの下に小さな穴をあけているので、下からも少しずつ水が出て行く仕組みです。
これから約１０日間、こうして流水で晒します。


寒いけれど、なんだか楽しい一日でした。
Ｈさん、ありがとうございます。
そして１０日間、チューニョをどうぞよろしくお願いいたします。

解凍中

外に出して凍結させたジャガイモを家の中に入れて解凍中！！。
タンボ・ロッジは標高８２０ｍの高原にあるために、外に出したままだと、凍りっぱなしだからね。
だけど、氷の塊を家の中に置いておくと、足元が寒い！！（笑）。
さて、解凍したジャガイモは、もう一度外に出して凍らせます。
着々とアンデスの究極の保存食「チューニョ」が出来つつありますよ。