2016年07月18日

作ったばかりのブルーベリージャムを使う

7月13日に作ったばかりのこだわりのオーガニック・ブルーベリージャム。
甘さも自然栽培のお米とオーガニック麦芽を使った手作りの米飴のみというこだわりの逸品です。
そのこだわりのジャムを使って、昨日は「ブルーベリーソース」を作り、米粉のレーズンシフォンに添えてみました。
さわやかな夏を思い起こさせる配色が綺麗です。!!。

IMG_8002.JPG
posted by 料理長 at 22:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年07月09日

米粉のエクレア

昨日の夕食の後のマクロ・スイーツは、「米粉のエクレア」を作りました。
最近スイーツクラスの超上級クラスがあり、そのためもあって、かなり改良を重ねたレシピで作りました。
ウィートフリー(小麦フリー)仕様ですよ。
しかも、タンボ・ロッジの庭でとれる、おそらく最後の「ワイルドストロベリー」を使い、ちょっと派手なデコレーションにしてみました。
小さい花は、同じくタンボ・ロッジの庭の「タイム」の花です。
中のクリームは、米粉のカスタードクリームと、豆腐のバニラクリームの2種類を入れてあります。
エクレアやシュークリームは、2種類のクリームを入れると舌触りが変わり、とても美味しいですからね。

IMG_7880.JPG
posted by 料理長 at 11:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年07月06日

米粉パンの復習

6月の終わりに100%米粉料理教室「コメコマキ」さんにて習ってきたふわふわの米粉の食パン。
今日やっと復習をしました。
使ったイーストが習った時と違いますが、まったく遜色なく出来て、大満足です。
イーストは、アリサンの瓶のものを使いました。
そして習ったのとは違う、別の米粉でも試してみました。

IMG_7855.JPG
綺麗に焼き上がった米粉100%の一斤パン。
冷めてからでないと切れないので、冷めるまで食べるのは我慢です(笑)

IMG_7861.JPG
冷めたので切ってみました。
これ、ほとんど小麦のふわふわパンと変わりないですよ。
小麦のよりちょっともっちり感があって、それがまた日本人好みにも思えるくらいです。

IMG_7866.JPG
その後、今度は別の粉で試してみました。
こちらも見た目は同じように出来上がりましたが・・・・
実はまだ冷めていないので、切れないでいます(笑)。
温かいうちに切ると、米粉100%のパンはべとついて大変なんですよ。
明日の朝に切って食べてみようと思います。
posted by 料理長 at 21:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年06月22日

親子のクグロフ

6月の初めの名古屋&東三河のスイーツ教室の帰り道に、浅草に近い「合羽橋道具街」に時間があったので、ちょっと寄ってみました。
そうしたら・・・・もう欲しいものがいっぱい!!。
私にとって危険地帯です(笑)。
そこで、チョコレート用の「ミニクグロフ」の型をGET!!。
さっそく昨日のディナーのスイーツで使いました。
大きい方は小麦&ベーキングパウダー不使用の「こめっ粉40」のクグロフ。
チョコレートをトッピングにしてみました。
そして右にある小さいのがその「ミニクグロフ」。
山栗のパウダー(自家製)で、韓国の「タシク」と呼ばれるお茶菓子を作ってみました。
めちゃ可愛いので、次はこれにチョコレートを流しこんでみようかと思ったりしています。

IMG_7698.JPG
posted by 料理長 at 09:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年06月21日

タンボ・パフェ

会津高原はまだまだ涼しいですが、世間はだいぶ暑くなっているらしい(笑)。
そこで昨日のタンボ・ロッジのディナーの最後を飾るマクロ・スイーツは「パフェ」にしました。
タンボ・ロッジのパフェだから、「タンボ・パフェ」です。米粉で作っているし(笑)。
あっ、タンボ・ロッジの「タンボ」は「田圃」からきているわけじゃないですよ。

このパフェ、ベースには「こめっ粉40」のスポンジを使い、小麦フリー仕様です。
豆乳アイスも2段にして、そびえ立つように盛り付けてみました。
そろそろ夏本番が近付いていますね。
だって今日は「夏至」だもん。

IMG_7696.JPG
posted by 料理長 at 08:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年06月15日

黄桃のシャルロット

昨日は久しぶりに「黄桃のシャルロット」を作りました。
この「シャルロット」と言うケーキは、周りにフィンガービスケットのようなスポンジ生地(ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール)を使うケーキです。
タンボ・ロッジではこの生地を、卵も小麦粉ももちろんベーキングパウダーをも使わずに作ります。
このケーキは、タンボ・ロッジのスイーツクラスの「超上級」でやる予定ですよ。

IMG_7569.JPG
生地を絞り出しているところです。
オーブンシートに線を書いて、同じ長さで絞れるようにしています。

IMG_7573.JPG
焼き上がりました。
そのまま食べちゃいたい!!(笑)。
濃い豆乳を泡立てて、「こめっ粉40」でスポンジを焼くという方法の応用で作ります。
外が少しカリッとしていて、中はスポンジというユニークな生地が出来上がりましたよ。
白い粉は、オーガニックのきび砂糖を乳鉢でパウダー状にした「粉砂糖」で、それをかけて焼いています。

IMG_7578.JPG
出来上がりました。
真中の赤いのは、タンボ・ロッジの庭に野生化している「ワイルドストロベリー」です。
そろそろ採れ始めたので、さっそく飾りに使いました。
ちょっと周りのビスキュイ・ア・ラ・キュイエール生地を長く焼いてしまったから、中の黄桃のババロアよりも周りが高くなってしまいました。
まあこれも愛嬌と言うことで・・・・(笑)。

IMG_7581.JPG
個別に切り分けました。
昨日は人数が少なかったために、小さいサイズで作りましたが、大きいサイズで作ると、とても豪華に見えるケーキになるんですよ。

IMG_7572.JPG
「黄桃」はこの缶詰を使いました。
オーガニックの黄桃缶詰、とてもありがたいです。
砂糖を溶かしたシロップ漬けではなく、オーガニック洋梨ジュースに漬けてあるので、甘さ控えめですが、とても美味しいです。
posted by 料理長 at 12:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年06月06日

ひよこ豆粉のレアチーズ風ケーキ

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツはこれ、「ひよこ豆粉のレアチーズケーキ」。
チーズを使っていないけれど、最近いちいち「〜風」と書くのが面倒なになってきたし、かなりリアルなので、「〜風」はやめようかと思っております。
しかし、タンボ・ロッジは一切動物性の素材は使いませんので、「〜風」がなくても驚かないでね。(笑)

このケーキ、厚焼きの米粉のジェノワーズ生地を一番下に敷き、ひよこ豆粉のレアチーズをその上に流し込んで固めました。
色が少し黒いのは、米飴とオーガニック黒糖を使ったからです。
色が地味だと思ったけれど、生地とのコントラストが意外と綺麗に出来て、満足しています。

IMG_7500.JPG
posted by 料理長 at 20:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年05月28日

米粉のクグロフ

最近新たに「ミニクグロフ」の型を買いました。
だから、「こめっ粉40」でミニクグロフを盛んに作り始めちゃいましたよ。(笑)
クグロフは本当は小麦粉を使い、イーストで生地を発酵させて作ります。
「サバラン」の親戚のようなスイーツですが、米粉でそれをやろうとすると、うまく膨らますのが大変です。
そこで、タンボ・ロッジではイーストで発酵させた生地っぽくするため、わざと粗い生地が出来るように、豆乳と「こめっ粉40」の配合量を調整して作りました。
中に入れるレーズンは、洋酒ではなく、オーガニックの日本酒に漬けこんだものを使います。
なんだか「和」のイメージのクグロフになりましたよ。
トッピングは、ビターチョコレートとビーガン・ホワイトチョコレートにしてみました。

IMG_7402.JPG
posted by 料理長 at 09:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年05月07日

米粉のマーブルチョコレートケーキ

ビーガンホワイトチョコレートを使った、米粉のマーブルチョコレートケーキです。
もちろんベーキングパウダー不使用です。
なんだか「マーブル」の模様付けもだんだん慣れてきましたよ。
もっとたくさん作って、職人のように綺麗に作れるようにならなくっちゃ(笑)。

IMG_7189.JPG
posted by 料理長 at 19:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2016年05月06日

ひよこ豆粉のチーズケーキ風、第2弾

ひよこ豆粉を使った「レアチーズケーキ風」が好評だったので、レシピを確定するべく、2回目を作りました。
今回は、会津高原の散りゆく桜をイメージして、トッピングに「桜」の抜き型で、スモモのソースを寒天で固めたものをあしらってみました。
写真ではそれがちょっと分かり辛いのが難点ですけど(笑)。

IMG_7214.JPG
posted by 料理長 at 09:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン