2017年05月28日

米粉のホットケーキ

ベーキングパウダーも卵も小麦粉も使わない「米粉のホットケーキ」が昨日のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツでした。
このホットケーキ、ロールケーキの生地の応用で作っています。
ふわふわのホットケーキには、キャロブパウダーを使ったチョコレート風味のクリームとドライバナナを挟んで観ました。
メープルシロップをかけていただくと絶品です。手(グー)

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2017年05月10日

「こめっ粉40」のイチゴケーキ

今日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツ。
またまたオーガニックのイチゴが手に入ったので、「こめっ粉40」のスポンジ3段に苺クリームを挟み、さらにその苺クリームで包んでデコレーションしてみました。
トッピングのイチゴの下は、チョコレートを流し込んでいます。(ほんの少し隙間から茶色く見えるところがそうです)
なんだか春爛漫のときめくマクロ・スイーツになりましたよ。

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2017年05月04日

オーガニック苺のロールケーキ

オーガニックのとってもおいしいイチゴが手に入りました。
連休で忙しい時期に、とてもありがたいです。
そこで最大限苺を利用しようと、こんなロールケーキを作りました。
キャロブクリームとオーガニックイチゴ丸ごとのロールケーキです。
苺が丸ごと入っているからロールが太いです。(笑)
ジューシーなおいしいイチゴ、とってもケーキを引き立ててくれました。
またGETできると良いなぁ〜〜。

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2017年05月02日

プリン・ア・ラ・モード進化バージョン

つい先ごろ作り始めたビーガン・プリン・ア・ラ・モード。
しかし前回が少し甘すぎたので改良し、さらに下に敷く「こめっ粉40」のスポンジ生地もプリン型に合わせた大きさの抜型を購入し、形を安定させました。
なんだかタンボ・ロッジの定番スイーツ化しそうです。(笑)

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2017年05月01日

変わりサバラン

変わりサバランを作りました。
ガラスのコップに「こめっ粉40」で作ったサバラン生地を押し込んで(と言っても優しく入れるのですが)、そこへ紅茶のシロップをしみこませ、デコレーションしてみました。
中身が見えてこれも良いですねぇ。
手前の白い塊は、久しぶりに作ったタンボ・ロッジのココナッツミルクのアイスクリームです。

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2017年04月15日

プリンアラモード

卵や乳製品などの動物性食品を使わない「プリンアラモード」に挑戦してみました。
プリンの下に「米粉のスポンジ生地」を敷いてみたけれど、抜型のサイズがプリン型と違って不安定に。(笑)
でもとてもおいしそう。
プリンの甘みは自家製米飴と自家製甘酒のみです。
初めて作った割には、完成度が高く、とても満足しているわたくしです。!(^^)!
ただし、生のフルーツがなく、すべてドライフルーツを飾りましたけどね。(笑)

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2017年04月12日

久しぶりに米粉のキャロブシフォンを作りました。

今日は久しぶりに「こめっ粉40」のキャロブシフォンを作りました。
もちろんベーキングパウダー&卵不使用です。
シフォンは嵩が高く作れるので、ボリューム感がありますね。
プレーンではなく、キャロブパウダーを入れて、ほんのりチョコ味の雰囲気で作りました。
またこれも良いですね。
そうそう、レーズンも入れちゃいました。

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2017年04月06日

苺とチョコレートクリームの米粉ケーキ

昨日は「イチゴクリームとチョコレートクリームの米粉の3段ケーキ」を作ってみました。
苺のクリームで周りを包み込み、中の米粉のスポンジが3段、その間にチョコレートクリームを挟みました。
もちろん米粉の生地はベーキングパウダー&卵不使用で作りました。

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こんな感じです。
使った苺は「無農薬・無施肥」の炭素循環農法で作られたもの、とてもおいしいです。
でもこの写真だと、中の状態がわかりませんね。(笑)

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半分にカットした断面の写真です。
チョコレートクリームと苺クリームはとてもよく合いますよ〜〜。
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2017年03月20日

自家製粉米粉100%のパン

まだまだ完璧に作れない「自家製粉米粉100%のパン」。
今回は生地の温度が高すぎて、過発酵気味!!。
気泡が粗すぎました。
温度管理を徹底しなければ・・・。
実はタンボ・ロッジのオーブンには「発酵キー」があり、それを使うと30℃に保ってくれるはずですが、なんと故障しているようで、50℃もなってしまったんです。
あちゃ〜〜〜!!
修理しないと・・・。
といっても、23年も使っているご老体なので、修理できるのかなぁ。

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見た目には美しい自家製粉米粉100%の食パン。

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でもね、結構過発酵なので、生地が粗くなってしまいました。
とほほほほ〜〜。((+_+))
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2017年02月16日

イチゴのムースケーキ

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昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツは、米粉のキャロブ入りスポンジのイチゴムースケーキでした。
このケーキ、エクアドルで似たようなものを食べて以来、タンボ・ロッジでも真似して作っています。
しかしあくまでも真似ですからね。(笑)
だってタンボ・ロッジのはビーガン仕様なので、卵や乳製品を使わないからです。
エクアドルのものは、卵&乳製品使用で、アンデスのブラックベリーの「モラ」のパウダーが掛けてありました。
しかしタンボ・ロッジではそれがないので、実は「オーガニックのビーツパウダー」を掛けています。
見た目はすごく綺麗!!。

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断面写真です。
キャロブを使ったチョコレート風味の米粉スポンジに、イチゴムース、その上にビーツパウダーを振り、米粉のカスタードクリームを絞り出して飾りました。
ケーキの型が「サバラン型」を使ったので、真ん中がオリジナルのように凹んでいません。

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こちらはエクアドルのオリジナルのものです。
中がへこんだ型を使っていますね。
実に美しいケーキです。

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断面はこんな感じです。
かなりオリジナルに近づいたかな?。
posted by 料理長 at 22:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン