スプラウト

初めてタンボ・ロッジで支配人があるスプラウトを育てました。
さてこれは何のスプラウトでしょうか？。


自然農法の「レンズ豆」のスプラウトでした。
味はレンズ豆の味そのものです。（笑）

連休の合間に一息、Café Cuore Del Sol

ゴールデンウィーク真っ最中の今日、タンボ・ロッジはお客様が一区切りの日。
そこで今日は那須にあるとってもおいしいマクロビオティック・イタリアンのレストラン「Café Cuore Del Sol」さんにランチを食べに行きました。
毎日食事を作り続ける身としては、こうしてたまの外食が本当にうれしいです。
ここでおいしいマクロビオティックのランチをいただいて、明日からの連休後半戦を頑張ります！！。


ランチのメニューが黒板に書いてありました。
この中から選びます。


前菜のプレートです。
一つ一つ丁寧に作られた前菜が並びます。
３月と４月に山登りの帰りにこのお店で私たちはディナーを食べていたので、シェフが気を利かせて、その時とはだぶらないように、ベジキッシュを「筍のカツレツ」に替えてくれました。
うれしい心遣いに感謝です。


ご馳走を前にとてもうれしそうな支配人。
いつもはカメラ目線なんだけど、今日は食べ物に目を奪われちゃっていますね。（笑）


スープは「ミネストローネ」でした。
これもおいしい！！。
何せ素材が自然農法、またはオーガニックのものばかりですからね。


シェフのご配慮の「筍のカツレツ」はめちゃくちゃおいしかったです。
タケノコをただ衣をつけて揚げただけじゃなく、タケノコに下味が付いています。
とっても繊細な味！！


選べるメインディッシュ、わたしはこちら、古代小麦の「ベジ・カルボナーラ」、大盛りを選択！！。
食べられる花の「エディブルフラワー」がとても目を引きます。


支配人はこちら、古代小麦の「ブロッコリーソースパスタ」、こちらも大盛です。（笑）


そしてスイーツはこちら、とっても豪華です。
チョコレートの団子は、「ジャンドゥージャクリーム」（ヘーゼルナッツを練り込んだイタリアのクリーム）をボール状に丸めたもので、とてもリッチでおいしいです。
もう最高！！。


ちょっと安定悪いので、支配人は食べる前に倒してしまいました。（笑）
でも倒したからって味が変わるわけではなく、とてもおいしいのでもちろん完食です。
あ〜〜食った食った！！。
さて、明日から頑張ります。

緑の米粉フォカッチャ

ふと思いつき、緑色の新緑のような色の米粉のフォカッチャを焼いてみました。
自然農法のお米を自家製粉し、その米粉１００％を使った、無水鍋で焼いたフォカッチャ。
ふわふわでとてもおいしいです。
緑色の大元は、自家製バジルペーストです。


焼き立てほやほやの「緑のフォカッチャ」。
湯気が立ちのぼっています。


冷めてから切ってみました。
細かい繊細なふわふわ生地に仕上がっています。

米粉１００％のサンセバスチャン

米粉とキャロブパウダーを使い、サンセバスチャンを作りました。
８等分できるスイーツなので、人数の多い時に作りました。
上に苺を飾るとなんだかグレードが上がったように美しいです。
苺が年がら年中手に入ったら良いなぁ〜〜。(#^.^#)

ペルー風マッシュポテトの詰め物

まるで雛祭りの「菱餅」のような前菜は、ペルー風マッシュポテトの詰め物です。
茹でたジャガイモを裏漉しして、ペルー風に味付けしたマッシュポテトに色を付けてみました。
下のピンクは「ビーツパウダー」、上の緑は「抹茶」での色付けです。
さらに、タンボ・ロッジの庭に出始めた「行者にんにく」を上に散らして風味をつけてみると、春の香りのする、風味豊かな「ケークサレ」になりました。!(^^)!

ビーガン仕様の「米粉のエンゼルパイ」

最近スーパーなどでめっきり見かけなくなった「エンゼルパイ」。
人気が低迷しているのかどうかわかりませんが、私は子供の頃よく食べて大好きなお菓子のひとつでした。
それを今回はビーガン、そしてウィート(小麦)フリーで再現してみました。
生地の間に「米粉のマシュマロ」を挟み、チョココーティングして完成です。
久しぶりに味わうエンゼルパイ。
しかもビーガン＆ウィート(小麦)フリー仕様です。
だけど味が懐かしい！！。（笑）


昨日のタンボ・ロッジの夕食後のマクロ・スイーツプレートがこちらです。
主役は米粉のサバランなんですが、エンゼルパイが目立っていますね。（笑）
そういえば「サバラン」も最近あまり見かけないレトロなスイーツですね。
このプレートは、レトロなスイーツを集めたみたいになっちゃいました。（笑）


エンゼルパイのアップです。
初めて作った割には完成度が高いです。


断面です。
真ん中の米粉のマシュマロ、もっちりしていてマシュマロの食感そのものに仕上がりました。
うまくできてうれしいです。(^^♬♪♬~♫！

苺祭り

苺もがぜん旬の時期になってきました。
箱でオーガニック苺をＧＥＴしたので、タンボ・ロッジの夕食後のスイーツにもたっぷりと使っちゃいました。
今回苺をたっぷり使ったのは、フランスのショートケーキともいえる「フレジエ」です。
苺の断面がとても綺麗！！。
今回は上下の米粉スポンジを抹茶味にしました。


苺がずらっと並んだ「抹茶のフレジエ」１台です。
これを切り分けてデコレーションします。


デコレーション完成！！。
ケーキの上にも苺が並びました。
しつこいほどのイチゴ！！。（笑）
正に「苺祭り」です。

２層のチョコレートムースケーキ

昨日は２層のチョコレートムースケーキを作ってみました。
スポンジは「こめっ粉４０」のベーキングパウダーも卵も使わない仕様のものです。
飾りに苺を３つ！！。昨日オーガニックの苺が届いたので、しばらくは苺をふんだんに使えます。


２層のチョコレートムースケーキ＆米粉のビーガン・シュトレーンです。
シュトレーン、奥のチョコレートムースケーキが目立ちすぎてしまい、見逃されてしまいそう！！。
この全体の完成写真だと、どこが２層か全然わかりませんね。（笑）


断面です。
中のムースには、チョコレートではなく「キャロブパウダー」を使いました。
上からチョコレートをコーティングしているため、かなりチョコレート感が強いスイーツです。

春の息吹を感じながら

標高が高く、春が遅いタンボ・ロッジ周辺の会津高原も、やっと春めいてきました。
そして庭で山菜が少し取れるように・・・。
さらに、いただき物で春の香りの山菜がタンボ・ロッジにやってきました。
そこで昨日は、そんな素材を使った料理を作ってみました。


夕食の一番最初にお出しするアミューズは、「こごみのサラダ」です。
こごみは正式には「クサソテツ」という名前の春の山菜です。
とってもおいしいので大好きです。
タンボ・ロッジの庭にもあるのですが、やっと芽を出したくらいなのでまだ利用できません。
今回のは頂き物です。
でも同じ会津産のものですよ。
それを荏胡麻和えにしてみました。


２番手は「筍のブリュレ」です。
有名なフランスのスイーツ、「クレーム・ブリュレ」とは違い、塩味です。（笑）
そして上を焦がしてないけれど、滑らかな感じはまるで「ブリュレ」そのものです。
春の成長いちじるしい筍の生命力を感じてもらえたかな？。
この筍も頂き物です。


朝食のパンは、タンボ・ロッジの庭で採取した「ヨモギ」を練り込んだ、古代小麦の食パンです。
ドイツの古代小麦ディンケル（自然栽培）と、オーガニックの南部小麦のブレンドで作りました。
緑の食パンって、とても綺麗です。
ヨモギのほんのりとした香りに春を感じてもらえると嬉しいです。

連休前の作り溜め

今日は大型連休を前に、米粉パンの作り溜めをしました。
だってね、忙しい時にのんびり・じっくりのパンの発酵に付き合うのはかなり難しいからです。
写真左下のまるで粉砂糖がまぶしてあるようなパンは、「米粉のビーガン・シュトレーン」です。
粉砂糖ではなく、ポンせんをパウダー状にして振りかけて焼きました。
そしてご存知「フォカッチャ」も米粉で作りました。
その上のドーナッツ状のものは、「岩鋳のパン焼き器」で焼いた、レーズンナッツ入りの米粉パンです。
一番上に見える四角いのはもちろん最近はまっている「米粉の１．５斤パン」です。
この４つ、すべて自然農法のお米を自家製粉した米粉を使っています。
さらにシュトレーンはウィート(小麦)フリー、その他のものはグルテンフリーです。
実はこのほかに、岩鋳のパン焼き器でレーズンパンを、さらに１．５斤パンを焼きました。
大型連休を前に、備えあれば憂いなしです。!(^^)!