2018年03月01日

松岡さんの本格コチュジャン作り

玄米と野菜のお店の店主の松岡さんは、韓国系の料理が得意です。
しかし、3年前に韓国で私と一緒に習った超本格手作りコチュジャンを作るのに、どうしても手に入らない材料があります。
それは「豆麹の粉」。
タンボ・ロッジは冬の間にいろいろと乾き物を作っています。
豆麹も乾燥させることが出来るんです。
福井県のマルカワ味噌さんから取り寄せた、天然麹菌の豆麹を、タンボ・ロッジの薪ストーブの上の天井に吊るした網に入れ、2週間ほどかけて乾燥させます。
それを粉にして使います。
・・・と言う訳で、松岡さんがタンボ・ロッジでその豆麹の粉を使い、超本格コチュジャンを仕込みました。

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今回は松岡さんが韓国から仕入れた唐辛子の粉を使います。
それがね、実はキムチ用の「粗挽き」だったので、急遽もう少し細かくすることに・・・。
でも家の中でやると、全員むせ返って大変なことになってしまうので、その作業だけは外でやっていただきました。(笑)
マスクをして唐辛子をミキサーで細かくする松岡さん。
マスクしないと大変なことになってしまいますよ〜〜。

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出来上がりました。
結構辛口に仕上がりました。
辛い唐辛子だったんですね。
でもこれで松岡さんのお店では、色々な韓国系料理に使うことでしょう。
食べに行かなくっちゃ!!。
posted by 料理長 at 15:40| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年02月22日

T.sweets.Laboのおいしいスイーツでお祝い

今週は、支配人の田舎へ行っていました。
支配人の父の一周忌と、母の88歳の米寿のお祝いのためです。
1周忌という節目であるために、関西に住んでいる支配人の兄の家族4人もやって来ました。
私たちと、今は施設で暮らしている母と合わせて7人。
数人だったら感じないけれど、7人も居ると、家が狭いです。(笑)
そして、この日に合わせて、東京の「T.sweets.Labo」さんに頼んでおいた、グルテンフリーの米粉のチョコレートケーキのホールを皆でいただきました。
とってもおいしかったなぁ〜〜。
T.sweets.Laboさんのスイーツは、乳製品や卵も使います。
しかし、とてもこだわった、安全性の高いものを使っています。
普段普通食の支配人の兄の家族は大喜びで食べていました。
私たちもおいしくて、とても満足です。
乳製品の味と香り、懐かしいです。(笑)
それよりも何も、主役の米寿の母もおいしそうに食べていました。

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豪華なスイーツ。
チョコレートケーキのワンホールなんて、なかなか食べる機会がないですからね。

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お義母さん、おめでとうございます。
嬉しそうにローソクの火を消す支配人の母です。
posted by 料理長 at 19:11| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年02月06日

支配人温泉(笑)

毎年この時期になると、頭が温泉のようになってしまう支配人。温泉
それもそのはず、年に一度の一番面倒な仕事「確定申告」の時期だからです。
毎月確実にやっておけば楽なのに、領収書などを箱に入れてしまっておくだけの支配人。
だから大変なんですねぇ。・・・と人ごとのように見ているわたくしです。(笑)

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悩みでもあるんですか?。・・・と声を掛けたくなってしまいます。(笑)

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苦笑いの支配人。
早く終わると良いですけどね。
posted by 料理長 at 16:18| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

ダイヤモンドダストの見える朝

今朝は厳しい冷え込みでした。
朝起きてみると、ちょうど朝日が差し込み、とても気持ちが良い(#^.^#)。
外を良く見ると、なんと「ダイヤモンドダスト」が見えているではないですか!!。
寒いはずだよねぇ。
しかしとても綺麗で、しばし眺めてしまいました。
薪ストーブが燃え、暖かい家の中から見るダイヤモンドダストはとても気持ちが豊かになります。

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朝日が眩しい!!。
よく見ると、ダイヤモンドダストが写っていますよ。
タンボ・ロッジのお隣の別荘の壁が一番見やすいかな。
そしてタンボ・ロッジのデッキの付近にも見えています。
写真に写すのはなかなか難しいのだけれど、写ってくれました。
目で見ると、もっとたくさん見えているのですが…。

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こんなにたくさん見えますよ。
°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
posted by 料理長 at 08:43| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年01月25日

雪下ろしに助っ人登場

東京では月曜日に大雪が降ったそうですね。
こちらでは、そういう時の後にたくさん降るんですよ。
月曜日は僅か10pしか積もりませんでした。
東京よりも少ない降雪量!!。(笑)
ところが・・・昨日から今日にかけて、一気に70p積もりました。
うひゃ〜〜〜!!。
ということで、除雪と、薪小屋の雪下ろし、決行です。(*'▽')

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午前中に除雪終了です。
建物の脇の域の量、すごく増えちゃいました。
うれしいことに大雪なので、例の助っ人登場です!!
力強いなぁ〜〜。

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さて、薪小屋の屋根に上り、雪下ろし開始です。

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えいっ!!・・・どんどん雪が片付いていきます。
流石に助っ人、力強いです。
今年も来てくれてよかったなぁ〜〜。(笑)
posted by 料理長 at 17:17| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年01月23日

「こめっ粉40」スイーツ教室第3期開催のお知らせ

タンボ・ロッジ開催の「こめっ粉40」スイーツ教室第3期のお知らせです。
今年も昨年に続いて4回の連続講座として開催いたします。
詳しくはこちらをご覧ください。

申し訳ございませんが、この催しは満室になりました。

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posted by 料理長 at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年01月15日

歳の神

今年も「歳の神」(どんど焼き)の日がやって来ました。
毎年正月飾りや昨年の神棚のお札を燃やし、未病息災を祈る地域のイベントです。
私たちも2015年だけは用事で不在だったために行けませんでしたが、それ以外の年は必ず行っています。
ところが今年はデジカメを忘れました。
なので、今年の画像は2016年のものを使いました。(笑)
しかし、毎年のこの日の記事を見ていると、気温が低いです。
だけれど今日は暖かい!!。
暖かいと言ってもマイナス5℃ですけどね。(^^)/
さすが北国です。

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posted by 料理長 at 21:41| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2018年01月03日

どひゃ〜〜、豪雪!!

今朝起きてみると外は豪雪!!。
せめて正月の三が日は豪雪にならないでほしかったけれど、その願いもむなしく、一気に一晩で70pの積雪になってしまいました。
こうなると、除雪は思い切り大変です。
なんだか車を掘り出しているようにすら思えます。
今日一日頑張りました。!!

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どひゃ〜〜、車が雪に埋まっています。

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除雪隊出動!!。
積雪はボンネットの高さまでありました。

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除雪がひと段落して、今日お帰りのお客様が車の雪を落とします。
やれやれ、午後にはひと段落しましたよ。
posted by 料理長 at 17:47| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

2017年12月27日

夕方にも除雪

雪は一向に止む気配がありません。
朝除雪したのにもう30p以上は積もっています。(午後3時半時点)
このままだと明日の朝の除雪がすごく大変になるので、もう一度除雪することに・・・。
夕暮れの中、次第に暗くなって見えにくくなる中、頑張りました。

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ねっ、すごい降りでしょ。
もうそろそろ止んでほしいなぁ〜〜。

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夕暮れの青い光の中、頑張って除雪しました。
昨日から合計で1m近くの積雪です。
posted by 料理長 at 20:58| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

大雪

今朝、起きてみると外は・・・・
めちゃ大雪ではないですか!!。
うひゃぁ〜〜〜。
一晩で軽く50pを超えました。
除雪に励みます。((+_+))

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車も埋もれてしまいました。

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除雪開始!!。
除雪機がフル稼働です。

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除雪機が除雪した後を見ると、50p以上積もっているのがよくわかります。
この調子で降ると、夕方にももう一回やらねばならないくらいです。
うひゃぁ〜〜〜!!!。
posted by 料理長 at 13:53| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳