2018年10月10日

米粉100%のスリム食パン

タンボ・ロッジで最近よく焼いている米粉100%の角食パンの細長いバージョンです。
自然農法のお米を自家製粉し、作っています。
小麦アレルギーが増えている時代ですので、とても役に立っています。

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2018年10月09日

山栗クリームのミルクレープ

なんと贅沢に、タンボ・ロッジの庭で採れた濃厚な「山栗」をたっぷり使ったクリームを挟んだ「山栗クリームのミルクレープ」を作ってみました。
クレープ生地は、自然農法のひよこ豆粉で作りました。ひよこ豆粉から作った生地は食感が山栗っぽいです。なので、めちゃ山栗をたくさん食べているような錯覚に!!。(笑)
メープルシロップを添えてみたので、それをかけて食べると絶品です。


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2018年10月08日

やっぱり豪華な山栗チョコアイスの山栗モンブランパフェ

一昨日はモンブランの王道らしい山栗のモンブランを作りましたが、昨日は「やっぱり豪華な山栗チョコアイスの山栗モンブランパフェ」(笑)を作ってみました。
パフェは部品が多いので、一からすべてその日に作るのは大変です。
でもね、アイスクリームは冷凍できますからね。
何日か前にまとめて作っておくと楽ちんです。
パフェグラスの下から、「チアシード&豆乳」「玄米フレーク」「オーガニックリンゴのクラッシュ」「ベーキングパウダー不使用米粉のスポンジ」「ナッツとカレンズのシリアル」「山栗チョコアイス」「山栗の赤ワイン煮を中に入れた豆腐ベースのクリーム」「山栗のモンブランクリーム」そしてトッピングの尖がっているのは「山栗の飴かけ」です。
なんだかかなりの豪華版になってしまいました。(^.^)/~~~

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2018年10月07日

正統派山栗のモンブラン

久しぶりに正統派の山栗のモンブランを作ってみました。
このところ、パフェグラスを買ったせいもあり、お客様からのリクエストもありで、「山栗のモンブランパフェ」ばかり作っていたので、正統派のモンブランは本当に久しぶりに作りました。もしかして今シーズン初めてかも??。(笑)
ベーキングパウダー不使用のビーガン仕様で、ウィート(小麦)フリーで作っています。
尖った栗は、小さい山栗に飴かけしたものです。山栗を逆さに吊るして飴かけしたので、飴が冷める時にビヨ〜〜ンと伸びて、こんなきれいな形になりました。


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2018年09月27日

山栗チョコアイスの山栗モンブランパフェ

昨日は「山栗チョコアイスの山栗モンブランパフェ」を作ってみました。
チョコアイスの中にも、山栗がたっぷりと入っています。
豊作ならではのパフェ。
秋の季節を感じながら食べていただけると嬉しいです。

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山栗の実が入ったチョコレートアイスクリーム。
もちろんビーガン仕様です。
白い粒々がその山栗の実です。

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数日前に作った、貴重な山栗の赤ワイン煮も、アイスの上のクリームの中に入れました。

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山栗のモンブランクリームを絞り出して、トッピングして、フルーツや紅葉のブリーベリーの葉などを飾って完成です。(葡萄のみ低農薬で、あとは全て自然農法やオーガニックの材料のみで作りました。)
豊作の年ならではの、山栗三昧のビーガン・パフェ、季節の移ろいを感じていただけたら嬉しいです。
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2018年09月24日

米粉100%の細長い角食パン

「こめっ粉40」を使って、米粉100%の細長い角食パンを焼いてみました。
スリムなので、焼き時間を少し調節して、とてもおいしそうに焼けましたよ。
ミニサンドイッチもできそうです。(^.^)/~~~

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とってもスリムな角食パン。
1.5斤パンの約半分量で出来ました。

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断面もなんだかかわいいです。
でも写真だと、大きなパンに見えちゃいますね。(笑)
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2018年09月20日

初秋の山栗モンブランパフェ

昨日は秋の初めらしいビーガン・パフェを作ってみました。
このところたくさん収穫した、タンボ・ロッジの庭の山栗がたっぷりです。
そしてもう紅葉を始めたタンボ・ロッジの庭のブルーベリーの葉も飾ってみました。
赤い葉の飾りが秋を感じさせますね。
季節がまた一段と進んだ感じのタンボ・ロッジのある会津高原からの贈り物です。

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2018年09月17日

山栗クリームのロールケーキ

最近しょっちゅう「山栗のモンブランパフェ」をやっているので、昨日はちょっと目先を変えて、「山栗クリームのロールケーキ」を作ってみました。
クリームはモンブランに使うクリームにプラスして、山栗の砕いた実がたくさん入っています。
トッピングはモンブランと同じく「山栗の飴かけ」です。
これもなかなかリッチなケーキだなぁ。
ロールの生地は、いつもの様にベーキングパウダー不使用の米粉のビーガン生地を使いました。
ふわふわ感と濃厚な山栗の味です。
クリームたっぷり!!。(笑)

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2018年09月05日

お誕生日ケーキ

高田馬場の素材にこだわった、ベジ対応のあるイタリアン・レストラン「カーポラヴォーロ」のオーナーシェフの鳥海さんご一家が、タンボ・ロッジに来てくださいました。
9月は何でもご家族4人の中の3人が誕生日だそうです。
この日の人数に合わせて(他の泊まりの方もいらしたので)作っておいた米粉のサンセバスチャン1台を急遽誕生日ケーキにデコレーション!!。
ちょっと文字がずれて読みにくくなってしまいましたが、「Happy Birthday」となんとか読めるくらいに出来上がりました。(笑)
鳥海さん、おめでとうございます。

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ちょっと文字がずれてしまったお誕生日ケーキです。(笑)

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仲の良い鳥海さん一家。
幸せそうでこちらまでうれしくなりましたよ〜〜。(^^♬♪♬~♫!
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2018年08月30日

Newパフェグラスの初仕事

昨日タンボ・ロッジに届いたパフェグラス。
届いたその日に初仕事です。
このグラスでパフェを食べた最初の方は、「Café Cuore Del Sol」の滝口シェフさんご夫妻です。
グラスの下から・・・オーガニック・チアシードのオーガニック・ココナッツミルクとオーガニック豆乳漬け→有機玄米フレーク→自家製オーガニックリンゴのクラッシュ→米粉のスポンジ生地→自家製オーガニックドライフルーツ入りグラノーラ→オーガニック黄桃のアイスクリーム→有機ブルーベリー→豆腐ベースのクリーム→モンブランクリーム→自然農法みかんのドライです。
秋を先取りしたモンブランパフェ、とても豪華にできました。
さすがパフェグラスですね。
今までのビールのカップとは一味違います。

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posted by 料理長 at 17:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン