2015年10月17日

またまた自然農法リンゴでアップルパイ

再びGET下無農薬・無施肥の自然農法のリンゴ。
たった4個だけしかないけれど、再びそれを使って、さらに古代小麦の「ファッロ」の粉を使って、とっても贅沢なアップルパイを焼いちゃいました。
今年2回目の太っ腹のマクロ・スイーツですよ(笑)。

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軽く塩を振ってコンポートにしたリンゴを綺麗に並べました。

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今回は紅葉したブルーベリーの葉も飾りました。
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2015年10月13日

自然農法リンゴのアップルパイ

昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは本当に久しぶりにスポンジ系のスイーツではなく、「焼き菓子系」のスイーツでした。
それもそのはず、超貴重な「無農薬・無施肥」も自然農法のリンゴが手に入ったからです。
たった5つしかなかったけれど、そのうちの2個を使って「アップルパイ」を作りました。
アップルパイの生地も、自然農法のイタリア産古代小麦「ファッロ」の3分搗きを100%使っています。
かなり贅沢なアップルパイだ事!!。
リンゴのコンポートには甘味料は一切使いません。自然塩だけでコンポートにしました。
そして下に敷いてあるのがスペインのオーガニックアーモンドをフードプロセッサーで細かくして、シナモンと羅漢果糖(純度が高く、無農薬原料使用の羅漢加工房のもの)と自然塩一つまみを入れたものです。
うまいっすよ!!。(笑)

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2015年08月30日

古代小麦粉「ファッロ」のベジ・エクレア

イタリア産古代小麦の「ファッロ」の粉。
この貴重な小麦粉は、朝倉さんが輸入しています。
昨年は天候不順で不作だったので、輸入量がごく少なかったのですが、今年は順調で、昨年と比べると、かなりの量が期待できそうとのこと、とてもうれしいです。
だけれど、年を越して来年にならないと入ってこないので、タンボ・ロッジでは今ある貴重な在庫を、爪に火を灯すような状況で、少しずつ小出しにしております(笑)。
そこで昨日の夜のマクロ・スイーツは、その貴重な古代小麦「ファッロ」の3部搗きを使い、卵&乳製品不使用のマクロ仕様の「エクレア」を作りました。
粉がおいしいから、エクレアのおいしさも格別です!!。

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2015年08月16日

NAMELAKA

これは3日前のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツ。
久しぶりに作った「NAMELAKA」。
これはスペインはバルセロナにある、有名パテシエのお店「ブーボ」のスイーツをビーガンバージョンにした「コピー商品(笑)」です。
中のボールは、「ジャンドゥージャ・クリーム」。
チョコレートとヘーゼルナッツを滑らかに混ぜ合わせたクリームです。
下のスポンジは、抹茶、上のスポンジはプレーン、トップの赤いクッキーは、トマトのサクサククッキーです。

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2015年02月26日

米粉のベジ・マカロンとスペインの修道院菓子

一昨日のタンボ・ロッジの夕食のマクロ・スイーツは「ベジ・マカロン」とスペインの修道院菓子「ポルボロン」のベジ版でした。
「ポルボロン」は口の中でほろほろと崩れるお菓子。スペインはアンダルシア地方の修道院菓子で、口の中に入れて、崩れる前に「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えると、幸福が訪れると言われているそうです。
本来の「ポルボロン」は「ラード」を使うお菓子です。
しかし今回は、オリーブオイルに変えて作りました。

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2015年01月22日

古代小麦のアップルパイ

今日は、「古代小麦」の粉を使った「アップルパイ」を作りました。手(チョキ)
今日使ったのは、「カムット小麦」という名前の、エジプト起源の古代小麦です。
この小麦、「全粒粉」にもかかわらず、地粉のような使い方が出来るので、とても重宝です。手(グー)
しかも「小麦アレルギー」も出にくいと言われているんですよ。
「現代の小麦」にはアレルギー反応を起こす人も大丈夫ということは、「現代の小麦」が相当自然とかけ離れてしまった結果なのかなぁ〜〜なんて思ったりするこのごろです。
だって、「放射線」当てたりして品種改良をしているもんね。がく〜(落胆した顔)
「改良」と呼ばないで欲しい!!ダッシュ(走り出すさま)

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2014年10月14日

贅沢なアップルパイ第2弾

たった4個だったけれど先日GETした「無農薬・無施肥の自然農法」の貴重な林檎。
1個目は「試作」と称して、アップルパイにして、全て自分たちで食べちゃった・・・モバQ($・・)/~~~
だけどまだ3個あるので、今日はそのうちの一つを使って、お客様用のアップルパイを作りました。
自然農法リンゴで有名な木村さんの弟子の方が作ったという貴重な林檎、これを食べられるなんて、本当に贅沢です手(グー)
私自身、自然食の宿をやっていて、本当に良かったと思える幸せなひと時でした。わーい(嬉しい顔)(^O^)/

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2014年10月10日

贅沢な「アップルパイ」

なんと再びめちゃくちゃ手に入りにくい「無農薬・無施肥の自然農法」のりんごをGRT!!!!!どんっ(衝撃)どんっ(衝撃)exclamation×2
でも4つしかない・・・・
前回は生で食べちゃったので、今回は少し加工して、「アップルパイ」を作っちゃったもんね!!。猫
煮崩れやすいタイプだったので、見た目はいまいちだけれど、やはり味は「最高」(^O^)/手(チョキ)
素晴らしい!!。
下に敷いてあるのは、オーガニックの生アーモンドを一晩水に付けて、一つ一つ皮を手で剥いてから、すり鉢でなめらかなペースト状にして、「羅漢果糖」を少し混ぜたものです。
甘味料はその羅漢果糖だけ!!。
とてもヘルシーだけれど、なんともリッチな「幻のアップルパイ」です。
だって、4個しかないんだもの、貴重なリンゴが・・・もうやだ〜(悲しい顔)・(-_-メ)
今日1個使ったから、あと3つはどう食べようか悩み中ですわーい(嬉しい顔)

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2014年10月05日

チョコレートの枯葉作り

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オーガニックのビターチョコレートを湯煎にかけて、テンパリング中!!手(チョキ)

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そして平らにならし、少し硬くなったところで「葉っぱ」の抜き型で抜いて・・・
葉脈の模様は「楊枝」で付けました。猫
これでおいしい「枯葉」がたくさん出来上がりるんるんるんるん。♬〜♫〜♪

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さっそく「山栗のモンブラン」に飾りましたよ。手(チョキ)
でも、こんなおいしい「枯葉」、庭に落ちていないかなぁ〜〜。モバQ(笑)
緑色の「ミント」ならあるんだけど・・・猫
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2014年07月09日

ジャンドゥージャクリームのケーキ

今日は、「ジャンドゥージャクリームのケーキ」を作りました。手(チョキ)
「ジャンドゥージャクリーム」とは??。exclamation&question
それはかなりの昔、イタリアのミラノで、スイーツに使うチョコレートの原料の「カカオ」が不足し、手に入りにくくなった時があったのですが、その時に急遽近くで採れる「ヘーゼルナッツ」を増量のために入れたところ、それがとてもおいしかったので、そのレシピが後世に残ったという歴史のある「チョコレートクリーム」の一種です。猫

ところが、今回はその「チョコレート」も「ヘーゼルナッツ」も使わないで作ってしまいました。どんっ(衝撃)
「チョコレート」の替わりは「キャロブパウダー」、「ヘーゼルナッツ」の替わりは「麻の実ナッツ」です。手(パー)
なんだか急遽出来た「ジャンドゥージャクリーム」の歴史を逆手に取るようなことをしてしまいましたよぉ〜〜。
だって、チョコもヘーゼルナッツも手ごろな物がなかったんだもん!!モバQ
だけど、こちらも相当美味しいですよ!!。るんるんるんるん
別の名前を考えなくっちゃ。あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)「ドゥージャンジャクリーム」とか・・・、舌噛みそうだなぁ〜〜〜たらーっ(汗)たらーっ(汗)

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posted by 料理長 at 23:02| Comment(0) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ