2018年02月12日

早春のサンセバスチャン

タンボ・ロッジで時々作っているスイーツに「米粉のサンセバスチャン」があります。
普通はチェッカーズ模様のスポンジ生地を、キャロブパウダーを入れた茶色い生地とプレーンの生成りの色の生地を組み合わせて作っています。
しかし、立春も過ぎ、暦の上では「春」ということもあり、キャロブを入れる茶色い生地を「イチゴパウダー」を入れてピンク色にして作ってみました。
イチゴパウダーは、イチゴをとてもよく乾かしてミルサーで粉にして、「こめっ粉40」に混ぜて使いました。
なんだか春らしい「米粉のサンセバスチャン」ができました。
もちろんベーキングパウダーフリー&グルテンフリーのビーガン使用の生地ですよ。

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2018年02月07日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦

タンボ・ロッジには何時かチャレンジしようと思って買っておいた「1.5斤の食パン型」があるんです。
でも今まで使わずにしまいこんでありました。(笑)
せっかく買ったのだから、チャレンジしなければ・・・ということで、雪が落ち着いているこの時とばかり、チャレンジしました。
結果は、見た目はかなり良くできましたが、材料の量が多すぎて、膨らみが足りないパンになってしまいました。
角食パンは、蓋付き容器で焼かないといけませんからね。
今回は材料多過ぎで、蓋に押さえつけられてふわふわに伸びることができなかったようです。
あと何回か実験をして、ちょうどよい量を探らなければいけませんね。
頑張ります。!!グー

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見た目には素晴らしい出来!!。
かっちりと焼けました。

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ところが、中の膨らみが密すぎます。
もう少し材料を減らして焼けば、かなり良くできる感じです。
もう少しふんわり感があれば、もう本当に「食パン」の域に達すると思われるので、頑張らなくっちゃね。
まだまだ実験は続きます。
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2018年02月02日

3回目の米粉のビーガン・カステラの試作

3回目となる米粉のビーガン・カステラの試作をしました。
前回よりも中落ちしなくなりましたが、まだまだ出来がいまいちです。
今回はなんかマーブルみたいになっちゃいました。
糖分を「羅漢果糖」に替えたからかもしれません。
よく見ると、ちょっとバームクーヘンみたいになっています。
でも待てよ、これを利用して、米粉のビーガン・バームクーヘン作れるかも!!。(笑)

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2018年01月16日

何故か今頃米粉のビーガン・シュトレーン(2)

今月の初めころに試作した「米粉のビーガン・シュトレーン」。
ちょっとしっとりしすぎでパウンドケーキとしても水っぽかったので、レシピを改良して2度目に挑戦しました。
今回はかなり良い感じです。
ただ、甘さ控えめなので、長期保存には適していないと思われます。
長期保存の場合は「冷凍」しないといけないと思います。
だっていくら長期常温保存が出いると言っても、甘すぎるのもいけないと思うからねぇ。
その辺が課題です。
そして、シュトレーンらしくない形です。
やはり型に入れて焼いたのがいけなかったようです。
次回は型に入れずに自然に丸くなるように焼いてみましょうね。
でもなんだかこれ、パウンドケーキにも思えてきてしまいます。(笑)

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焼き上がりました。
まだ生地が熱いうちに切ってみましたが、米粉パンと違ってすんなりと切ることができました。

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3時のお茶タイムに、さっそく試食!!。
おぉ〜〜、リッチな味わいです。
お酒に漬けたドライフルーツがレーズン以外に無くなってしまったので、また漬けましょう。
次回は楕円形に成型して、粉砂糖の替わりに「ポンせんパウダー」を振りかけて焼いてみます。
もうひと踏ん張りで完成形・・・という野望を抱いております。(笑)
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2018年01月06日

何故か今頃米粉のビーガン・シュトレーン(1)

とっくに需要期を過ぎているスイーツを今頃作っちゃいました。
それは「米粉のビーガン・シュトーレン」です。
でもね、おいしい物はいつあっても良いじゃないですか、ねぇ。(笑)
洋酒たっぷりで、リッチにできましたよ。
実はね、年末に作ろうと思い、洋酒と日本酒にドライフルーツを漬け込んでおいたんですよ〜〜。
だから、それを使いたくて作っちゃいました。

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やや大きめの1本焼きました。
年明けのシュトーレン、ちびちび楽しみます。

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リッチに盛り付けてみました。
なんだかおいしそう!!。
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2018年01月05日

正月2日目のマクロ・スイーツは「オペラ」

新年はちょっと豪華系マクロ・スイーツを夕食後に出しました。
2日目の1月2日は「ビーガン・オペラ」です。
ベーキングパウダーも使いません。
年初めだからね、リッチなスイーツで楽しみましょう。

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2018年01月03日

米粉の黄桃シャルロット

1月1日、元旦のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツは、ちょっと豪華に「米粉の黄桃シャルロット」を作りました。
もちろんベーキングパウダー不使用のビーガン・スイーツです。
黄桃は缶詰ですが、オーガニックのものを使いました。
年の初めだからね、豪華に行きましょう。(#^.^#)

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2017年12月25日

ビーガン・カステラの試作

最近ちょっと始めた新たな「こめっ粉40」スイーツはカステラです。
本来は卵と蜂蜜たっぷりで、小麦粉で焼くカステラを、ビーガン仕様で、しかもベーキングパウダーも小麦粉も使わずに、作ってしまおうという、大胆な挑戦です。
しかし!!、初回はあえなく失敗!!。(笑)
下の方がういろうっぽくなってしまいました。
そして結構中落ちしています。
う〜〜む、まだまだ改良が必要です。
でもね、中落とういろうを除けば、かなりカステラです。
卵の香りもヒマラヤのブラックソルトを使うと演出できますが、米飴を使ったので、蜂蜜の香りはしませんでした。(笑)

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2017年12月20日

米粉のレーズンパン

午前中にタミパンで米粉100%の食パンを焼き溜めましたが、午後からは、今度は「岩鋳のパン焼き器」を使って、米粉のレーズンパンを焼いてみました。
オーガニックのレーズンだけじゃなく、オーガニックのドライアップルと、オーガニックのアーモンドとオーガニックの胡桃も入れました。
めちゃくちゃリッチ!!。
一切れ食べたらすごくおいしくて、もうたまりません。
2口目に行きそうになるのをこらえるのが大変でした。(笑)
ドライアップルは、昨日皮を剥いて乾燥にとりかかったものではなく、オーガニックのアメリカ産のものを使いました。
だってねぇ、1日じゃ乾かないですよ〜〜。(笑)

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丁度良い焼き加減で焼き上がりました。

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冷めたので切ってみると‥‥。
めちゃくちゃおいしそう!!。
2口目に行きそうになるのを必死でこらえました。(笑)
posted by 料理長 at 19:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

タミパンで焼く米粉パン

年末年始の繁忙期を前に、タミパンで焼く米粉の食パンを焼き溜め!!。
折角先日一気に米粉を30sも引いたので、作らなくっちゃね。(笑)
こうして焼いておいて、冷凍しておくと本当に忙しい時に助かります。
パンは自然解凍し、少し蒸かしてトースターで焼くと、焼き立てのふわふわ感になるので、冷凍ものも重宝です。

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焼き上がりましたよ。

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型から外し、冷まします。
この時点でふわふわ!!。
一口食べたい欲望を抑えるのが大変でした。(笑)
posted by 料理長 at 18:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン