2017年01月19日

ムース&モンブランのケーキ

今日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは米粉スポンジを下に敷いたムースのケーキに山栗のモンブラン・クリームをかけた、ちょっとリッチなケーキです。
昨年はタンボ・ロッジの山栗がことのほか豊作だったので、まだ少しだけ冷凍にしたものが残っていたんですよ。
そして赤い色は、実は「ビーツのパウダー」です。
色が鮮烈だけに、ちょっと手元が狂うと、まるで虎刈りのようにまだらになってしまいます。
少しまだらになっちゃったなぁ〜〜。
練習しなくっちゃ!!。

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2017年01月17日

2種類のマクロ・スイーツ

昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは、久しぶりに米粉のスポンジ系ではないものになりました。
しかも2種類!!。
茶色い方は米粉を使っていますが、スポンジ系ではない「チョコレートブラウニー」です。
もう一つは、久しぶりに作った「ペルー風ココナッツプディング」です。
もちろん卵は使いません。
2色のクリームは、豆腐ベースですが、赤い方は「ビーツ」で色を出しています。

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2016年10月25日

秋のサンセバスチャン

秋色に染まる会津高原。
昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツは、そんな秋を感じさせるデコレーションのベーキングパウダー不使用の「米粉のサンセバスチャン」を作ってみました。
今朝はなんと!!−4℃と冷え込みが増した会津高原。
冬も間近、束の間の秋を楽しみました。

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2016年10月24日

秋のティラミス

深まりゆく秋。
そんな秋をイメージした米粉の「ティラミス」を作ってみました。
飾りのソースも「山葡萄のソース」です。

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2016年10月15日

まだまだ山栗のモンブラン

秋が深まる会津高原。
もう紅葉が始まっています。
タンボ・ロッジの庭にあるブルーベリーの木も色付き始めました。
そんな紅葉の葉を飾りに使って、秋の味覚の「山栗のモンブラン」を作りましたよ。

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2016年09月20日

なかなか良くできました

昨日自家製粉をして焼いてみた米粉100%の食パン、なかなかよくできましたよ〜〜。(^^♪(^^♪ ♪♬〜♫♬
写真だと良さがわかりにくいですが、中の白いふわふわの部分があまりもちもちせずに、かなり小麦の食パンに近いです。
今度時間があるときに、たくさん製粉しないといけませんね。
頑張らなくっちゃ!!。

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2016年09月19日

自家製粉の米粉パン試作。

がが〜〜〜と大きい音を立てて、米粉を挽いています。
これは自家製粉の米粉100%でふわふわの食パンを焼くための実験です。
果たしてどれくらいうまくいくかが楽しみです。(今焼いている最中です)

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製粉機の「ニューこだま号」が大活躍です。

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さあ、発酵が終わりました。
この時点ではなかなかの出来!!。
焼き上がりが楽しみです。
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2016年09月18日

いよいよ「山栗のモンブラン」登場!

秋が深まりつつあるこの日、タンボ・ロッジではいよいよ「山栗のモンブラン」が登場しました。
「山栗」は小さくて、加工が大変だけど、味が濃厚でとてもおいしいんです。
タンボ・ロッジの庭には大きな山栗の木が1本、中くらいの山栗の木が1本それぞれありますが、今年は大豊作です。
もういらないよぉ〜〜という位採れていますよ。
ですから、しばらくは「山栗のモンブラン」がタンボ・ロッジで続きます。
ベースのスポンジは、ベーキングパウダー&卵&小麦粉不使用の「こめっ粉40」のスポンジですよ。

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2016年09月10日

山栗モンブランのパフェ

例年より10日も早く落ち始めたタンボ・ロッジの山栗。
支配人がせっせと拾い、秋の味覚の確保に奔走しています。
山栗は小さいので、皮を剥くのはかなり大変です。
そこで茹でてから縦半分に切り、中身をほじくり出して、モンブランのクリームに使います。

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツは、いつもではあり得ない組み合わせの最強のスイーツ。
夏のスイーツの「パフェ」に、秋のスイーツの「モンブラン」を組み合わせてしまいました。(笑)
これも山栗が早く落ちてくれたおかげです。
パフェの中のアイスクリームは、ブリーベリーのアイス。
その上にバニラクリームを絞り出し、さらに山栗のモンブランクリームを絞り出しました。
この春植えて根付いてくれた「ブラックベリー」も初収穫。
味覚の秋到来ですね。

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2016年08月30日

抹茶の「サンセバスティアン」

抹茶を使い、緑のチェッカーズケーキ(サンセバスティアン)を作ってみました。(ベーキングパウダー不使用のマクロ・スイーツ)
しかし、チョコレートクリームをトッピングにしたまでは良かったけれど、生地を重ねるところにも使ったので、なんだか感じが変になってしまいました。〜〜
生地を重ねる部分には、抹茶のクリームか、せいぜい使っても白いクリームにすればよかったと後悔しきりです。
次回はもっときれいに作らなくっちゃね。
でも、味は見た目の影響を受けていませんよ(笑)。

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