2011年07月09日

チョコレート風パフェ

今日は近畿地方で梅雨明けだとか・・・・・雨晴れ

だいぶ蒸し暑くなってきました。
こんな日には冷たいスイーツが食べたいですね。
ということで、今日は「チョコレート風パフェ」を作っちゃいました。

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チョコレート風ということで、「キャロブ」を使いました。
下から順に、「玄米ポンせんの砕いたもの」、「銀手亡豆(白いんげん豆)とキャロブのチョコレート風ムース」、「豆乳のラムレーズンアイス」、タンボ・ロッジの庭で採れた「ワイルドストロベリー」。
お〜〜〜どんっ(衝撃)
冷たくって台風
おいし〜〜〜〜いるんるん
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2011年06月29日

スモモのムース

タンボ・ロッジの庭にある「ワイルドストロベリー」。
今年も花が咲き、実が熟し始めました。

今年初物!どんっ(衝撃)
小さい真っ赤な赤い実が、緑の草むらに埋もれてひと際目立ちます。ぴかぴか(新しい)
虫に食われてしまう前に食べなければ・・・・・たらーっ(汗)たらーっ(汗)

というわけで、スイーツのトッピングにしてみました。わーい(嬉しい顔)

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スモモのムースと一緒に、
おいしそ〜〜〜〜猫
posted by 料理長 at 14:09| Comment(0) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2011年06月05日

ティラミス

平べったい「ティラミス」を作りました。
と言うのも、「ティラミス」の起源はなんでも、余り物のスポンジとクリームを使ったことから始まるらしい・・・・

と言うことで、そんな原点に返った盛り付けにしちゃいました。猫
とか何とか言うと、なんかもっともらしいけれど、実はこれ、盛り付けが超簡単なんだもん。モバQ

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結構おいしそうでしょ。手(チョキ)
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2011年06月02日

蓮の実クリームのロールケーキ

友人が台湾を旅行した際に買ってきたという「無農薬の蓮の実」を頂きました。
「無農薬の蓮の実」って、実は日本で探してもなかなか売っていないんです。もうやだ〜(悲しい顔)
でも、さすがに本場の台湾ですね、見つけてくれたんですよ。
これが日本に輸入されていればいいのだけれど、残念ながら詳細は確認できません。バッド(下向き矢印)

さっそく一晩水に漬けてから茹でて食べてみました。
味は・・・・

!!exclamation×2おいしいっどんっ(衝撃)

普通に中華街などで売っている物よりもおいしいんですよ、これがぴかぴか(新しい)

そこでさっそくマクロ・スイーツに使っちゃいました。

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「蓮の実クリームのロールケーキ」です。
蓮の実クリームは、豆乳とオリーブ油を一緒にミキサーにかけてなめらかにし、米飴で甘さを付け、少し煮詰めて作りました。
ちょっとロールの生地を厚めにし過ぎたため、くるって巻くことができずに、ドーム状のロールケーキになっちゃいましたけれど・・・・・・
でも、とてもおいしかったです。
誰かこの「無農薬の蓮の実」を、台湾から輸入してくれないかな〜〜〜。猫
posted by 料理長 at 22:52| Comment(2) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2011年03月19日

お彼岸

早くも地震から1週間が過ぎようとしています。
もうすぐ「お彼岸」ですね。
今日はそのお彼岸のために、マクロ仕様の「おはぎ」を作り、神棚にお供えしました。

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福島の原発がこれ以上悪化しませんように。
そして絶対に爆発しませんように。
さらに、この地震で被災された方たちが、少しでも早く復興されますように。
posted by 料理長 at 16:51| Comment(4) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2011年02月17日

プチ・エクレア2種

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先日、「プチ・エクレア」を2種類作りました。

要するに、「プチ・ベジシュー」の上に、キャロブチップスを溶かしたのをトッピングしただけなんですけれど・・・・
なんだか「工夫がない」なんて言われそう。モバQ
でも、中身のクリームは、「パンプキンクリーム」と「デーツとキャロブのクリーム」の2種類ありますよ。わーい(嬉しい顔)
しかもexclamation×2甘さは少しの「米飴」と、「デーツ」だけですからね。手(グー)
おいしくいただきました。るんるん
posted by 料理長 at 09:56| Comment(0) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2010年09月25日

山栗のモンブラン

いよいよ、遅れていた「山栗」の季節が始まりました。
昨日は今シーズン初めての「山栗のモンブラン」がタンボ・ロッジに登場。ぴかぴか(新しい)

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お〜〜〜どんっ(衝撃)
久しぶりの濃厚な山栗の味どんっ(衝撃)
今年はどれくらい山栗がとれるでしょうか?
それにより、たくさん出せるかが決まります。
楽しみだな〜〜〜るんるんるんるん
posted by 料理長 at 22:41| Comment(0) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2010年08月20日

アイス・パフエ

少しずつ秋の気配が感じられる会津高原。
やはり昼間はそれなりに暑いですが、夜はもう「コオロギ」が鳴いて、ススキも穂を出して、次第に秋が深まっていく気配です。

しかしどんっ(衝撃)
まだまだ「アイス」は食べたい猫

と言うことで、昨日のマクロ・スイーツは「アイス・パフエ」を作りました。

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グラスの下には「ベーキングパウダーを使わないスポンジ生地」を適当に切って敷き詰め、その上には「小豆とココナッツのあん」を載せ、上に「豆乳のバニラアイス」を載せ、トッピングは「スモモのソース」にしました。

酸味と甘みと小豆とココナッツの香りが混然一体となり、おいしい夏の終わりのスイーツになりました。わーい(嬉しい顔)
posted by 料理長 at 17:39| Comment(2) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2010年08月06日

ペルー風かぼちゃのドーナッツ

いよいよ本格的になってきた「かぼちゃ」の季節。
カボチャも実はアンデス原産です。
アンデス・マクロビオティック料理のタンボ・ロッジには、実にありがたい食材ですが、こちらも「甘」「から」両刀使いですね。

そんなかぼちゃを使って、ペルー風のドーナッツを作ってみました。
「ピカロン」と呼ばれるこのドーナッツ、ベーキングパウダーで膨らませるのではなく、イーストで膨らませるんですよ。

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まず、カボチャを「シナモン」と「クローブ」を入れた液体で蒸かします。
そうすることにより、香りがカボチャに移るんです。
ペルーの人たちは、この「シナモン」と「クローブ」の組み合わせがかなり好きなようで、ほかのスイーツにもよく使うんですよ。

マッシュしたカボチャを小麦粉と天然のイーストと少しの塩を入れてこね、しばらく寝かせます。

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おお〜〜〜どんっ(衝撃)
膨らんできましたね。
これをリング状に成型し、揚げると出来上がり。
黒蜜をかけていただくのがオーソドックスです。

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さて、スイーツ完成。
「マクロらしく黒蜜」ではなく、「黒米」から作った「黒米飴」をかけていただきました。
写真の左にあるのは、ペルー風ココナッツプディングです。

さすがに暑いので、ドーナッツだけでは食べにくいですからね。るんるん
posted by 料理長 at 10:24| Comment(2) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ

2010年08月03日

シューアイス

涼しい会津高原からこんなことを言うのもなんですが、
今年は本当に暑いですね。
汗ダラダラたらーっ(汗)たらーっ(汗)・・・・・

だから、こんな日には食べたくなるのが「アイスクリーム」。手(グー)
でも、ただ単にアイスでは芸がないので、「シューアイス」にしちゃいました。モバQ

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マクロ仕様のシューアイス2種類どんっ(衝撃)
向かって左が「ヨーグルトアイス・シュー」、右が「バニラアイス・シュー」。
写真で見ると、同じように見えてしまいますが、若干アイスの色が違う・・・(ほとんどわからないかも猫

さっ、早く食べましょうね。溶けてしまう前に。
ぱくぱくもぐもぐ!!わーい(嬉しい顔)
あ〜〜〜ちべたくておいしいっあせあせ(飛び散る汗)
posted by 料理長 at 22:05| Comment(3) | TrackBack(0) | マクロなスイーツ