2018年04月24日

連休前の作り溜め

今日は大型連休を前に、米粉パンの作り溜めをしました。
だってね、忙しい時にのんびり・じっくりのパンの発酵に付き合うのはかなり難しいからです。
写真左下のまるで粉砂糖がまぶしてあるようなパンは、「米粉のビーガン・シュトレーン」です。
粉砂糖ではなく、ポンせんをパウダー状にして振りかけて焼きました。
そしてご存知「フォカッチャ」も米粉で作りました。
その上のドーナッツ状のものは、「岩鋳のパン焼き器」で焼いた、レーズンナッツ入りの米粉パンです。
一番上に見える四角いのはもちろん最近はまっている「米粉の1.5斤パン」です。
この4つ、すべて自然農法のお米を自家製粉した米粉を使っています。
さらにシュトレーンはウィート(小麦)フリー、その他のものはグルテンフリーです。
実はこのほかに、岩鋳のパン焼き器でレーズンパンを、さらに1.5斤パンを焼きました。
大型連休を前に、備えあれば憂いなしです。!(^^)!

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2018年04月20日

チョコレート団子の米粉スイーツ

イタリアには「ジャンドゥーヤ」又は「ジャンドゥージャ」(gianduja、gianduia)」という名前のチョコレートがあります。
これはメキシコ原産のチョコレートの原料であるカカオが、ナポレオン政権下での取締りによって不足してしまったので、その不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた、いわば急場しのぎの水増しチョコレートです。
でもね、その「水増しチョコレート」がとてもおいしかったために、その急場しのぎのレシピは今も受け継がれ、イタリアはミラノ発祥のチョコレートやチョコレートクリームとして、お菓子のレシピに度々登場するんです。
そんな「ジャンドゥージャクリーム」をビーガン化し、団子状にしたスイーツをタンボ・ロッジでも作ってみました。

団子と言えば思い浮かぶのは「和菓子」です。
そこで、米粉のスポンジ生地をプレーンと抹茶にしてみました。
上には米粉と黄な粉のクッキーを乗せて、その上に今旬のオーガニック苺とオーガニックバナナを並べてみました。
米粉クッキーがサクサクすぎて、盛り付けの時に割れてしまいました。ぽりぽり((+_+))
しかしとてもリッチ!!。

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2018年04月10日

花酒のサバラン

昨日は久しぶりに「米粉のサバラン」を作ってみました。
サバランにはお酒がとてもよく合います。
昨年の春に仕込んだ「花酒」があったのを思い出し、それをシロップに使うと・・・
とても良い香り!!。
癒される味になりました。
癒しのサバラン!!。
昨年の「ウワミズザクラ」の花につけたお酒、とても良い香りです。
昨年の仕込みの模様は「こちら」をクリック!!。

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2018年04月08日

抹茶のフレジエ

昨日はこんなスイーツを作ってみました。
抹茶スポンジのフレジエです。
前の日に引き続き、オーガニックの苺を使いました。
やっぱり苺を使うとケーキが映えます。
しかし、オーガニックの苺は希少ですからね、大事に使わなくっちゃ・・・
といっても、長持ちしないので、こうして思い切り使います。(笑)

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2018年04月07日

米粉のイチゴロールケーキ

昨日はオーガニックのイチゴが手に入ったので、ロールケーキに仕立ててみました。
やはりイチゴはスイーツの女王様!!。
イチゴがあるだけでとても豪華に見えるから不思議です。
そしてとてもおいしい!!。
もちろんロールの生地は米粉100%。ベーキングパウダーや卵も使いません。

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2018年03月21日

米粉のバナナロールケーキ

昨日は久しぶりにロールケーキを作ってみました。
無農薬のイチゴが手に入ったので、それも飾りました。
赤い色があるとスイーツが引き立ちますね。
ロールの生地は、キャロブパウダーを入れた米粉のスポンジです。
もちろん卵&ベーキングパウダー不使用、ウィート(小麦)フリーで作りました。
おいしそう!!。(笑)

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2018年03月16日

韓国スイーツ백설기 (ぺクソルギ)

昨日は韓国の伝統的な米粉スイーツの「ぺクソルギ」(백설기 )をアレンジして作りました。
このぺクソルギは、本当は真っ白なケーキ。
韓国では子供のお祝いの時によく出てくるお菓子です。
しかしこれもスポンジ系スイーツです。
ふわふわにする作り方が実にユニーク。
少し粗目のうるち米の粉に、水を少しずつ入れて混ぜ、硬めに練ったところを裏漉し機や目の細かいザルで篩います。
まるで白雪のようにふわっと積もったところに、砂糖を少しそっと混ぜ、型にふわっと入れて蒸し上げます。
つまり、篩にかけることで、粉に空気を含ませて、その空気を生かして固めるのです。
ベーキングパウダーやメレンゲは必要ありません。
本当にシンプルなケーキです。

今回は色を付けてみました。
「蝶豆花茶」(バタフライピー)というタイの自然農法の花茶を濃く出して、それを冷まして使いました。
青くて綺麗なスポンジ系スイーツです。

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写真右にあるのは、米粉のビーガン・シュトレーンです。
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2018年03月06日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦(3)

自家製粉米粉100%の1.5斤食パンに挑戦も3回目にして、かなり完成度の高いものが出来上がりました。
初回は中身が多すぎて、蓋に押さえつけられて伸びることが出来ずに、密度の濃いパンになりましたが、少しずつ中身を減らして実験したところ、3回目にして丁度良い加減のところに行きつきました。
しかし、今日も蓋の横から釜延びして少しはみ出てしまったので、もう少しの調整は必要です。
だけど、完成したも同然の焼き上がりに思わず「万歳」!!!。
もう一息、頑張ります。

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焼き上がりです。
見た目は3回とも同じようですね。
後は生地が冷めてから、切って中を確認しないとね。

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待つことおよそ3時間、冷めたので切ってみたところ・・・
!!!驚きの出来上がり!!。
ふわふわで、下の方も良く伸びておりました。

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拡大写真です。
かなり均一に伸びていますね。
うれしいです。!!(^O^)/
posted by 料理長 at 13:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2018年02月28日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦(2)

しばらく前に挑戦した「米粉100%の1.5斤食パン」。
材料を入れすぎて、蓋をして焼くパン型に押さえつけられるようにして、伸びきれず、密度が高いパンになってしまったので、材料を減らして再チャレンジしました。
それでもまだ材料が多過ぎる感じで、中の密度が高かった!!。
でもかなり良い感じになってきました。
早くレシピを確定したいなぁ〜〜。(笑)

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見た目はとても良いです。
冷めてから切りましょうね。

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待つことおよそ4時間、しっかり冷めたので切ってみました。
かなり良い出来です。
しかしまだ周りの密度が高い!!。
中心部分は良いのですが・・・。
もう一度チャレンジしないといけませんねぇ。
頑張ります。!!
posted by 料理長 at 11:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2018年02月27日

ビーガン米粉のシュトレーン完成

試作3回目にして、ビーガン・米粉のシュトレーンが完成しました。
ウィート(小麦)フリーで作りましたよ〜〜。
今回は型に入れて焼くのではなく、ナマコ状にして、より本物っぽくしてみました。
後はどれくらい長持ちするかの実験をしなくっちゃね。
本物っぽく、一カ月位は・・・と言うのは無理っぽいですが、せめて常温で2週間は持ってほしいです。
なので、毎日少しずつ食べながら、変化を観察します・・・とか何とか言いながら、早くも半分食べちゃいました。(笑)

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一見「粉砂糖たっぷり」に見えますが、白いのは粉砂糖ではありません。
玄米ポンせんを細かく粉にして、茶こしで濾しながら振りかけました。
だから、白い部分は全然甘くないです。

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断面です。
なかなかの出来にご満悦のわたくし!!。
後はね、「試食」が待っているのでとてもうれしいです。(笑)
posted by 料理長 at 20:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン