2014年03月23日

さくらんぼのプリン風タルト

朝倉さんの手掛けるおいしいオーガニックのサクランボ。猫
その「さくらんぼ」をたらふく使った(タルト1台で瓶詰め1本使った)贅沢なスイーツを作っちゃいました。手(グー)
タンボ・ロッジと言えば、ベーキングパウダーも卵も使わない米粉のスポンジケーキが名物になっちゃった感があるので、こうした「タルト系」はあまり作らないのです。たらーっ(汗)たらーっ(汗)
しかし、今回の連休に来てくださったお客様は、皆タンボ・ロッジのリピーターだったし、しかも全員2泊されたので、この機会に作ってみたんです。あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
久しぶりに作ると、「タルト」の感覚が戻るまでに時間がかかってしまいましたが、とてもおいしくできましたよ。!(^^)!

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2014年01月04日

研修の成果

スペイン食べ歩きの後、通常営業に戻ったタンボ・ロッジ。手(パー)
でもね、さっそく印象に残ったスイーツを、マクロ・スイーツに変換して作りました。手(グー)
このスイーツは、帰国直前に、バルセロナの超有名菓子店の、スペイン人の人気パテシエが作ったスイーツを意識して、マクロ・スイーツ化したものなんですよ。
さすがに見た目もきれいだし、味もおいしいです!!

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2013年09月15日

BP&卵不使用の小麦粉のシフォン

昨日はすごく久しぶりにベーキングパウダーも卵も使わない「小麦粉のシフォンケーキ」を焼きました。手(パー)
タンボ・ロッジはマクロビオティック&ビーガン料理の宿なので、「卵」は全てにおいて使っていません。手(グー)
そして、「食品添加物」に当たる「ベーキングパウダー」も同じです。手(グー)手(グー)

このシフォン、米粉で作ったほうが失敗がずっと少ないので、いつもはその「米粉」で作っていますが、昨日はあえて失敗のリスクを顧みずに、小麦粉で久しぶりに焼いてみたんです。あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
やはり米粉と食感がだいぶ違います。どんっ(衝撃)
こちらもすごくおいしいですよ!!。るんるんるんるん
ちなみに、キャロブを使った「チョコレート風味のアイスクリーム」も付けてみました。わーい(嬉しい顔)

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2013年09月03日

アイスクリーム・あんみつ

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今日のおやつは、寒天を作り、小豆を甘く煮て、「アイスクリーム・あんみつ」を食べちゃった!!。猫
先週に、日光の「野菜カフェ・廻」さんで食べたのを忘れられずに、食べたくなってしまったもので・・・・モバQ
タンボ・ロッジは洋食のマクロビオティックの宿なので、こうしたスイーツはお客さんに出さないから、たまには「賄い食」で食べたいですからねえ。わーい(嬉しい顔)

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メープルシロップ、かけ放題!!。モバQ
さすがに度を越すと甘すぎるので、ほどほどにしましたよ!!。猫
とってもおいしいです!!。るんるんるんるん
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2013年08月08日

ペルー風マクロ・スイーツ2種

久しぶりにペルーのスイーツを「ビーガン」仕様にしたものを作りました。(乳製品、卵不使用)手(グー)
写真左のクッキーは、「アルファホーレス・コン・マンハールブランコ」という長い名前のペルーのお菓子のビーガン版です。たらーっ(汗)たらーっ(汗)
これは「キャラメルクリーム」を挟んだサクサクバタークッキーがオリジナル。
そのバターはオリーブオイルに、そしてキャラメルクリームは甘酒と豆乳で作っています。わーい(嬉しい顔)

写真右は「フラン・デ・ココ」と言う名前の、ココナッツ入りプリンです。
ここではやはり卵は使わずに、葛粉で固めて作りました。
どちらもペルーの雰囲気が感じられるマクロ・スイーツです。ぴかぴか(新しい)

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2013年08月06日

ビーガン・エクレア

卵も乳製品も使うことなく、タンボ・ロッジで作っているのがこの「ビーガン・エクレア」です。がく〜(落胆した顔)
エクレアの皮は、シュークリームの皮と同じです。
ただし、細長く絞り出して焼いて、上にビターチョコレートでコーティングしてあるのが違いでしょうか!。
今まではマクロビオティックの世界で、「シュークリーム」はほぼ不可能とされていましたが、数年前にタンボ・ロッジではそれを作るレシピを開発しました。手(グー)
レシピはこちらに掲載していますよ!。
色々とマクロ・スイーツの世界が広がって、本当に楽しいです。るんるんるんるん

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2013年07月28日

タンボ・パフェ

タンボ・ロッジの庭に実ったブルーベリーと、「アケミガルデン」のパッションフルーツをさっそく使い、この夏初となる「パフェ」を作りました。手(チョキ)
中身は下から「米粉とキャロブのチョコレート風味のムース」、「玄米ポンせんの砕いたもの」、「パッションフルーツのアイスクリーム」、トッピングにブルーベリーと豆腐のクリームです。猫
めちゃくちゃおいしい!!!。どんっ(衝撃)どんっ(衝撃)
後ろで支配人が食べたそうに狙っているぞ!!。たらーっ(汗)たらーっ(汗)
早くお客様に出さねば・・・・あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

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2013年07月22日

アイスクリームメーカー

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ついにタンボ・ロッジでも「アイスクリームメーカー」を買っちゃったもんね!!。手(チョキ)
と言っても、「家庭用」のものですが・・・・モバQ
さっそく仕込んでみました。ぴかぴか(新しい)

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おいしい「チョコレート・アイスクリーム」の出来上がり!!。るんるんるんるん(チョコではなく、キャロブ使用)
やはりモーターでまわしてくれるから、楽ちんです。手(チョキ)
今年の夏は、大活躍ですよ!!。わーい(嬉しい顔)
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2013年04月29日

さくらんぼのクラフティー

なんだかすごく久しぶりに「タルト」を作りました。手(チョキ)
「さくらんぼのクラフティー」です。
タンボ・ロッジでは「ベーキングパウダーを使わないマクロのシフォンケーキやロールケーキ」が人気なので、ついついいつもそれを作っているので、なかなかタルト系のマクロ・スイーツは登場しません。
それにしても久しぶりだな〜〜。!!exclamation×2
レシピ忘れちゃいそうです。あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

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2012年08月09日

べジ・エクレア

卵もベーキングパウダーも使わない「べジ・エクレア」の登場です。どんっ(衝撃)

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クリームが薄ピンク色なのは、「スモモのクリーム」だからです。
そして上のチョコレートは、チョコではなく、「キャロブチップス」を使いました。

これを今度は「米粉100%」で作りたいという「野望」を抱いております。猫・・・が、大胆ですかねえ。モバQ
posted by 料理長 at 09:36| Comment(0) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ