2018年03月21日

米粉のバナナロールケーキ

昨日は久しぶりにロールケーキを作ってみました。
無農薬のイチゴが手に入ったので、それも飾りました。
赤い色があるとスイーツが引き立ちますね。
ロールの生地は、キャロブパウダーを入れた米粉のスポンジです。
もちろん卵&ベーキングパウダー不使用、ウィート(小麦)フリーで作りました。
おいしそう!!。(笑)

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2018年03月16日

韓国スイーツ백설기 (ぺクソルギ)

昨日は韓国の伝統的な米粉スイーツの「ぺクソルギ」(백설기 )をアレンジして作りました。
このぺクソルギは、本当は真っ白なケーキ。
韓国では子供のお祝いの時によく出てくるお菓子です。
しかしこれもスポンジ系スイーツです。
ふわふわにする作り方が実にユニーク。
少し粗目のうるち米の粉に、水を少しずつ入れて混ぜ、硬めに練ったところを裏漉し機や目の細かいザルで篩います。
まるで白雪のようにふわっと積もったところに、砂糖を少しそっと混ぜ、型にふわっと入れて蒸し上げます。
つまり、篩にかけることで、粉に空気を含ませて、その空気を生かして固めるのです。
ベーキングパウダーやメレンゲは必要ありません。
本当にシンプルなケーキです。

今回は色を付けてみました。
「蝶豆花茶」(バタフライピー)というタイの自然農法の花茶を濃く出して、それを冷まして使いました。
青くて綺麗なスポンジ系スイーツです。

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写真右にあるのは、米粉のビーガン・シュトレーンです。
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2018年03月06日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦(3)

自家製粉米粉100%の1.5斤食パンに挑戦も3回目にして、かなり完成度の高いものが出来上がりました。
初回は中身が多すぎて、蓋に押さえつけられて伸びることが出来ずに、密度の濃いパンになりましたが、少しずつ中身を減らして実験したところ、3回目にして丁度良い加減のところに行きつきました。
しかし、今日も蓋の横から釜延びして少しはみ出てしまったので、もう少しの調整は必要です。
だけど、完成したも同然の焼き上がりに思わず「万歳」!!!。
もう一息、頑張ります。

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焼き上がりです。
見た目は3回とも同じようですね。
後は生地が冷めてから、切って中を確認しないとね。

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待つことおよそ3時間、冷めたので切ってみたところ・・・
!!!驚きの出来上がり!!。
ふわふわで、下の方も良く伸びておりました。

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拡大写真です。
かなり均一に伸びていますね。
うれしいです。!!(^O^)/
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2018年02月28日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦(2)

しばらく前に挑戦した「米粉100%の1.5斤食パン」。
材料を入れすぎて、蓋をして焼くパン型に押さえつけられるようにして、伸びきれず、密度が高いパンになってしまったので、材料を減らして再チャレンジしました。
それでもまだ材料が多過ぎる感じで、中の密度が高かった!!。
でもかなり良い感じになってきました。
早くレシピを確定したいなぁ〜〜。(笑)

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見た目はとても良いです。
冷めてから切りましょうね。

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待つことおよそ4時間、しっかり冷めたので切ってみました。
かなり良い出来です。
しかしまだ周りの密度が高い!!。
中心部分は良いのですが・・・。
もう一度チャレンジしないといけませんねぇ。
頑張ります。!!
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2018年02月27日

ビーガン米粉のシュトレーン完成

試作3回目にして、ビーガン・米粉のシュトレーンが完成しました。
ウィート(小麦)フリーで作りましたよ〜〜。
今回は型に入れて焼くのではなく、ナマコ状にして、より本物っぽくしてみました。
後はどれくらい長持ちするかの実験をしなくっちゃね。
本物っぽく、一カ月位は・・・と言うのは無理っぽいですが、せめて常温で2週間は持ってほしいです。
なので、毎日少しずつ食べながら、変化を観察します・・・とか何とか言いながら、早くも半分食べちゃいました。(笑)

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一見「粉砂糖たっぷり」に見えますが、白いのは粉砂糖ではありません。
玄米ポンせんを細かく粉にして、茶こしで濾しながら振りかけました。
だから、白い部分は全然甘くないです。

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断面です。
なかなかの出来にご満悦のわたくし!!。
後はね、「試食」が待っているのでとてもうれしいです。(笑)
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2018年02月25日

米粉のサンセバスチャン4段

ベーキングパウダーも卵も使わない、米粉のサンセバスチャンを超立体的に作りました。(笑)
イチゴパウダーを入れた生地と、プレーンの生地を交互にして、4段重ねです。
ちょっと生地を厚く作りすぎたため、かなりの立体感!!。
チョココーティングもしてみました。
大盛だけど、食べる方はうれしいかも。(^O^)/

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2018年02月12日

早春のサンセバスチャン

タンボ・ロッジで時々作っているスイーツに「米粉のサンセバスチャン」があります。
普通はチェッカーズ模様のスポンジ生地を、キャロブパウダーを入れた茶色い生地とプレーンの生成りの色の生地を組み合わせて作っています。
しかし、立春も過ぎ、暦の上では「春」ということもあり、キャロブを入れる茶色い生地を「イチゴパウダー」を入れてピンク色にして作ってみました。
イチゴパウダーは、イチゴをとてもよく乾かしてミルサーで粉にして、「こめっ粉40」に混ぜて使いました。
なんだか春らしい「米粉のサンセバスチャン」ができました。
もちろんベーキングパウダーフリー&グルテンフリーのビーガン使用の生地ですよ。

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2018年02月07日

米粉100%の1.5斤食パンに挑戦

タンボ・ロッジには何時かチャレンジしようと思って買っておいた「1.5斤の食パン型」があるんです。
でも今まで使わずにしまいこんでありました。(笑)
せっかく買ったのだから、チャレンジしなければ・・・ということで、雪が落ち着いているこの時とばかり、チャレンジしました。
結果は、見た目はかなり良くできましたが、材料の量が多すぎて、膨らみが足りないパンになってしまいました。
角食パンは、蓋付き容器で焼かないといけませんからね。
今回は材料多過ぎで、蓋に押さえつけられてふわふわに伸びることができなかったようです。
あと何回か実験をして、ちょうどよい量を探らなければいけませんね。
頑張ります。!!グー

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見た目には素晴らしい出来!!。
かっちりと焼けました。

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ところが、中の膨らみが密すぎます。
もう少し材料を減らして焼けば、かなり良くできる感じです。
もう少しふんわり感があれば、もう本当に「食パン」の域に達すると思われるので、頑張らなくっちゃね。
まだまだ実験は続きます。
posted by 料理長 at 09:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2018年02月02日

3回目の米粉のビーガン・カステラの試作

3回目となる米粉のビーガン・カステラの試作をしました。
前回よりも中落ちしなくなりましたが、まだまだ出来がいまいちです。
今回はなんかマーブルみたいになっちゃいました。
糖分を「羅漢果糖」に替えたからかもしれません。
よく見ると、ちょっとバームクーヘンみたいになっています。
でも待てよ、これを利用して、米粉のビーガン・バームクーヘン作れるかも!!。(笑)

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2018年01月16日

何故か今頃米粉のビーガン・シュトレーン(2)

今月の初めころに試作した「米粉のビーガン・シュトレーン」。
ちょっとしっとりしすぎでパウンドケーキとしても水っぽかったので、レシピを改良して2度目に挑戦しました。
今回はかなり良い感じです。
ただ、甘さ控えめなので、長期保存には適していないと思われます。
長期保存の場合は「冷凍」しないといけないと思います。
だっていくら長期常温保存が出いると言っても、甘すぎるのもいけないと思うからねぇ。
その辺が課題です。
そして、シュトレーンらしくない形です。
やはり型に入れて焼いたのがいけなかったようです。
次回は型に入れずに自然に丸くなるように焼いてみましょうね。
でもなんだかこれ、パウンドケーキにも思えてきてしまいます。(笑)

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焼き上がりました。
まだ生地が熱いうちに切ってみましたが、米粉パンと違ってすんなりと切ることができました。

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3時のお茶タイムに、さっそく試食!!。
おぉ〜〜、リッチな味わいです。
お酒に漬けたドライフルーツがレーズン以外に無くなってしまったので、また漬けましょう。
次回は楕円形に成型して、粉砂糖の替わりに「ポンせんパウダー」を振りかけて焼いてみます。
もうひと踏ん張りで完成形・・・という野望を抱いております。(笑)
posted by 料理長 at 14:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン