連休前の作り溜め

今日は大型連休を前に、米粉パンの作り溜めをしました。
だってね、忙しい時にのんびり・じっくりのパンの発酵に付き合うのはかなり難しいからです。
写真左下のまるで粉砂糖がまぶしてあるようなパンは、「米粉のビーガン・シュトレーン」です。
粉砂糖ではなく、ポンせんをパウダー状にして振りかけて焼きました。
そしてご存知「フォカッチャ」も米粉で作りました。
その上のドーナッツ状のものは、「岩鋳のパン焼き器」で焼いた、レーズンナッツ入りの米粉パンです。
一番上に見える四角いのはもちろん最近はまっている「米粉の１．５斤パン」です。
この４つ、すべて自然農法のお米を自家製粉した米粉を使っています。
さらにシュトレーンはウィート(小麦)フリー、その他のものはグルテンフリーです。
実はこのほかに、岩鋳のパン焼き器でレーズンパンを、さらに１．５斤パンを焼きました。
大型連休を前に、備えあれば憂いなしです。!(^^)!

チョコレート団子の米粉スイーツ

イタリアには「ジャンドゥーヤ」又は「ジャンドゥージャ」（gianduja、gianduia）」という名前のチョコレートがあります。
これはメキシコ原産のチョコレートの原料であるカカオが、ナポレオン政権下での取締りによって不足してしまったので、その不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた、いわば急場しのぎの水増しチョコレートです。
でもね、その「水増しチョコレート」がとてもおいしかったために、その急場しのぎのレシピは今も受け継がれ、イタリアはミラノ発祥のチョコレートやチョコレートクリームとして、お菓子のレシピに度々登場するんです。
そんな「ジャンドゥージャクリーム」をビーガン化し、団子状にしたスイーツをタンボ・ロッジでも作ってみました。

団子と言えば思い浮かぶのは「和菓子」です。
そこで、米粉のスポンジ生地をプレーンと抹茶にしてみました。
上には米粉と黄な粉のクッキーを乗せて、その上に今旬のオーガニック苺とオーガニックバナナを並べてみました。
米粉クッキーがサクサクすぎて、盛り付けの時に割れてしまいました。ぽりぽり((+_+))
しかしとてもリッチ！！。

花酒のサバラン

昨日は久しぶりに「米粉のサバラン」を作ってみました。
サバランにはお酒がとてもよく合います。
昨年の春に仕込んだ「花酒」があったのを思い出し、それをシロップに使うと・・・
とても良い香り！！。
癒される味になりました。
癒しのサバラン！！。
昨年の「ウワミズザクラ」の花につけたお酒、とても良い香りです。
昨年の仕込みの模様は「こちら」をクリック！！。

抹茶のフレジエ

昨日はこんなスイーツを作ってみました。
抹茶スポンジのフレジエです。
前の日に引き続き、オーガニックの苺を使いました。
やっぱり苺を使うとケーキが映えます。
しかし、オーガニックの苺は希少ですからね、大事に使わなくっちゃ・・・
といっても、長持ちしないので、こうして思い切り使います。（笑）

米粉のイチゴロールケーキ

昨日はオーガニックのイチゴが手に入ったので、ロールケーキに仕立ててみました。
やはりイチゴはスイーツの女王様！！。
イチゴがあるだけでとても豪華に見えるから不思議です。
そしてとてもおいしい！！。
もちろんロールの生地は米粉１００％。ベーキングパウダーや卵も使いません。

米粉のバナナロールケーキ

昨日は久しぶりにロールケーキを作ってみました。
無農薬のイチゴが手に入ったので、それも飾りました。
赤い色があるとスイーツが引き立ちますね。
ロールの生地は、キャロブパウダーを入れた米粉のスポンジです。
もちろん卵＆ベーキングパウダー不使用、ウィート(小麦)フリーで作りました。
おいしそう！！。（笑）

韓国スイーツ백설기 （ぺクソルギ）

昨日は韓国の伝統的な米粉スイーツの「ぺクソルギ」（백설기 ）をアレンジして作りました。
このぺクソルギは、本当は真っ白なケーキ。
韓国では子供のお祝いの時によく出てくるお菓子です。
しかしこれもスポンジ系スイーツです。
ふわふわにする作り方が実にユニーク。
少し粗目のうるち米の粉に、水を少しずつ入れて混ぜ、硬めに練ったところを裏漉し機や目の細かいザルで篩います。
まるで白雪のようにふわっと積もったところに、砂糖を少しそっと混ぜ、型にふわっと入れて蒸し上げます。
つまり、篩にかけることで、粉に空気を含ませて、その空気を生かして固めるのです。
ベーキングパウダーやメレンゲは必要ありません。
本当にシンプルなケーキです。

今回は色を付けてみました。
「蝶豆花茶」（バタフライピー）というタイの自然農法の花茶を濃く出して、それを冷まして使いました。
青くて綺麗なスポンジ系スイーツです。


写真右にあるのは、米粉のビーガン・シュトレーンです。

米粉100％の1.5斤食パンに挑戦（３）

自家製粉米粉100％の1.5斤食パンに挑戦も３回目にして、かなり完成度の高いものが出来上がりました。
初回は中身が多すぎて、蓋に押さえつけられて伸びることが出来ずに、密度の濃いパンになりましたが、少しずつ中身を減らして実験したところ、３回目にして丁度良い加減のところに行きつきました。
しかし、今日も蓋の横から釜延びして少しはみ出てしまったので、もう少しの調整は必要です。
だけど、完成したも同然の焼き上がりに思わず「万歳」！！！。
もう一息、頑張ります。


焼き上がりです。
見た目は３回とも同じようですね。
後は生地が冷めてから、切って中を確認しないとね。


待つことおよそ３時間、冷めたので切ってみたところ・・・
！！！驚きの出来上がり！！。
ふわふわで、下の方も良く伸びておりました。


拡大写真です。
かなり均一に伸びていますね。
うれしいです。！！（＾O＾）／

米粉100％の1.5斤食パンに挑戦（２）

しばらく前に挑戦した「米粉100％の1.5斤食パン」。
材料を入れすぎて、蓋をして焼くパン型に押さえつけられるようにして、伸びきれず、密度が高いパンになってしまったので、材料を減らして再チャレンジしました。
それでもまだ材料が多過ぎる感じで、中の密度が高かった！！。
でもかなり良い感じになってきました。
早くレシピを確定したいなぁ〜〜。（笑）


見た目はとても良いです。
冷めてから切りましょうね。


待つことおよそ４時間、しっかり冷めたので切ってみました。
かなり良い出来です。
しかしまだ周りの密度が高い！！。
中心部分は良いのですが・・・。
もう一度チャレンジしないといけませんねぇ。
頑張ります。！！

ビーガン米粉のシュトレーン完成

試作３回目にして、ビーガン・米粉のシュトレーンが完成しました。
ウィート(小麦)フリーで作りましたよ〜〜。
今回は型に入れて焼くのではなく、ナマコ状にして、より本物っぽくしてみました。
後はどれくらい長持ちするかの実験をしなくっちゃね。
本物っぽく、一カ月位は・・・と言うのは無理っぽいですが、せめて常温で２週間は持ってほしいです。
なので、毎日少しずつ食べながら、変化を観察します・・・とか何とか言いながら、早くも半分食べちゃいました。（笑）


一見「粉砂糖たっぷり」に見えますが、白いのは粉砂糖ではありません。
玄米ポンせんを細かく粉にして、茶こしで濾しながら振りかけました。
だから、白い部分は全然甘くないです。


断面です。
なかなかの出来にご満悦のわたくし！！。
後はね、「試食」が待っているのでとてもうれしいです。（笑）