2018年07月17日

米粉のトール・シフォンケーキ

少し前に合羽橋にあるお菓子の道具店「浅井商店」のオリジナルシフォン型「トール・シフォン型」をGET!!。
背の高い、ボリューム感満点のふわふわ米粉シフォンを焼いてみました。
キッチンリフォームの後、オーブンもメーカーが替わり、初めて使います。
どうなることやら・・・とドキドキ感満載で焼きました。
結果はすごくふわっふわにできて大満足です。
手前にあるピンクの物体は、イチゴの豆乳アイスクリームです。

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2018年07月03日

ワイルドストロベリー満載のスイーツ

今年は全ての植物が、例年よりも早く育っています。
タンボ・ロッジの庭にある「ワイルドストロベリー」もしかりです。
いつもより2週間近く早い!!。
もう終わりを迎えそうなので、急いでたくさん使っちゃいました。(笑)
中のお団子は、「ジャンドゥージャクリーム」。
チョコレートとヘーゼルナッツを混ぜてペーストにした、とてもリッチなクリームです。
2種類の米粉スポンジの上に団子、そして団子の上は米粉と黄な粉のクッキーです。

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2018年06月22日

名古屋で米粉100%の鍋で焼くパン教室

6月16日(土)は、名古屋にある自然食のお店「ヘルシングあい」さんで、タンボ・ロッジの「こめっ粉40」で焼く100%米粉のパン教室の日です。
この日作ったのは、「タミパン」で焼く米粉パンと、鍋で焼く米粉のフォカッチャの2種類です。
「こめっ粉40」は、タンボ・ロッジの監修のもと、2015年秋に発売になった粗挽き米粉です。
当時はスイーツ専用と考えて開発しましたが、なんと!!米粉100%のパンも作れちゃうんです。
昨年あたりからそれにはまってしまったわたくし。
タンボ・ロッジ以外で「こめっ粉40」のパン教室をやるのは初めてです。
しかしこれは教室を開催してくださるヘルシングあいの伊藤社長さんとの長年のお付き合いがあってこそです。
伊藤さんは開業間もないタンボ・ロッジにお店のスタッフ一同と来てくださいました。
もう20年以上前の話です。(笑)
この日はキャンセル待ちも出てしまうほど好評で、とてもありがたかったです。

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さて、いつもの様に教室が始まりました。
何しろパンですから、発酵に時間がかかります。
その時間の間に、米粉や小麦粉について、わたくしは喋りまくりでした。(笑)
でもね、タンボ・ロッジでやっているお泊り教室と違って、時間が決められているからねぇ、ちゃんと話を時間内に終わらせないといけないので、けっこう厳しかったです。

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そして時間は過ぎ、出来上がりました・・・というか、これは試食用ということで、タンボ・ロッジで作ったものを冷凍して送っておいたものを現地で蒸して食べていただいたものなんです。
米粉のパンは、何しろ冷めてから切らないと切り口がべっとりとしてしまいますからね。

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やや遅めのランチとして、手伝ってくださったSayuri Liliaさんが作ってくださった、米粉パンによく合うサラダです。
これとスープとで試食用のパンをいただきます。

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こちらはそのスープです。

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さらに、デザート付き!!。
抹茶小豆のプリン(白玉入り)です。

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教室が終わりました。
何も食べていない私はめちゃ腹が減りました。(笑)
そこでこのお店併設のベジ・レストラン「ププキッチン」の名物、「豆乳ソフトのパフェ」です。
もちろんビーガン仕様!!。
とってもおいしい!!。
おかわりしたいくらいです。

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わぉ〜〜、こんな写真を撮られてしまった!!。
だって頑張りましたからね、わたくし。
ご褒美はいただかないと・・・・。(笑)
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2018年06月12日

タミパンで焼く「こめっ粉40」100%の食パン

タミパンで焼いた「こめっ粉40」100%の米粉食パンが焼きあがりました。
ふわふわしていてとてもおいしそう!!。
早く食べたいなぁ〜〜・・・・
と言っても、これは食べちゃいけないんです。
というのも、今週の土曜日に名古屋の「ヘルシングあい」さんで米粉パン教室を頼まれていて、その時の試食用として、冷凍便で送らないといけないんです。
え〜〜ん涙ぽろり

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2018年06月06日

米粉のサンセバスチャン組み立て中

昨日は米粉のサンセバスチャンを作りました。
ベーキングパウダーも卵も使わない米粉100%の生地を2種類焼きます。
キャロブパウダーを入れたチョコレート味の生地とプレーンの生地の2種類です。
それをくり抜いて互い違いに組み合わせていきます。

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くり抜きを終えて、キャロブを入れたクリームを塗っていきます。

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クリーム塗り終わりました。

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さて、チョコレートでコーティングします。
うまく全体に平均してチョコレートが伸びていかないといけません。

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コーティング終了です。
ちょっとお皿にたくさん垂れ過ぎですが、そこの部分は後日わたくしのおやつに・・・(笑)。

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冷蔵庫に入れてチョコレートを固めました。
そして切ってみると、うまく市松模様に!!。

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お客様のためにデコレーションしました。
どこから見ても市松模様が見える、楽しいスイーツです。
サンセバスチャンの名前の由来は、この市松模様がスペイン北部の美食の町「サンセバスチャン」の市松模様の石畳みたいだからだそうです。
石畳とスイーツ、なんだか結びつきそうにない感じですけどね。(笑)
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2018年06月01日

ビーガン・パォン・デ・ロー

こちらも久しぶりに作った、「ビーガン・パォン・デ・ロー」。
パォン・デ・ローというのは、ポルトガルの伝統菓子で、ポルトガル各地に色々なレシピがあるのですが、タンボ・ロッジで作るのは、卵も乳製品も使わないビーガンタイプのものです。
カステラの原型と言われるこのお菓子、ふわふわに焼いて、中に半熟の卵の黄身が入るのが特徴ですが、それを意識して、中身には「米粉のビーガン・カスタードクリーム」を入れて、ベーキングパウダーも使わずに焼き上げました。
ふわふわのお菓子って、日本人の郷愁を誘います。

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久しぶりに作ったビーガン・レアチーズケーキ

久しぶりに米粉のビーガン・レアチーズケーキを作りました。
ブルーベリーのソースでトッピング、色合いのコントラストが美しい!!。
後ろのチョココーティングしたものは、最近作り始めた「ビーガン・エンゼルパイ」です。
2種類あると豪華になりますねぇ。

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2018年05月19日

米粉のバナナブレッド

支配人が米粉のバナナブレッドを焼きました。
ウィート(小麦)フリーです。
オーガニックのバナナが入っておいしそう!!。
そしてこれが冷凍できるかどうか、試験してみます。
バナナ本体は冷凍には向いていないので、どうなるかが楽しみです。
うまくいくと良いけどなぁ〜〜。(#^.^#)

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2018年05月08日

「特大盛り」のスイーツ(笑)

冗談が大好きなタンボ・ロッジの常連さんが、食後のスイーツは特大盛り・・・なんて言うものだから、こんなスイーツを出しちゃいました。
文字だけ「特大盛り」(笑)
茶色い2個あるものは、最近開発したビーガン・エンゼルパイ。
中に米粉から作った「マシュマロ」(ギモーヴ)が真ん中に入っています。
後ろにあるのはオーガニックの「黒ひよこ豆粉」から作ったビーガン・カスタードプリンです。
色が黒いので、なんだかプリンっぽくないですね。(#^.^#)

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2018年05月07日

黄桃のシャルロット

連休で忙しいと言いながら、手の込んだマクロ・スイーツも作りました。
それがこちら、米粉で作った「黄桃のシャルロット」です。
「黄桃」はオーガニックの缶詰を使いました。
通常は砂糖たっぷりの甘いシロップに使っていますが、その缶詰は「オーガニックのリンゴ果汁」に使っています。
だからね、「激甘」ではありません。
ベーキングパウダーを使わない、豆乳を泡立てた米粉の生地を絞り出して、中がスポンジで外がカリっとしたフィンガービスケットを作り、シャルロットの完成です。

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posted by 料理長 at 08:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン