2017年04月01日

ゆきやカフェ

3月29日(水)、諫早に泊まった後、私たちが向かったのは、西海市にある「ゆきやカフェ」。
実はこのカフェ、シェアカフェなのですが、水曜日から日曜日まではペルー料理とべジ料理の2本立てのメニューのカフェなんですよ。
ご夫婦二人で運営しているこのお店、ペルーにも料理修行に行ったことがあるご主人と、中島デコさんの所にしばらく居た奥様の「のんちゃん」の二人三脚のお店です。
のんちゃんが最初のタンボ・ロッジに来たのはもうかなり前、アトピーがひどく、子供のころから何の疑いもなくステロイドを使いっていたけれど、突然それが効かなくなり、ひどい症状になっていたのをよく覚えています。
マクロビオティックに出会い、食の改善をしていくうちに症状も良くなり、今では結婚して2歳のお子さんがいます。
ペルーにも旦那さんと行ったことがあり、ペルー料理とべジ料理のよき理解者です。
だからね、お店を開いたと聞いて、絶対に行ってみたかったんですよ〜〜。

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お店の前の看板にも堂々とペルー料理と書いてあります。
場所は西海市の雪ノ浦という長閑な小さい集落の真ん中です。
こんな田舎でペルー料理、すごいです。

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この日のメニューはこれ、なんでも近くでイノシシが取れて、その肉を分けていただいたそうで、本来は牛肉を使うペルー料理の代表格の「Lomo saltado」に仕立てて見たそうです。
そして野菜料理の麺類もおいしそう!!。

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こちらが野菜料理の「ラクサ」。
東南アジアの料理だそうです。
パクチーが入り、ココナッツミルクの入ったスープがとてもおいしい!!。
たくさんの野菜がうれしいです。

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そしてイノシシ肉を使ったペルー風野菜炒めご飯の「Lomo saltado」。
猪だから、とても臭みがあると想像していたけれど、全然臭みがありません。
本場の牛肉を使ったものよりおいしい!!。
さすがにペルーで料理の勉強をしてきた旦那さんが作るものは一味違います。

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Lomo saltadoについてきた野菜スープ。
これもとてもほのぼのとした味でおいしいです。

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食後は「ソイラテ」も頼みました。
この後ずいぶんと話し込んでしまった私たち。
これからまっすぐに車でタンボ・ロッジまで帰らないといけないことをすっかり忘れてしまうほど、いろいろと話が盛り上がってしまいました。
自然農法でこれから畑や田んぼをやるという福岡から移住した青年もお店に来ていて、盛り上がりに拍車がかかりましたよ。(笑)
なんでも米粉100%のパンができる品種の「ミズホチカラ」も作るそうです。
ミズホチカラの自然栽培、私は知りません。なので、相当貴重なものに違いないです。
今年の秋の収穫が楽しみです。今から期待大!!。

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キッチンに立つKさんご夫妻&子供さん。
まだまだ若い彼らに期待大です。

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私たちと記念写真を撮りました。
お店は昔タバコ屋さんだったそうで、そんな名残りもちらほら。
お子さんのポーズ、笑ってしまいました。(笑)

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お店の前で記念写真です。
これから私たちは南会津まで、高速道路を使うとはいえ、なんと1400qの道のりです。
頑張らなくっちゃ。!!
だってもう午後4時半くらいですからね。
のんちゃん、旦那さんのてっちゃん、おいしいランチをありがとうございます。
そしてお弁当まで作っていただきました。
夕食にそのお弁当を食べて、会津までの長い道のりを頑張ります!!。グー

2017年03月31日

穀菜工房「モリネコ」

3月21日から30日まで、九州の宮崎県日向市の支配人の実家へ里帰りをしていました。
今回は、支配人のお父さんの49日の法事のためです。
それとともに、家の整理もあるので、なんと!!タンボ・ロッジから車で帰りました。
地上を這っていくと、本当に遠いですね。(笑)
遠さを実感しましたよ。

ところでその帰り道、せっかく車で行動しているのだからと、少し寄り道をしました。
まず最初の寄ったところは、福岡県筑紫野市にある、穀菜工房「モリネコ」さん。
このお店は、ゲリラ的な営業しかしていません。(笑)
店主のAさんは、タンボ・ロッジに時々来てくださいます。
そして昨年4回シリーズで行われたタンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツ教室の卒業生です。
参加者の中で、一番遠いところから参加してくださり、とても感謝しています。
そんな彼女が自宅を改装して、べジの工房を始めたんです。
今はイベント出店がメインで、自宅のお店で営業するのは本当にゲリラ的にたまに・・・と言うことだそうですよ。
そこで帰りに寄るからと半ば強引にお願いしちゃった私たち。
強引な要求にこたえてくださって、感謝感激です。

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宮崎の実家を朝出発し、車でまっしぐらに穀菜工房「モリネコ」を目指します。
ちょっとわかりにくい住宅地にある工房ですが、私のカンと事前のリサーチで迷わず到着しました。グー
家の前の奥まったところに本当に小さな看板が・・・。
目印はこれだけです。(笑)

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工房の中をちょっと見せてもらいました。
おいしそうなものが並んでいますよ~~。

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さて、お願いしていたランチの前菜です。
店主のAさんは、自然農法で畑もやっていて、今菊芋がかなりたくさん採れるので、菊芋尽くしのメニューになりました。
菊芋のきんぴら、菊芋のキッシュ、大根モチ、菜の花の胡麻和えなど。
どれもおいしいですよ~~。

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菊芋のポタージュ。
豆乳も使わずに、シンプルな味付けですが、とてもおいしい!!。

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そしてメインディッシュはビーガン・ピザ2種類。
豆腐ベースのべジ・チーズがたっぷりと乗ったピザです。
これ、とってもおいしいですよ。
自分でも作りたくなってしまいました。

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スイーツは2種類も。
リンゴのタルトと、なんと!!、菊芋のパウンドケーキ。
菊芋の意外な使い方に感心しきりです。
クリームはレモンの酸味が効いた豆腐のクリーム。
これもまた美味!!
とてもおいしくいただきました。

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小さい工房だけれど、とてもほっこりできる空間です。

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店主のAさんと写真を撮りましょうね。
話し込んでしまって、ちょっと遅くなってしまいました。(笑)
Aさん、おいしいランチをごちそうさまでした。
また機会があったら訪ねたいです。

2017年03月11日

一粒台所「タノハナ」

一昨日は、支配人によるタンボ・ロッジの確定申告も終わり、晴れ晴れとした気分で、宇都宮にあるマクロビオティック・レストラン「タノハナ」へ出かけました。
なんだか気温も暖かく感じ、春めいてきたことをとても強く感じましたよ。
梅も満開のところもあったし。
春ってうれしいですね。

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何時もおいしい「タノハナ」のランチプレート。
ご飯は雑穀入り分搗米です。

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今日のランチメニューです。

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そして、お楽しみはマクロ・スイーツ。
この日は「ブリオッシュ」で作ったサバラン。
シロップにお酒は使っていなかったけれど、使っていたら私食べられません。車で来たからね。
助かりました。(笑)
とってもおいしかったです。

2017年02月19日

玄米と野菜のお店「松おか」

今日は那須町にある玄米と野菜のお店「松おか」さんにランチを食べに行きました。
松岡さんが一人でやっている小さいお店ですが、その松岡さん本人は、もうあちこち時間が取れると食べ歩きに行ったり、教室に通うなど、ものすごい努力家で、このところのレベルアップはかなりのものです。
とてもおいしいですよ。

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今日のメニューです。
ひよこ豆のファラフェルが「米粉を使ったクリームコロッケ」に替わっていました。
一人でやっている割にはメニューが豊富です。
食事メニューは一つですけどね。

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今日のランチプレートです。
米粉を使ったクリームコロッケがとてもおいしい!!。
そして三色人参のビビンバに使っている「コチュジャン」は、松岡さんがタンボ・ロッジに来て手作りした本格派のコチュジャンですよ。
だって韓国まで一緒に習いに行ったんだし。
その時の記事はこちらです。


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そしてとてもおいしい、皮から手作りの「べジ饅」。
中身たっぷりでとてもおいしいです。
もちろん国産の南部小麦で皮を作るという安心な中華饅頭ですよ。

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ホワイトボードに「新登場」と書いてあった米粉の「レモンケーキ」です。
めちゃくちゃシンプル!!。
ちょっとベーキングパウダーの味が気になりました。
今後のレベルアップを期待しちゃいましょうね。(^^)/

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シンプルな新登場の「米粉のラムレーズンケーキ」と豆乳チャイ。
チャイは濃厚でおいしいです。

2017年01月31日

持ち回りの食の勉強会9回目

昨日は、栃木県北部と福島県南部のマクロビオティック系のプロフェッショナルによる勉強会の日でした。
「勉強会」なんて呼んでいるけれど、実はね、豪華なディナーを楽しむ会でもあるんです(笑)。
地域限定で、同業者が集まり、持ち回りでおいしい料理を披露する、勉強会と情報交換を兼ねた、懇親会みたいなものですが、それぞれ作る側もかなりの頑張りで作るので、レベルアップにつながり、とても楽しい会なんです。
この日も夜遅くまで、とても盛り上がり、楽しかったです。そして美味しかったです。
この「勉強会」も、2014年10月に日光の「野菜カフェ廻り」さんでタンボ・ロッジの支配人の誕生日会をやったことをきっかけに、少し発展した形で今回で9回目と回を重ねてきました。
今回の担当は、去年の夏に開業した黒磯の「おいしい薬膳 白牡丹」さんです。
薬膳は私は普段あまり接点がないので、とても楽しみです。(^^♪ ♪♬〜♫♬
そしてこの日はベジの献立でお願いしました。

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お店の入り口にはなんと!!、「勉強会会場」だって!!、すご〜〜い。
シェフの金井さん、相当気合が入っていますね。(笑)

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この日のメニューのお品書きです。
色々食べられるみたいですよ。
本当に楽しみ。

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キッチンは最後の仕上げに追われるスタッフとシェフの姿が・・・。
よろしくお願いしま〜〜す。

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8種類の薬膳の前菜が出てきました。
どれもおいしい!!。
私には初体験の薬膳。
なんだか不思議な味がしました。
今まで体験したことないような、なんというか、深い味。
素晴らしいですよ。

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ではみんなで「いただきま〜〜す」。
楽しい会の始まりです。

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菊芋とビーツのポタージュです。
色がとても鮮やか!!。
なんだか日本の国旗の色を逆にしたような配色です。(笑)

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メインディッシュは「豆乳湯葉雑炊」に、車麩の甘辛ソースの煮物が付いています。
かりんとうの雰囲気がする味でした。まあおかずですから「かりんとう」までは甘くなかったですけどね。
どちらもとてもおいしいです。

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最後は「ロースイーツ」2種類です。
抹茶小豆とイチゴ味。
とても満足のコースでしたよ。
そしてこの後、いつものように夜遅くまで皆でわいわい・・・とても楽しい時間でした。

「一粒台所タノハナ」でランチ

昨日のランチは宇都宮にあるマクロビオティック・レストラン「一粒台所タノハナ」で頂きました。
とてもおいしかったです。
おかずはテンペのカツを中心にしたものでした。

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支配人もうれしそう。

2017年01月27日

日・水・土、私たちの最終回

今日は東京の銀座にある自然食レストラン「日・水・土」でランチを食べてきました。
このレストラン、私たちのお気に入りのレストランで、スタッフの方たちとも仲良しなんですが、なんと、間もなくお店がなくなってしまうのです。
というのも、テナントで入っているビルが取り壊しになり、新しく建て替えることになったそうです。
そこで、継続できる場所を探しているということなんですが、今日の時点でまだ決定していないそうです。
しかしお店が終わる日はもう決まっていて、2月の上旬には閉めないといけないそうなんですよ。
ということは、しばらくお店はなくなってしまうんですね。
私は再開を強く希望していますが、こればかりは時の運命に任せるしかありませんね。
ということで、しばらく食べられないから、今日はランチをいただきに行きました。

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ランチのコース、今日は魚を含んだコースにしました。
この場所での最後になるしね。
最初は野菜のアミューズです。
マスタードソースと自然農法野菜、なんておいしい事でしょう。

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野菜とヒラメ(真ん中)の盛り合わせのおかずです。
ちょっと昨日の夜に食べた「カーポラヴォーロ」と似ている組み立てに見えますが、味がそれぞれの個性が生かされて、どちらが良いと判断できないおいしさです。

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ご飯と味噌汁はおかわり自由です。
これが私にはたまりません。(笑)
だって自然農法のだからおいしいんだもん。
自然農法のニンジンジュースも頼んじゃいました。
昨日に続いてうれしそうな支配人。
ごちそうを前に、いつもにこやかです。(笑)

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食後はもちろんスイーツを。
卵&乳製品使用の「米粉のバナナシフォンケーキ」を頼みました。
久しぶりの卵メレンゲのふわふわ感!!。
たまには食べたくなるお菓子です。
こちらのお店、早く再開の目途が立ってほしいです。

ビーガンコースを始めたカーポラヴォーロ

昨日から今日にかけて、私たちは多少の用事があったので、東京に行ってきました。
昨日の夜は、最近ビーガンのコースメニューを始めた高田馬場にある、イタリア自然派レストラン「カーポラヴォーロ」さんで頂きました。
ビーガンの料理って、なかなかしっかりとしたコースで食べられるレストランは少ないですね。
それにこのお店、素材にとことんこだわり、自然農法の野菜をたっぷりと使っています。
ビーガンのメニューだから、野菜の使用量が増えるので、とてもうれしいです。
ではさっそくそのビーガンのコース、いただくことにしましょう。(^^♪ ♪♬〜♫♬

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お酒に弱いわたくし・・・あっ、弱いって、お酒に目がない方の弱いじゃなくて、すぐに酔っぱらってしまう方の弱さですからね。(笑)
しかしこの時は、オーガニックの白ワインをいただきました。
本当はいろいろなものを何杯も・・・といきたいけれど、こればかりはどうにもなりません。
おとなしく1杯にしておきました。
その分たくさん料理を食べちゃった!!。(笑)

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最初のサラダは、4種類の大根(左)と4種類のニンジン(右)、その仕切りにラディッシュという生野菜のサラダです。
ひよこ豆のペーストとマスタードのソースをつけていただきます。
すべて自然農法の野菜だから、シンプルだけれどとてもおいしいです。
紅芯大根の甘いこと!!。

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ごちそうのコースが始まります。
期待感でにこやかな支配人。(笑)

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ニンジンのポタージュスープです。
かなり濃厚で、ニンジンだけしか使っていないそうです。
もちろん自然農法人参という贅沢さ。

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自然の恵み9種類の盛り合わせプレートです。
どれもおいしいですよ〜〜。
こんなにたくさんの種類が食べられるなんて、とてもうれしいです。
見た目もきれいですね。

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自然の恵み盛り合わせの内容ですが、こちらは乳製品使用の内容です。
ビーガンにするために、2つほど変更されていました。
「カリフラワーとポレンタ」が「ユリ根とブロッコリーの燻製」に。
「玉ねぎのフリッタータ」が「大根のビーツで色付けしたマリネ」へ。
この大根のマリネ、味が中まで染みていて、とても私の好みの味です。

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パスタ料理がこちら。
温野菜とクミンのソースに古代小麦の低温乾燥ショートパスタのリガトーニを使ったパスタです。
お店でこんな安全性の高いパスタを使っているなんて、流石です。

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パン2種類とオリーブオイル。
私はお酒飲めない代わりにこれをおかわりしちゃいました。(笑)

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シェフ手作りの小麦蛋白の「セイタン」を使った、ひよこ豆のハンバーグがメインディッシュです。
ちょっとひよこ豆が多すぎる感じでした。
もっとセイタンを入れてほしい(笑)。
でもそれはシェフもそう思っていたそうです。
しかし味はおいしい!!。

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最後のスイーツも、ビーガンスイーツです。
リンゴとココアのケーキ、豆腐ベースのクリーム添え。
この豆腐ベースのクリーム、タンボ・ロッジのとはまた違った味で、こういうのも良いなぁ〜〜と思いました。

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最後のドリンクは、私は「ソイラテ」、支配人は葡萄茶をいただきました。
かなり満足度の高いビーガンのコースでしたよ。
こういうコースが食べられるお店、貴重です。

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シェフの鳥海さんが外までお見送りしてくれました。
満足そうな顔の支配人。(笑)
そりゃあそうだよねぇ。
おいしかったもん!!。
またすぐにでも行きたいお店です。

2017年01月13日

初「こと葉」

今日は午前中に大雪の除雪をして、そのあと黒磯方面に出かけました。
黒磯はすっかり雪がないんですね。
車でたった1時間位山を下りただけなのに、こんなに違うとは!!。
それはともかく、今日のランチは黒磯にある穀物菜食のレストラン「こと葉」で頂きました。
今年初のこと葉です。
きつい労働の後はご褒美が待っていますよ。(笑)

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今日のこと葉プレートの内容です。

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おかず6種盛りのプレートは本当においしそう。
味噌汁はこと葉のオーナーシェフの森さんが毎年タンボ・ロッジにやってきて、手作りしている味噌を使っているので、特においしい(えこひいきです。笑)

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今日はマクロ・スイーツまで食べました。
除雪の後だもんね。(言い訳)
しかし結構ボリュームたっぷり。
うれしいです。

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支配人、スイーツの時は特にうれしそう(笑)。

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この砂糖壺、すごくかわいい!!。
ついつい写真を撮ってしまいました。

2016年12月27日

ひと粒台所タノハナのデリ

昨日(12月26日)は、宇都宮にあるマクロビオティック・レストラン「一粒台所・タノハナ」のデリの日です。
通常はランチが食べられるレストランなんですが、年末の最終営業の2日間(26日と27日)はランチ営業はない替りに、デリやオーガニック野菜などの販売があるそうです。
デリもいろいろと種類を作るということで、宇都宮への用事も兼ねて、出かけてみました。
私たちも今年最後のお出かけになるしね。

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とりあえずデリに並んでいたものを「玄米ご飯」を除いて一品ずつGET!!
結構種類ありますよ〜〜。
左右に並んでいる同じものは「稗」を使った、白身魚風のフライが入った「フィッシュもどきサンド」。
それ以外は1種類ずつ、スープ物はかぼちゃと野菜のカレーとコーンポタージュです。

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イートインもできるということで、さっそくいただきましょうね。
またまたうれしそうな支配人。
今年最後の外食ですからね。(笑)

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食後、いけないものに目が行ってしまう私。
もう食べたくなっちゃうじゃありませんか!!。

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ということで、「イチゴとひよこ豆のロールケーキ」と「サバラン」を頂くことに。
サバランおいしい!!。
ほんのりとリキュールがきいていて、これは絶品です。
ロールケーキの方は、やはり生地が重たいです。

でもとてもおいしかったなぁ〜〜。
さて、明日から頑張ります。!!