小豆のテンペ

超貴重な「自然農法の小豆テンペ」。
「もたいテンペ」さんで少し前にほんの少しだけ作られた、とても貴重なテンペです。
タンボ・ロッジでは秘かにそれをＧＥＴ！！。
それを夕食の前菜に使ってみました。
今回作ったのは、「小豆テンペのロメスコソースかけ」。
小豆テンペに米粉を溶いた衣をつけて軽く揚げ、そこにスペインのカタルーニャ地方の伝統的な「ロメスコソース」をかけてみました。
ロメスコソースの酸味と香りとテンペが一体化して、とってもおいしいです。！！

麻薬キムパッ

２０１７年１１月の韓国食べ歩きの際に食べた「麻薬キムパッ」。
別に麻薬が入っているわけではないけれど、麻薬の様に癖になる・・・と言う意味でそう呼ばれています。
その味が忘れられなくて、ベジ使用で真似して作ってみました。
本元のは、色々なナムルを細巻きにしたものですが、今回は「ベジ・粒ウニ」を巻いてみました。
とってもおいしいので、麻薬の様に癖になるかも・・・（笑）。


韓国海苔に巻いてみました。
粒ウニもどきもかなりリアルです。


おいしそうにキムパッが光っています。
韓国海苔に塗られた胡麻油の光ですが・・・。
付けダレ（写真後ろの小皿）もリアルに再現してみました。
このタレが決め手です。

牡蠣もどきのキムチ入りタルタルソースかけ

今日の私たちの賄ランチはこれ、「牡蠣もどきのキムチ入りタルタルソースかけ」です。
牡蠣もどき、久しぶりに食べました。
山芋とマイタケで作るので、今が最適の季節ですからね。
そしてビーガン・タルタルソースに支配人の手作りキムチを刻んで入れてみました。
またこれがとっても相性が良くて、たくさん作ったんだけれど、あっという間になくなりそうです。（笑）

牡蠣もどきのキムチ入りタルタルソースかけ

今日のタンボ・ロッジの賄ランチはこれ、「牡蠣もどきのキムチ入りタルタルソースかけ」です。
牡蠣もどき、久しぶりに食べました。
山芋とマイタケで作るので、今が最適の季節ですからね。
そしてビーガン・タルタルソースに支配人の手作りキムチを刻んで入れてみました。
またこれがとっても相性が良くて、たくさん作ったんだけれど、あっという間になくなりそうです。（笑）

粒ウニもどきの軍艦

粒ウニもどきの軍艦を作ってみました。
もちろんビーガン仕様です。
結構リアルにできてうれしいで〜〜す。(^^)/

韓国風お汁粉

昨年の１１月下旬に行った韓国食べ歩き。
その時に食べたお汁粉が、衝撃的においしかったので、真似して作ってみました。
このお汁粉の特徴は、
（１）栗がたくさん入っていること
（２）銀杏が入っていること
（３）漉し餡に米粉を入れてとろみをつけていること
（４）少し粒餡がトッピングとして入っていること
（５）シナモンパウダーが振ってあり、香りが良いこと
です。
特にシナモンと小豆の相性がこんなに良いとは驚きでした。
だから、そっくりに作ってみました。（笑）
ソウルで食べたお汁粉の記事はこちらです。


今回入れた栗はこちらのもの。
もうさすがにタンボ・ロッジの山栗はなくなってしまったので、韓国のホールフードショップで買ってきた栗を使いました。
文字がハングルのみで書いてあるので、数字しかわからないけれど、とてもおいしい栗ですよ。（笑）


じゃじゃ〜〜ん、できました。
栗たっぷり！！。
７個も入れちゃったもんね。
そして銀杏も、お餅も、粒餡もトッピングに入れました。
もちろんシナモンパウダーも振りかけました。
もう本当においしい！！。


こちらは韓国で食べた時のお汁粉。
今回のパクリ元です。（笑）

魚もどきのキムチソースかけ

１月３日は前菜が新メニューでしたが、メインディッシュもまた新メニューです。
しかし、全然南米らしくないメニューです。（笑）
それもそのはず、魚もどきのキムチソースかけ・・・ですからね。
このメニュー、昨年の１１月末に行った韓国旅行で、韓国創作料理のレストランで食べた料理を参考に作ってみたものなんです。
そこでは本物の魚でしたが、タンボ・ロッジはビーガン料理の宿なので、アレンジしてみました。
しかしこれも結構いけますね。(^^)/


魚もどきとご飯を盛り付けたプレートに、ベジ・キムチソースをかけていただきます。


完成形です。
食べた方の印象は、魚もどきの下の方にキムチソースが染み込み、一層魚っぽいとのこと。
わ〜〜い、大成功です。

黒胡麻粥

２０１８年最初のタンボ・ロッジの朝食は、初めて韓国スタイルの「お粥」にしてみました。
自家製のベジ・キムチと黒胡麻粥の相性はぴったり！。
年末の食べ過ぎをリフレッシュしましょうね。（笑）
素材にたっぷりと使った黒胡麻は、貴重な国産自然農法の黒胡麻です。
元旦だからね、贅沢にいきましょう。

冬至に小豆を

今日は「冬至」。
一年で一番昼が短い日です。
冬至には小豆を食べると良いそうなので、今日はそれを実行しました。
でもね、日本人は「小豆」イコール「甘い」という方程式にがんじがらめになっている人がほとんどです。
しかし、お隣の国「韓国」では、小豆は二刀流！！。
甘くもするし、塩味にもします。
その塩味の小豆は日本人には受け入れられない人がほとんどだけれど、でもね、騙されたと思って食べてみてください、とてもおいしいですからね。
と言う訳で、今日は冬至に小豆を食べるということが日本以上に当たり前の国、韓国の食べ方で食べてみました。
そう、「小豆麺」です。
先週手作りした「キムチ」を上に乗せて食べると、もう本当においしいです。！！
これ、絶品！！。
韓国の小豆麺については、こちらの記事を見てね。


小豆は「漉し餡」タイプを使います。
麺の量に比べると、ちょっと小豆が少ないように見えますが、濃厚に作りすぎました。（笑）
そして手作りのビーガン・キムチを乗せていただきます。


うどんも自然農法の古代小麦から作ったこだわりのうどんです。
もうこの組み合わせがめちゃウマ！！。
冬至の日だけでなく、冬に時々やろうと思います。
賄ですけどね。

パプリカのスペイン風マリネ

スペインの、今独立運動でもめているバルセロナのあるカタルーニャ地方の郷土料理に、「エスカリバーダ」という料理があります。
大きめのパプリカをオーブンで焼いて表面の薄皮を剥き、白ワインビネガーとニンニクとオリーブオイルでマリネにした、素朴だけれどとてもおいしい料理です。
この前、那須にあるイタリア料理のマクロビオティック・レストラン「Café Cuore Del Sol」さんでいただいて、なんだかおいしくて自分でも作りたくなってしまいました。
そんな折、数日前に大きめの黄色いオーガニックのパプリカを2個だけＧＥＴ！！。
これは作るしかない・・・ということで、2個しかないから自分たちの賄で作って食べちゃいました。（笑）
黄色だけだとなんだか色的に物足りないから、赤い小さいカラーピーマンがあったので、それもついでに入れちゃいました。
なんだかとてもおいしくて、幸せな料理になりました。
あ〜〜、本場で食べたい！！。
でも気軽にスペインに行けないから、しばらく本場のは我慢です。（笑）