2017年03月20日

自家製粉米粉100%のパン

まだまだ完璧に作れない「自家製粉米粉100%のパン」。
今回は生地の温度が高すぎて、過発酵気味!!。
気泡が粗すぎました。
温度管理を徹底しなければ・・・。
実はタンボ・ロッジのオーブンには「発酵キー」があり、それを使うと30℃に保ってくれるはずですが、なんと故障しているようで、50℃もなってしまったんです。
あちゃ〜〜〜!!
修理しないと・・・。
といっても、23年も使っているご老体なので、修理できるのかなぁ。

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見た目には美しい自家製粉米粉100%の食パン。

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でもね、結構過発酵なので、生地が粗くなってしまいました。
とほほほほ〜〜。((+_+))
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2017年02月16日

イチゴのムースケーキ

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昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツは、米粉のキャロブ入りスポンジのイチゴムースケーキでした。
このケーキ、エクアドルで似たようなものを食べて以来、タンボ・ロッジでも真似して作っています。
しかしあくまでも真似ですからね。(笑)
だってタンボ・ロッジのはビーガン仕様なので、卵や乳製品を使わないからです。
エクアドルのものは、卵&乳製品使用で、アンデスのブラックベリーの「モラ」のパウダーが掛けてありました。
しかしタンボ・ロッジではそれがないので、実は「オーガニックのビーツパウダー」を掛けています。
見た目はすごく綺麗!!。

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断面写真です。
キャロブを使ったチョコレート風味の米粉スポンジに、イチゴムース、その上にビーツパウダーを振り、米粉のカスタードクリームを絞り出して飾りました。
ケーキの型が「サバラン型」を使ったので、真ん中がオリジナルのように凹んでいません。

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こちらはエクアドルのオリジナルのものです。
中がへこんだ型を使っていますね。
実に美しいケーキです。

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断面はこんな感じです。
かなりオリジナルに近づいたかな?。
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2017年01月19日

ムース&モンブランのケーキ

今日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは米粉スポンジを下に敷いたムースのケーキに山栗のモンブラン・クリームをかけた、ちょっとリッチなケーキです。
昨年はタンボ・ロッジの山栗がことのほか豊作だったので、まだ少しだけ冷凍にしたものが残っていたんですよ。
そして赤い色は、実は「ビーツのパウダー」です。
色が鮮烈だけに、ちょっと手元が狂うと、まるで虎刈りのようにまだらになってしまいます。
少しまだらになっちゃったなぁ〜〜。
練習しなくっちゃ!!。

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posted by 料理長 at 14:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2017年01月17日

2種類のマクロ・スイーツ

昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは、久しぶりに米粉のスポンジ系ではないものになりました。
しかも2種類!!。
茶色い方は米粉を使っていますが、スポンジ系ではない「チョコレートブラウニー」です。
もう一つは、久しぶりに作った「ペルー風ココナッツプディング」です。
もちろん卵は使いません。
2色のクリームは、豆腐ベースですが、赤い方は「ビーツ」で色を出しています。

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2016年10月25日

秋のサンセバスチャン

秋色に染まる会津高原。
昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは、そんな秋を感じさせるデコレーションのベーキングパウダー不使用の「米粉のサンセバスチャン」を作ってみました。
今朝はなんと!!−4℃と冷え込みが増した会津高原。
冬も間近、束の間の秋を楽しみました。

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2016年10月24日

秋のティラミス

深まりゆく秋。
そんな秋をイメージした米粉の「ティラミス」を作ってみました。
飾りのソースも「山葡萄のソース」です。

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posted by 料理長 at 14:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年10月15日

まだまだ山栗のモンブラン

秋が深まる会津高原。
もう紅葉が始まっています。
タンボ・ロッジの庭にあるブルーベリーの木も色付き始めました。
そんな紅葉の葉を飾りに使って、秋の味覚の「山栗のモンブラン」を作りましたよ。

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posted by 料理長 at 11:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年09月20日

なかなか良くできました

昨日自家製粉をして焼いてみた米粉100%の食パン、なかなかよくできましたよ〜〜。(^^♪(^^♪ ♪♬〜♫♬
写真だと良さがわかりにくいですが、中の白いふわふわの部分があまりもちもちせずに、かなり小麦の食パンに近いです。
今度時間があるときに、たくさん製粉しないといけませんね。
頑張らなくっちゃ!!。

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2016年09月19日

自家製粉の米粉パン試作。

がが〜〜〜と大きい音を立てて、米粉を挽いています。
これは自家製粉の米粉100%でふわふわの食パンを焼くための実験です。
果たしてどれくらいうまくいくかが楽しみです。(今焼いている最中です)

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製粉機の「ニューこだま号」が大活躍です。

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さあ、発酵が終わりました。
この時点ではなかなかの出来!!。
焼き上がりが楽しみです。
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2016年09月18日

いよいよ「山栗のモンブラン」登場!

秋が深まりつつあるこの日、タンボ・ロッジではいよいよ「山栗のモンブラン」が登場しました。
「山栗」は小さくて、加工が大変だけど、味が濃厚でとてもおいしいんです。
タンボ・ロッジの庭には大きな山栗の木が1本、中くらいの山栗の木が1本それぞれありますが、今年は大豊作です。
もういらないよぉ〜〜という位採れていますよ。
ですから、しばらくは「山栗のモンブラン」がタンボ・ロッジで続きます。
ベースのスポンジは、ベーキングパウダー&卵&小麦粉不使用の「こめっ粉40」のスポンジですよ。

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posted by 料理長 at 14:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン