2016年09月10日

山栗モンブランのパフェ

例年より10日も早く落ち始めたタンボ・ロッジの山栗。
支配人がせっせと拾い、秋の味覚の確保に奔走しています。
山栗は小さいので、皮を剥くのはかなり大変です。
そこで茹でてから縦半分に切り、中身をほじくり出して、モンブランのクリームに使います。

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツは、いつもではあり得ない組み合わせの最強のスイーツ。
夏のスイーツの「パフェ」に、秋のスイーツの「モンブラン」を組み合わせてしまいました。(笑)
これも山栗が早く落ちてくれたおかげです。
パフェの中のアイスクリームは、ブリーベリーのアイス。
その上にバニラクリームを絞り出し、さらに山栗のモンブランクリームを絞り出しました。
この春植えて根付いてくれた「ブラックベリー」も初収穫。
味覚の秋到来ですね。

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2016年08月30日

抹茶の「サンセバスティアン」

抹茶を使い、緑のチェッカーズケーキ(サンセバスティアン)を作ってみました。(ベーキングパウダー不使用のマクロ・スイーツ)
しかし、チョコレートクリームをトッピングにしたまでは良かったけれど、生地を重ねるところにも使ったので、なんだか感じが変になってしまいました。〜〜
生地を重ねる部分には、抹茶のクリームか、せいぜい使っても白いクリームにすればよかったと後悔しきりです。
次回はもっときれいに作らなくっちゃね。
でも、味は見た目の影響を受けていませんよ(笑)。

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2016年08月20日

抹茶クリームのロールケーキと枝豆アイス

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツはこういうものを作ってみました。
「ピーチ入り抹茶クリームの米粉ロール&枝豆のアイス」です。
枝豆ももうそろそろ終わりの季節ですね。
コオロギが泣いて、秋の気配が近付いてきましたから。

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2016年08月18日

自家製粉の米粉100%パン

自然農法の「ササニシキ」を自家製粉し、米粉100%のパンをいろいろと試作してきましたが、やっと満足いくレシピに到達しました。\(^o^)/\(^o^)/
米粉100%のふわふわ食パンも、ついに自家製粉で作れるようになったことに感激です。
これもひとえに「コメコマキ」さんの教室で習ったおかげです。
ありがたやありがたや!!。
今回はちょっと気温が高く、発酵が急激すぎたので、少し真ん中が凹み気味でしたので、次回はもう少し真ん中が膨らむように、生地の温度管理を徹底したいと思います。

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2016年08月17日

小豆ババロアのロールケーキ&枝豆のアイスクリーム

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツは、「小豆ババロアのロールケーキ&枝豆のアイスクリーム」でした。
ロールケーキと言っても、「雨どい」型を使った、半円形のロールケーキなので、真ん中がたっぷりあります。
そこに「小豆ババロア」を流し込んで作りました。
そして「枝豆のアイスクリーム」も添えられていますよ〜〜。
枝豆のアイスクリームは、甘さは自家製米飴と自家製甘酒なので、甘味料も手作りです。
タンボ・ロッジの周りでは、もうコオロギも鳴き始めて、次第に秋が近付いていることを実感できるのですが、まだまだ冷たいスイーツがおいしいですね。

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2016年08月16日

イチゴのサンセバスティアン

このところ、「型」を買ったので、気を良くして作っている「サンセバスティアン」(チェッカーズケーキ)。
でもいつも同じバージョンだとつまらないので、昨日は変化させてみました。
「キャロブ」を入れた、茶色とプレーンの模様ではなく、イチゴパウダーを入れて、赤とプレーンの模様で作ってみました。
イチゴパウダーは、オーガニックのフリーズドライのイチゴを抹茶を作る「ミル」で細かくして、「こめっ粉40」に混ぜて使ってみました。
なんだかこれもきれいですね。
上の青いクリームは、ブルーベリーのクリームです。

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この日もお泊りの方がたくさん居たので、こんなにずらりと並びましたよ。
「サンセバスティアン」は1台で10ピースとれるので、人数が多くないと作れないんですよ。

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アップはこんな感じです。
写真だと、イチゴの赤い色が少し濃い感じですが、実際はもう少し淡い色ですよ。
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2016年08月15日

米粉のサバラン

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のデザートは、「米粉のサバラン」にしてみました。
なんだか久しぶりに作ったような気がします。
シロップをたっぷりとしみこませ、リンゴ葛湯でコーティングしています。
お酒は甘口の日本酒をかけるのですが、お酒が駄目な人もいるので、タンボ・ロッジではピッチャーに入れて好きなだけかけてもらう方式にしています。

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2016年08月13日

ポレンタのムースケーキ

昨日はイタリア料理で使う「ポレンタ」の粉を使って、ムースケーキを作ってみました。
ポレンタの粉はかなりの粗挽きなので、長く煮ないとできません。
そこで、自家製粉の機械を使って、もう一度粉を挽いて細かくしてみました。
すると・・・かなり良い感じにできましたよ〜〜。
トッピングは、マーブルチョココーティングで飾ってみました。

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2016年08月12日

再び「サンセバスティアン」

昨日は人数が多かったので、少し前に作って評判だった「サンセバスティアン」を再び作りました。
生地はベーキングパウダーも卵も使わない、米粉100%の生地ですよ。
茶色い色の部分は、「キャロブパウダー」を入れています。
しなやかなので、作りやすいです。

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「サンセバスティアン」は3枚生地を焼かないといけないので、ちょっと手間がかかります。でも綺麗なケーキなので、頑張ります。

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生地の間にそれぞれ薄くチョコレートクリームを塗って、3枚重ねてデコレーションします。

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一番上にチョコレートクリームを塗っているところです。

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さあ、できましたよ。
これだけ並ぶと壮観です。
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2016年08月05日

またもや「ルクマ・アイス」のパフェ

昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツはまたまたペルーのスーパーフードと言われる「ルクマ」を使ったパフェでした。
「スーパーフード」と言われると、なんだか食べたくなってしまいますよね。(笑)
しかもオーガニックが手に入る時代になり、とてもうれしいです。
器の下から、タンボ・ロッジオリジナルのベーキングパウダー不使用の「こめっ粉40」のスポンジ、玄米フレーク、自家製シリアル、ルクマのアイス、豆腐ベースのバニラクリーム、庭で採れたブルーベリーと自家製自然農法のドライイチゴ、庭で採れたミントの葉、そしててっぺんは、自家製自然農法のドライミカンです。

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posted by 料理長 at 21:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン