2016年04月24日

苺と黄桃のロールケーキ

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツは、「苺と黄桃のロールケーキ」でした。
もちろんベーキングパウダー不使用、米粉100%のロールケーキです。
苺と黄桃は、オーガニックのフリーズドライのものを使いました。
春らしい色で綺麗に出来ました。
角の様に出ているイチゴは、ひと月ほど前に作った、自然農法のドライ苺です。
これがめちゃうま!!(笑)。

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2016年04月05日

サバランアート

一昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツは、ちょっと遊び心で、アートのプレートにしてみました。
サバランを中心に、炒り紫芋パウダーで樹木を描き、韓国のお茶菓子「タシク」を配置してみました。
結構綺麗で気に入っています。

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2016年03月29日

自然農法苺のロールケーキ

実は、もう2週間半も前のこと、韓国から帰ってきて間もないころに、福岡の豊本さんから、九州産の自然農法の生の苺を送ってもらっていました。
しかし、こちらは冷凍苺ではないので、ロールケーキにしてみました。
そして、その他に「ドライイチゴ」にするべく、今タンボ・ロッジの薪ストーブの上の天井に吊るして、乾燥させています。
間もなく乾燥が終わりそうな気配ですよ。
早く味見したいです(笑)。

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自然農法のとても貴重なイチゴを使った、贅沢なロールケーキ。
クリームは「キャロブのクリーム」で、ロールケーキの生地と同じ色にならないように、そして苺との相性が良いように工夫しました。

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乾燥中のドライイチゴ。
味が濃縮されて、おいしくなるはずです。
あ〜〜、味見したい(笑)。
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2016年02月26日

ビーガン・マーブルオペラ

最近ハマっている「マーブルチョコ」。
今日はオペラのコーティングに使ってみました。

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2016年02月14日

昨日も「マーブルチョコレートケーキ」

昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツは、またまた「マーブルチョコレートケーキ」でした。
新開発のスイーツは、立て続けに作らないと、ものに出来ないですからね(笑)。
手になじむまで作ります・・・というか、ビーガン・ホワイトチョコレートがなくなったら作れなくなっちゃうんですけどね・・・・。
早く仕入れなくっちゃ!!。

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トッピングのマーブル制作中です。

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4個出来ました。この日のお客様は4人でしたからね。
つまり、自分の分はありません。

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お皿に盛りつけて、デコレーションしました。
グリーンピースの粉で作った韓国のお茶菓子「タシク」も付いていますよ〜〜。
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2016年02月11日

米粉のマーブルチョコレートケーキ

昨日はタンボ・ロッジの新作ケーキを作りました。
それは、ビーガン仕様の「米粉のマーブルチョコレートケーキ」。
乳製品を使わない、ビーガン仕様のホワイトチョコレートが手に入ったからです。
あこがれのマーブルチョコ、乳製品なしでも作れる時代がやってきました。♪♩ ♫♬〜♪〜

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上のマーブルコーティングが綺麗なチョコレートケーキ。
周りと中のクリームは、キャロブパウダーとチョコレートが半々くらいに入っています。

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断面です。
3枚の「こめっ粉40」を使った、ベーキングパウダー不使用の米粉スポンジで、キャロブとチョコのクリームをサンドしました。

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こちらがビーガン仕様のオーガニック・ホワイトチョコレート。

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原材料と販売元のラベルです。
とても美味しく、癖になりそう!!。
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2016年02月07日

チョコバナナロールケーキ

最近オーガニックのバナナは割と手に入りやすい環境になりましたね。
そこで、昨日のタンボ・ロッジのマクロ・スイーツはこれ、「チョコバナナロールケーキ」。
見た目も良く、ボリューム感も出るし、すごくリッチなロールケーキに仕上がりました。
実はクリームは「チョコレート」ではなく、「キャロブパウダー」を使ったんですけど・・・・(笑)。

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2016年02月01日

白いレアチーズケーキ風

一昨日の土曜日のマクロ・スイーツはこれ、「白いレアチーズケーキ風」。
チーズや動物性不使用だから、レアチーズケーキ風。
でも味はかなりリアルですよ〜〜。
バニラクリームで周りを覆ってあるので、中身が全然見えないのがたまにきずですが・・・・(笑)。

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2016年01月12日

久しぶりに「ティラミス」

連休のお客様のために、久しぶりに米粉のティラミスを作りましたよ。
やはりみんな知っているこのイタリアのスイーツ、リッチでおいしいですねぇ。
もちろんビーガン仕様です。
トッピングにななんと!!韓国のお茶菓子「タシク」も付けちゃいました。
今回は「ヤンノー」(焙煎小豆粉)を使っています。

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2016年01月08日

新春のマクロ・スイーツ

タンボ・ロッジのお正月限定シリーズ、最後はマクロ・スイーツです。

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1月1日の元旦は、豪華に3点スイーツが並びました。
左からこめっ粉40を使った「米粉のチョコレートブラウニー」。
真中は古代小麦を使った「ポルボロン」(スペインの修道院菓子のベジ版)。
右がペルーのスイーツ「Flan de coco(ココナッツのプリン)ベジ版」です。

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そして2日には、ついに「山栗きんとんのロールケーキ」が登場しました。
このためにとっておいたタンボ・ロッジの庭の山栗の実。
小さい山栗を毎日拾って、茹でて、半分に切って、中身をほじくり出して冷凍保存していたんですよ〜〜。
特別な日に特別なマクロ・スイーツ。楽しいですね。♪♩ ♫♬〜♪〜
posted by 料理長 at 20:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン