2018年06月01日

ビーガン・パォン・デ・ロー

こちらも久しぶりに作った、「ビーガン・パォン・デ・ロー」。
パォン・デ・ローというのは、ポルトガルの伝統菓子で、ポルトガル各地に色々なレシピがあるのですが、タンボ・ロッジで作るのは、卵も乳製品も使わないビーガンタイプのものです。
カステラの原型と言われるこのお菓子、ふわふわに焼いて、中に半熟の卵の黄身が入るのが特徴ですが、それを意識して、中身には「米粉のビーガン・カスタードクリーム」を入れて、ベーキングパウダーも使わずに焼き上げました。
ふわふわのお菓子って、日本人の郷愁を誘います。

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久しぶりに作ったビーガン・レアチーズケーキ

久しぶりに米粉のビーガン・レアチーズケーキを作りました。
ブルーベリーのソースでトッピング、色合いのコントラストが美しい!!。
後ろのチョココーティングしたものは、最近作り始めた「ビーガン・エンゼルパイ」です。
2種類あると豪華になりますねぇ。

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2018年05月19日

米粉のバナナブレッド

支配人が米粉のバナナブレッドを焼きました。
ウィート(小麦)フリーです。
オーガニックのバナナが入っておいしそう!!。
そしてこれが冷凍できるかどうか、試験してみます。
バナナ本体は冷凍には向いていないので、どうなるかが楽しみです。
うまくいくと良いけどなぁ〜〜。(#^.^#)

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2018年05月08日

「特大盛り」のスイーツ(笑)

冗談が大好きなタンボ・ロッジの常連さんが、食後のスイーツは特大盛り・・・なんて言うものだから、こんなスイーツを出しちゃいました。
文字だけ「特大盛り」(笑)
茶色い2個あるものは、最近開発したビーガン・エンゼルパイ。
中に米粉から作った「マシュマロ」(ギモーヴ)が真ん中に入っています。
後ろにあるのはオーガニックの「黒ひよこ豆粉」から作ったビーガン・カスタードプリンです。
色が黒いので、なんだかプリンっぽくないですね。(#^.^#)

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2018年05月07日

黄桃のシャルロット

連休で忙しいと言いながら、手の込んだマクロ・スイーツも作りました。
それがこちら、米粉で作った「黄桃のシャルロット」です。
「黄桃」はオーガニックの缶詰を使いました。
通常は砂糖たっぷりの甘いシロップに使っていますが、その缶詰は「オーガニックのリンゴ果汁」に使っています。
だからね、「激甘」ではありません。
ベーキングパウダーを使わない、豆乳を泡立てた米粉の生地を絞り出して、中がスポンジで外がカリっとしたフィンガービスケットを作り、シャルロットの完成です。

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2018年05月06日

連休は「フレジエ」の連発

今日で大型連休が終わります。
この連休中、農薬や化学肥料に頼らない栽培法の苺をたくさん使うことが出来て、とてもありがたいです。
この写真は5月3日の夕食後のマクロ・スイーツの「フレジエ」です。
フランス発祥のこのスイーツは、イチゴの断面が見える、見た目にも豪華なスイーツです。
その豪華なスイーツを、ベーキングパウダーも卵も小麦も使わないビーガン仕様で作りました。
今回は上下のスポンジはプレーンの米粉のふわふわスポンジです。
苺の大きさの関係で、四角い形になり、やや小ぶりの印象があるので、米粉のビーガン・シュトレーンを付けてみました。
ちょっと季節外れのシュトレーンですが、材料的に何時でも作れますからね。(笑)

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2018年05月02日

緑の米粉フォカッチャ

ふと思いつき、緑色の新緑のような色の米粉のフォカッチャを焼いてみました。
自然農法のお米を自家製粉し、その米粉100%を使った、無水鍋で焼いたフォカッチャ。
ふわふわでとてもおいしいです。
緑色の大元は、自家製バジルペーストです。

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焼き立てほやほやの「緑のフォカッチャ」。
湯気が立ちのぼっています。

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冷めてから切ってみました。
細かい繊細なふわふわ生地に仕上がっています。
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2018年05月01日

米粉100%のサンセバスチャン

米粉とキャロブパウダーを使い、サンセバスチャンを作りました。
8等分できるスイーツなので、人数の多い時に作りました。
上に苺を飾るとなんだかグレードが上がったように美しいです。
苺が年がら年中手に入ったら良いなぁ〜〜。(#^.^#)

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2018年04月28日

ビーガン仕様の「米粉のエンゼルパイ」

最近スーパーなどでめっきり見かけなくなった「エンゼルパイ」。
人気が低迷しているのかどうかわかりませんが、私は子供の頃よく食べて大好きなお菓子のひとつでした。
それを今回はビーガン、そしてウィート(小麦)フリーで再現してみました。
生地の間に「米粉のマシュマロ」を挟み、チョココーティングして完成です。
久しぶりに味わうエンゼルパイ。
しかもビーガン&ウィート(小麦)フリー仕様です。
だけど味が懐かしい!!。(笑)

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昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツプレートがこちらです。
主役は米粉のサバランなんですが、エンゼルパイが目立っていますね。(笑)
そういえば「サバラン」も最近あまり見かけないレトロなスイーツですね。
このプレートは、レトロなスイーツを集めたみたいになっちゃいました。(笑)

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エンゼルパイのアップです。
初めて作った割には完成度が高いです。

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断面です。
真ん中の米粉のマシュマロ、もっちりしていてマシュマロの食感そのものに仕上がりました。
うまくできてうれしいです。(^^♬♪♬~♫!
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苺祭り

苺もがぜん旬の時期になってきました。
箱でオーガニック苺をGETしたので、タンボ・ロッジの夕食後のスイーツにもたっぷりと使っちゃいました。
今回苺をたっぷり使ったのは、フランスのショートケーキともいえる「フレジエ」です。
苺の断面がとても綺麗!!。
今回は上下の米粉スポンジを抹茶味にしました。

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苺がずらっと並んだ「抹茶のフレジエ」1台です。
これを切り分けてデコレーションします。

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デコレーション完成!!。
ケーキの上にも苺が並びました。
しつこいほどのイチゴ!!。(笑)
正に「苺祭り」です。
posted by 料理長 at 09:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン