2017年06月15日

アスパラの金時豆味噌和え

旬の時期もそろそろ終わりの「アスパラガス」。
空豆ほどではないにしろ、旬の時期が極めて短い野菜ですね。
とてもおいしいので、もっと旬が長いと良いのになぁ。(-_-)
そこで今だけしか味わえない自然農法のアスパラを、昨年作った甘目でおいしい「金時豆味噌」とゴマで和えてみました。
とっても美味!!。
こうして季節はは着々と過ぎて行くんですね。

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2017年06月14日

助っ人登場

「こんにちは〜〜」。
タンボ・ロッジにやって来た今年の薪割り助っ人。
お馴染みのペルーのお祭りに登場する「カパックコーヤ」です。
しかし今年は女性みたい。(笑)
ちゃんと力を出して働いてくれるかな??。

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こんにちは〜〜。
私たち、助っ人にやって来ました。

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さあ、薪割り薪割り!!。
でもなんだか遊んで切るような気が・・・。(笑)
私はハラハラもんです。

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それでも薪割り、だいぶ出来たよ〜〜。
なんだか女子会の様な助っ人です。
薪割り終了までもう少し、頑張ります!!!。
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2017年06月10日

梅シロップの仕込み

オーガニックの黒糖と同じく有機栽培の青梅を使って、「梅シロップ」を仕込みました。
仕込んだと言っても、黒糖と梅を混ぜただけです。(笑)
しかしこれからが長い作業です。
1週間に一度、ゴムベラなどでかき回し、3か月たった時に完成です。
これを仕込むのは、超こだわりの材料を使った「コチュジャン」と、唐辛子の替わりにパプリカパウダーを使った「辛くないコチュジャン」を来年の2月頃に仕込むためです。
でもね、梅シロップ、炭酸で割ると超おいしいので、仕込み分をとっておかないといけません。
暑い夏にそれを我慢できるかなぁ〜〜(笑)。

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良く洗ってヘタを取り除いて乾かした梅を、黒糖とよく混ぜます。

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それを保存瓶に移し、梅が上に飛び出ていないように、上を黒糖で覆って仕込み終了です。
あとは1週間に一度かき回し、3か月後の完成を楽しみに待つことです。
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2017年06月07日

こと葉で食の勉強会

昨日はとても楽しい日。(^^♪メロディ♪♬~♫!
それは、那須にある穀物菜食のレストラン「こと葉」で、食の勉強会があったからです。
この勉強会というのは、大体2〜3か月おきに、栃木県北部や福島県南部のベジ系レストランの方たちが集まって、持ち回りでコース料理を作り、メンバー皆でそれを食べるという、お腹にうれしい(笑)勉強会です。
何しろ同業者の集まりだから、担当する方のプレッシャーにもなるけれど、それがレベルアップにつながるんですよね。
それぞれの個性が最大限に発揮される勉強会なので、私はとても楽しみにしています。
さて、この日はどんなものが食べられたのか、写真を見てくださいね。

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本日のコースメニューが黒板に書いてありました。
楽しみ〜〜。

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前菜の一皿目です。
牛蒡のひじきソース煮と、スナップエンドウの五香粉炒め、揚げジャガイモのタフナード乗せ、の3種盛りです。
どれもおいしいです。
アジアンテイストのこと葉料理としては珍しく、フランスのプロヴァンス地方のソース、「タフナード」があり、ちょっとびっくり!!。
しかしとてもおいしくできています。
さすがだなぁ〜〜。

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前菜2皿目は5種類もありますよ〜〜。
タンボ・ロッジ開発の「ビーガン茶碗蒸し」がこと葉流にアレンジされています。
具だくさんでびっくり!!。
クスクスとブロッコリーのカップサラダもユニークで、カップが餃子の皮をオーブンで焼いたものを使い、カップまでぱりぱりと食べられてしまいます。
レンズ豆のと野菜のローフもおいしいです。
豆腐ときゅうりの生春巻きはこと葉の定番の味、一緒のソースがおいしいです。

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コールラビとキャベツの麻ミルクスープです。
コールラビはキャベツの仲間だけれど、ちょっと癖があります。
それを気にしていた光枝さん。(こと葉のオーナーシェフ)
でもとても食べやすかったですよ。

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いよいよメインディッシュです。
ご飯は黒板には「ピラフ」と書いてあったけれど、正確には「パエリア」だそうです。
それに揚げ出しトマト、カブとカリフラワーのグラタンまで付いています。
なんとも贅沢なメインディッシュだこと。
トマトが甘くて酸味があり、とても印象に残る味でした。

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最後のお楽しみのスイーツたち。
タンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツ教室の第2期に参加している光枝さん、その2回目の中級編の復習とばかりに、「サバラン」とカスタードプリンの変化版の「クリーム・ブリュレ」の2種類です。
教えた私はとてもうれしいです。
さっそく使っていただけて、とても光栄です。
ただ、帰りに車を運転しなければいけない私のサバランは、「お酒抜き」・・・
とほほほほ〜〜(笑)
やはりお酒のないサバランなんて、愛のない人生の様だ・・・(大笑い)

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料理が全て終わったところで、参加者全員で記念写真を撮りました。
皆様、本当においしかったし楽しかったですね。
そしてこと葉のオーナーシェフの光枝さん、お疲れさまでした。
とてもおいしくいただき、またいろいろと刺激のあるコース料理でしたよ。
ありがとうございます。

2017年06月05日

アフタヌーンティ(スイーツの持ち寄り会)

昨日は私たちのお出かけの日。
松おかでランチを食べた後、二期クラブのイベントの山のシューレで安心素材の天然酵母パンをたくさん買った私たち。
そのあとがまだあるんですよ。
とっても欲張りな一日でした。
その後というのは、お菓子工房「ハルディン」さん主催のアフタヌーンティ(スイーツの持ち寄り会)なんです。
会場は私たちがランチを食べた「松おか」さん。
午後3時には参加メンバーが集まってきました。
メンバーの顔を見渡すと、なんと!!、昨年のタンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツ教室の卒業生ばかり!!。
なんだかとてもうれしいです。

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私たちのお菓子です。
一番地味かもしれません。(笑)
支配人が焼いた、カヌレ型の米粉のマフィン。
抹茶とレーズンが入っています。
そしてオレンジ色のは私がこの日の朝焼いた、「米粉のイタリアンクッキー」。
何がイタリアンかというと、材料が米粉以外はイタリア料理に使うものばかりだからです。
ケッパーの塩漬けとトマトピューレ、オリーブオイル、ひよこ豆粉です。
材料はそれだけ、とてもシンプルですが、サクサクです。

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とても鮮やかで美しいケーキ、これは熊田さんが作ってきました。
「こめっ粉40」スイーツ教室の超上級クラスで作った「黄桃のシャルロット」の黄桃を苺に替えてのデコレーションです。
苺も無農薬のものを使うというこだわりようです。
とても美しく、一番目を引きましたよ〜〜。

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こちらは主催者のお菓子工房ハルディンさんのケーキ。
これもとっても美しい!!。

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Oさんが作ってきた「昔苺」のお結び。
昔懐かしい酸味があるしっとりとした苺(無農薬)をドライにして、それをお結びに混ぜてあります。
すっぱくてジューシーな苺だから、ご飯ととてもよく合うんですね。
素晴らしい!!。

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こちらもOさんのお菓子。
昔苺と黒仙石(小粒の黒大豆)とカシューのクリームです。

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米粉の食パンに、レンズ豆の2種類のソースを乗せて盛り付け中のSさん。
まだ写真に撮り切れなかった物もいくつもあり、全部撮らなかったのが残念でたまりませんが、みんなおいしくいただきました。
とても有意義なうれしい会を企画してくださったお菓子工房ハルディンさん、ありがとうございます。
もう満腹です。モバQ
posted by 料理長 at 21:37| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの日記帳

松おか&山のシューレ

このところ時間がある時は連日「薪作り」していて、今めちゃくちゃ筋肉痛ですからね、私。
なので、休養も必要です。猫(笑)
そこで昨日は一日休養の日。
まずは酵素玄米と野菜のお店「松おか」さんへランチを食べに行きました。
そのあと、タンボ・ロッジによく来てくださるお客様のOさんと、二期クラブのイベント「山のシューレ」に出かけてみました。

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昨日の松おかのランチメニューはこちらです。
色々と食べられて楽しいですよ〜〜。

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ランチのプレートです。
かなりの豪華さ!!。
山の珍しいものがたくさん使われています。
蕗の葉でくるんだおむすびもとてもおいしいです。

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うれしそうな支配人とOさん。
そりゃそうですよね、ご馳走を前にしたら。(笑)

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とても満足な松おかのランチを食べた後は、車で移動し、二期クラブのイベント「山のシューレ」の会場へ。
今回こちらを訪ねた目的は、自家製酵母パンと粉のお菓子のお店「GET WELL SOON」が出店しているからです。
つまり、食べ物に釣られたと言う訳です。(笑)
実はね、パンが売り切れるといけないので、あらかじめ電話で予約していた、用意周到な支配人。
にんまりとした顔に笑ってしまいました。わーい(嬉しい顔)
急遽一緒に行くことになったOさんは予約していません。
なので、端からどんどん買っていきます。(笑)

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たっぷりと安心素材の天然酵母パンを買い、満足な支配人とOさん。
店主のYさんと一緒に写真を撮りましょうね。

2017年06月02日

4段重ねの「サンセバスチャン」

5月22日〜23日に東京へ行った際に、合羽橋商店街に寄ってみました。
その時に、ついつい衝動買いをしてしまった(笑)チェッカーズケーキのサンセバスチャンの抜型。
サンセバスチャンを作る型はすでに持っていましたが、3段重ねができる型で、しかも大きさが大きいんです。
今回衝動買いした抜型は、15pのケーキ、しかも4段重ねができる型なんですよ。
そこでさっそく作ってみました。!(^^)!

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まだ容量がつかめていないので、ちょっと1段当たりの生地が厚すぎました。
だから、結構分厚い!!。

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盛り付けてみると・・・・
かなり背高のっぽです。(笑)
食べた人はうれしいですけどね。
しかし4段は迫力があります。!!
もちろんベーキングパウダー&卵不使用の米粉のスポンジ生地で作りました。
posted by 料理長 at 20:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン

2017年05月31日

花酒

タンボ・ロッジの庭に今年も咲いた「ウワミズザクラ」の花。
年々木が大きくなり、つける花も多くなってきました。
この花、桜の花の一種ですが、とっても良い香りがするんです。
そこで今年は自然農法(無能薬・無施肥)の焼酎「うでいさんの酒」に漬けてみました。
どんな香りのフレーバーのお酒ができるか、とても楽しみです。

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もう盛りが過ぎてしまったけれど、まだまだ香り高い「ウワミズザクラ」の花。
小さい桜の花がびっしりと並んで咲くんですよ。

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採取しました。

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それを自然農法の泡盛の「うでいさんの酒」に漬け込みます。
うでいさんの酒自体が少し癖があるので、どんな感じに仕上がるかがとても楽しみです。(^^♪メロディ♪♬~♫!
posted by 料理長 at 11:35| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの加工品

2017年05月30日

「こめっ粉40」スイーツクラス中級編(平日組)

昨日から今日にかけては、タンボ・ロッジの「こめっ粉40」スイーツクラス中級編(平日組)の日でした。
午後3時過ぎに三々五々参加者の皆様がタンボ・ロッジに集まってきました。
午後3時半から講座がスタートしました。
今回の内容は、土日組の内容とほとんど同じです。
初日にまずサバランを作り、そして翌日には「カスタードプリン」と「チョコレートブラウニー」を作りました。

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午後3時半にスタート、まずは前回初級クラスのロールケーキの生地の復習から始まりました。

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そしてサバラン生地を作ります。
かさ上げしたサバラン型に流し込むのが難しいです。
入口が狭いですからね。

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サバラン生地が完成!!。

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そしてタンボ・ロッジのアンデスべジ料理の夕食の後、サバランの仕上げをします。
みんなでワイワイやりながらが楽しいです。

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サバラン完成の図。
そしてこの日も夜更かしです。(笑)

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翌日です。
タンボ・ロッジの朝食の後、タンボ・ロッジの庭をみんなで散策しました。
今一番山菜がたくさん出ている季節ですからね、結構色々なものが出ていて楽しいです。

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さて、カスタードプリンと米粉のチョコレートブラウニーを作ります。
そして支配人の作った賄ランチの後、いよいよプリンの飾りつけです。
この日のために、先週の月曜日から火曜日にかけて東京に出かけた際に、プリンの型を買って来たんですよ。
その甲斐あって、作り易かったし、大きさも丁度良かったです。

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それぞれにデコレーションしました。

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カスタードプリンと米粉のチョコレートブラウニーの完成です。

次回は7月に入ってから、上級クラスです。
どんどんマニアックになっていきますよ〜〜。(笑)
参加者の皆様、前回に続いて遠いところを参加してくださって、ありがとうございます。
皆様復習しましょうね。!!
posted by 料理長 at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | タンボ・ロッジの行事

2017年05月28日

米粉のホットケーキ

ベーキングパウダーも卵も小麦粉も使わない「米粉のホットケーキ」が昨日のタンボ・ロッジの夕食後のスイーツでした。
このホットケーキ、ロールケーキの生地の応用で作っています。
ふわふわのホットケーキには、キャロブパウダーを使ったチョコレート風味のクリームとドライバナナを挟んで観ました。
メープルシロップをかけていただくと絶品です。手(グー)

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posted by 料理長 at 12:15| Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉のスイーツ&パン